Gulasz wołowy to jedna z tych wygodnych potraw, których pragniesz w te ostre dni, gdy w powietrzu unosi się zapach śniegu. Jednak ze względu na tkankę łączną i napięte włókna mięśniowe gotowanie gulaszu wymaga czasu. Ale to jest warte każdej minuty.
Duszone mięso nie służy tylko do rozgrzania cię w te chłodne noce. Rozważ kebaby wołowe z grilla na letnie przepisy z gulaszem.
Wskazówka
Duszenie odnosi się do metody gotowania stosowanej w celu zmiękczenia twardych kawałków mięsa w celu uzyskania wygodnych potraw, takich jak gulasz wołowy. Oprócz duszenia można również użyć gulaszu do robienia szaszłyków lub mielenia mięsa na hamburgery.
Twoje Mięso Gulaszowe
Termin „gulasz” faktycznie odnosi się do metody gotowania. Według American Meat Science Association, duszenie jest jednym z trzech sposobów gotowania mięsa w płynie, a gotowanie na wolnym ogniu i gotowanie na wolnym ogniu to dwa pozostałe. Duszenie jest metodą stosowaną do przyrządzania małych kawałków twardego mięsa, natomiast gotowanie na wolnym ogniu służy do przyrządzania całych kawałków twardego mięsa. Kłusownictwo jest zalecane tylko w przypadku delikatnych kawałków mięsa.
Kawałek mięsa do twoich przepisów z użyciem gulaszu wołowego może pochodzić z dowolnego bezkostnego mięsa pierwotnego, według Cattlemen's Beef Board i National Cattlemen's Beef Association. Mięso duszone musi być wolne od chrząstki, kości i tkanki łącznej i być cięte w jednolity kształt o średnicy nie większej niż 1/2 cala.
Według ekspertów kulinarnych Bridget Lancaster i Jacka Bishopa podczas wywiadu z Narodowym Radiem Publicznym, pieczone oko jest preferowanym cięciem do robienia gulaszu, ponieważ po prawidłowym ugotowaniu mięso staje się kruche.
Gotowanie Mięsa Gulaszowego
Gulasz wołowy to prawdopodobnie pierwsze mięso, które przychodzi na myśl, gdy zobaczysz paczkę mięsa duszonego w sklepie mięsnym. Ta metoda gotowania gulaszu tworzy delikatne, komfortowe jedzenie, którego pragniesz.
Klasyczny przepis na gulasz z wołowiny nadaje smak kilku prostym składnikom, takim jak mięso, cebula, marchew, seler, ziemniaki i bulion wołowy. Brązowanie mięsa w oleju na średnim ogniu najpierw pomaga rozwinąć mięsny smak, a zasmażka - równa część tłuszczu i mąki - zagęszcza bulion, aby bardziej przypominał sos. Inne przepisy mogą obejmować więcej przypraw, takich jak oregano lub nawet trochę gorącego sosu na trochę ciepła.
Biorąc pod uwagę żywienie
Uchwyt bez kości może być preferowanym mięsem do gulaszu ze względu na jego tkankę łączną, ale w porównaniu do innych kawałków wołowiny, które można wybrać do przepisów wykorzystujących mięso z gulaszu wołowego, uchwyt bez kości również stanowi zdrowszy wybór.
Zgodnie z informacjami żywieniowymi z USDA, 3 uncja porcji duszonego mięsa gulaszowego z chucka ma 165 kalorii, 28 gramów białka, 6 gramów tłuszczu całkowitego i 2, 4 gramów tłuszczu nasyconego. Dla porównania, ta sama porcja duszonych krótkich żeber (tylko mięso) ma 212 kalorii, 25 gramów białka, 13 gramów tłuszczu całkowitego i 3, 6 gramów tłuszczów nasyconych.
Używanie bez kości uchwytu do gotowania gulaszu pozwala zaoszczędzić tłuszcz i kalorie, chociaż oba kawałki zawierają tłuszcz nasycony. Według American Heart Association, zbyt dużo tłuszczów nasyconych może podnieść poziom cholesterolu we krwi i ryzyko chorób serca. Dla zdrowia serca AHA zaleca ograniczenie spożycia tłuszczów nasyconych do 5 do 6 procent wszystkich kalorii. Na diecie 2000 kalorii, która odpowiada 11 do 13 gramom tłuszczów nasyconych dziennie.
