Kremowy i uzależniający ser może być kuszący i trudny do pominięcia. Jeśli jednak regularnie masz problemy z trawieniem sera, możesz mieć nietolerancję laktozy - co może sprawić, że jedzenie sera stanie się wyborem, za który zapłacisz później z zaburzeniami żołądka. Wybór sera o niskiej zawartości laktozy lub bez laktozy może pomóc uniknąć tej sytuacji.
Co to jest nietolerancja laktozy?
Nietolerancja laktozy jest wynikiem niezdolności organizmu do prawidłowego trawienia lub wchłaniania laktozy, naturalnego cukru występującego w mleku i produktach mlecznych. W niektórych przypadkach organizm nie wytwarza wystarczającej ilości laktazy, która jest potrzebna do rozbicia laktozy, powodując wytwarzanie gazu przez okrężnicę, co prowadzi do wzdęć. Nietolerancja laktozy może również wynikać ze słabego wchłaniania laktozy, co może powodować wzdęcia, ból i gazy.
Twarde Sery
Twarde sery, które dojrzewały do momentu odparowania dużej ilości wilgoci oraz mają jędrną konsystencję i dotyk, mają naturalnie niską zawartość laktozy lub nie zawierają laktozy. Dzięki mocniejszemu smakowi niż wiele miękkich serów, mała porcja twardego sera przejdzie długą drogę. Popularne sery twarde to parmezan, asiago, a nawet sery średnio twarde, takie jak sery cheddar, gouda i jack.
Sery Bezmleczne
Sery niemleczne są również znane jako sery wegańskie. Są wykonane z produktów sojowych, więc nie zawierają laktozy. W przeciwieństwie do wegańskich substytutów sera, które często są wytwarzane z orzechów i nasion, sery bezmleczne występują w wielu odmianach, naśladując ser „normalny”. Sery bezmleczne są podobne do serów mlecznych pod względem ich właściwości topnienia, ale tekstura, smak i wygląd tych serów sojowych są często bardziej suche i mniej pełne smaku niż sery mleczne.
Sery Jogurtowe
Sery jogurtowe, takie jak labneh, to hodowane sery wykonane z napiętego jogurtu, który traci swoją wilgotność i gęstnieje. Ser miękki, ser jogurtowy zawiera laktozę, ale z powodu procesu uprawy ma mniej laktozy niż inne miękkie sery, aw niektórych przypadkach laktoza ma minimalny wpływ na układ trawienny. Możesz zrobić ser jogurtowy w domu, przecedzając jogurt przez cerę od 1 do 24 godzin, lub możesz go kupić. Sery są wspólne dla kuchni śródziemnomorskiej i bliskowschodniej, gdzie można je stosować do zagęszczania gulaszu lub jako samodzielny dodatek do smarowania.
