Osoby z cukrzycą muszą być świadome spożywania węglowodanów, ponieważ niektóre pokarmy mogą znacznie zwiększyć poziom cukru we krwi. Biorąc pod uwagę indeks glikemiczny chapati, ryż i inne produkty na bazie zbóż mogą pomóc w kontrolowaniu poziomu glukozy we krwi.
Wskazówka
Indeks glikemiczny chapati jest zwykle niższy niż indeks ryżu. To, wraz z bogatym odżywianiem, czyni zdrowszą opcję dla osób cierpiących na cukrzycę.
Wartości odżywcze dla Chapati
Chapati to rodzaj chleba - jest uważany za rodzaj roti. Jest często gotowany na patelni lub patelni i podawany z daniami z Karaibów, Azji i Afryki.
Według USDA 100 gramów komercyjnie przygotowanego chapati ma 297 kalorii, 11, 3 gramów białka i 46, 4 gramów węglowodanów. Z tych węglowodanów 4, 9 gramów pochodzi z błonnika pokarmowego.
Chapati to chleb smażony na patelni, co oznacza, że wykorzystuje tłuszcz zarówno w cieście, jak i podczas gotowania. Co 100 gramów zawiera 7, 5 gramów tłuszczu, który jest mieszanką zdrowych tłuszczów jednonienasyconych i wielonienasyconych, takich jak kwasy tłuszczowe omega i mniej zdrowych tłuszczów nasyconych. Zapewnia również szereg niezbędnych składników odżywczych, w tym:
-
7 procent zalecanej dziennej dawki wapnia
-
17 procent z
zalecana dzienna dawka
żelazo
-
6 procent z
zalecana dzienna dawka
potas
-
15 procent z
zalecana dzienna dawka
magnez
-
14 procent z
zalecana dzienna dawka
cynk
-
28 procent z
zalecana dzienna dawka
miedź
-
54 procent z
zalecana dzienna dawka
mangan
-
98 procent z
zalecana dzienna dawka selenu
Chapati zawiera także witaminy takie jak:
-
46 procent z
zalecana dzienna dawka witaminy B1 (tiamina)
-
15 procent z
zalecana dzienna dawka
witamina B2 (ryboflawina)
-
42 procent z
zalecana dzienna dawka
witamina B3 (niacyna)
-
12 procent z
zalecana dzienna dawka
witamina B5
-
16 procent z
zalecana dzienna dawka
witamina B6
-
15 procent z
zalecana dzienna dawka
witamina B9 (kwas foliowy)
-
6 procent z
zalecana dzienna dawka
witamina E.
Jednak ten podział żywieniowy może się zmienić w zależności od wybranego oleju lub mąki. Chapati wykonane z uniwersalnej, rafinowanej mąki i oleju palmowego będą miały zupełnie inny profil żywieniowy niż chapati z mąki pełnoziarnistej i oliwy z oliwek.
Odżywianie ryżu białego vs. brązowego
Według USDA 100 gramów białego ryżu ma 130 kalorii, 0, 3 grama tłuszczu, 2, 7 grama białka i 28, 2 grama węglowodanów. Z tych węglowodanów tylko 0, 4 grama pochodzi z błonnika pokarmowego.
Jako rafinowane ziarno, biały ryż ma bardzo małą naturalną wartość odżywczą. Jednak zazwyczaj jest uzupełniany innymi ważnymi składnikami odżywczymi. Na każde 100 gramów białego ryżu można znaleźć niezbędne witaminy i minerały, w tym:
-
7 procent z
zalecana dzienna dawka
żelazo
-
8 procent z
zalecana dzienna dawka
miedź
-
21 procent z
zalecana dzienna dawka
mangan
-
14 procent z
zalecana dzienna dawka
selen
-
14 procent z
zalecana dzienna dawka
witamina B1 (tiamina)
-
9 procent z
zalecana dzienna dawka
witamina B3 (niacyna)
-
8 procent z
zalecana dzienna dawka
witamina B5
-
5 procent z
zalecana dzienna dawka
witamina B6
-
15 procent z
zalecana dzienna dawka
witamina B9 (folian)
Dla porównania, USDA stwierdza, że 100 gramów brązu ma 112 kalorii, 0, 8 gramów tłuszczu, 2, 3 gramów białka i 23, 5 gramów węglowodanów. Z tych węglowodanów 1, 8 grama pochodzi z błonnika pokarmowego. Dodatkowo brązowy ryż zapewnia duże dawki witamin i minerałów, takich jak:
-
10 procent z
zalecana dzienna dawka
magnez
-
6 procent z
zalecana dzienna dawka
fosfor
-
6 procent z
zalecana dzienna dawka
cynk
-
9 procent z
zalecana dzienna dawka
miedź
-
48 procent z
zalecana dzienna dawka
mangan
-
9 procent z
zalecana dzienna dawka
witamina B1 (tiamina)
-
8 procent z
zalecana dzienna dawka
witamina B3 (niacyna)
-
8 procent z
zalecana dzienna dawka
witamina B5
-
9 procent z
zalecana dzienna dawka
witamina B6
Gram za gram, biały i brązowy ryż mają znacznie mniej węglowodanów niż chapati. Jednak oba te ziarna mają również mniej składników odżywczych. Całe ziarna, takie jak brązowy ryż, są ogólnie uważane za zdrowsze wybory niż rafinowany biały ryż.
Diety cukrzycowe i spożycie węglowodanów
Osoby z cukrzycą mają problemy z regulacją poziomu glukozy we krwi, co zwykle powoduje podwyższony poziom cukru we krwi. Według MedlinePlus, strony internetowej National Library of Medicine w USA, zarządzanie poziomem cukru we krwi może wymagać określonych leków i zmian stylu życia, takich jak regularne ćwiczenia. Twój lekarz najlepiej doradzi ci w sprawie szczegółów.
Jednym z narzędzi pomocnych w leczeniu cukrzycy jest indeks glikemiczny. Według Mayo Clinic indeks glikemiczny kategoryzuje węglowodany i pokarmy bogate w węglowodany na podstawie ich potencjalnego wpływu na poziom glukozy we krwi.
Zasadniczo żywność o wysokim indeksie glikemicznym jest bardziej narażona na zwiększenie poziomu cukru we krwi w porównaniu do produktów o niższych wartościach. Produkty pełnoziarniste mają zwykle wyższą zawartość błonnika i mają niższe wartości indeksu glikemicznego niż produkty rafinowanego ziarna.
Nie powinieneś używać wyłącznie indeksów glikemicznych do wybierania spożywanych pokarmów. To narzędzie może jednak pomóc skutecznie kontrolować cukrzycę i poprawić ogólny stan zdrowia.
Indeks glikemiczny produktów zbożowych
Wiele różnych stowarzyszeń zdrowia wymienia szacunkowe wskaźniki glikemiczne powszechnie spożywanej żywności. Na przykład Diabetes Canada twierdzi, że indeks glikemiczny dla chapati mieści się w średnim przedziale (56–69). Oznacza to, że ta żywność jest odpowiednia dla osób z cukrzycą do sporadycznego spożywania.
Podobnie wytyczne te stwierdzają, że indeks glikemiczny roti również mieści się w tym zakresie, podobnie jak większość produktów na bazie ziarna. Chleb pita, chleb żytni, brązowy ryż, dziki ryż oraz biały ryż o krótkim i długim ziarnie są dobrym wyborem.
Z kolei ziarna o wysokim indeksie glikemicznym (70 lub więcej) obejmują naan i inne białe pieczywo, niektóre pieczywo pełnoziarniste, ryż jaśminowy, proso, lepki ryż i natychmiastowy biały ryż. Na drugim końcu spektrum znajdują się pieczywo i ziarna o niskim indeksie glikemicznym, takie jak chleb na zakwasie, jęczmień, bulgur i komosa ryżowa.
Harvard Medical School zgadza się z większością tych ustaleń. Wytyczne wskazują, że biały ryż ma indeks glikemiczny około 73. Indeks glikemiczny dla brązowego ryżu wynosi 68, podczas gdy indeks glikemiczny roti wynosi 62. Jednak Harvard podaje indeks glikemiczny dla chapati jako około 52, co może doprowadzić go do kategorii żywność o niskim indeksie glikemicznym, która pasuje do diety cukrzycowej.
Indeks glikemiczny Chapati
Indeks glikemiczny dla chapati może być skomplikowany. Wynika to z faktu, że chapati można wytwarzać z szerokiej gamy różnych składników. Możesz gotować z wodą, solą i prawie każdą mąką i olejem. Każdy z tych składników może wpływać na jego wartość odżywczą.
Biorąc pod uwagę popularność tego chleba w Azji, Afryce i innych regionach, indeks glikemiczny chapati i innych rodzajów roti jest bardzo dobrze zbadany. Najbardziej wpływowym składnikiem, który może wpływać na indeks glikemiczny chapati, jest mąka.
Mąka, czasami nazywana atta w języku hindi lub pendżabskim, może być zrobiona z więcej niż tylko ziaren. Możesz także robić atta z roślin strączkowych, takich jak ciecierzyca. W rzeczywistości mąka z ciecierzycy jest uważana za jedną z najlepszych atta dla osób z cukrzycą ze względu na jej niski indeks glikemiczny.
Nieco starsze badania wykazały, że inne mieszanki atta są jeszcze lepsze do zmniejszania indeksu glikemicznego roti. Badanie ze stycznia 2010 r. W „British Journal of Nutrition” wykazało, że użycie bengalu, łuski psyllium i rozgoryczonej mąki z kozieradki może obniżyć indeks glikemiczny tego chleba do zaledwie 27. W porównaniu z tym roti pełnoziarnistej pszenicy miały glikemię indeks 45.
