W rzeczywistości możesz zwiększyć zawartość białka i obniżyć tłuszcz w zależności od wybranego substytutu śmietany, zauważa Amy Shapiro, RD i założycielka Real Nutrition. Nawet weganie mogą znaleźć zdrową opcję, aby zastąpić nabiał.
Następnym razem, gdy wysuniesz wałek do ciasta, rozważ cztery proste opcje zamiast śmietany. Wszystkie są łatwo dostępne w supermarkecie, a niektóre mogą nawet już siedzieć w lodówce.
Twarożek
Twarożek z łatwością zastąpi kwaśną śmietanę - wystarczy ją najpierw wymieszać. Aby to zrobić, umieść jedną filiżankę odsączonego twarogu w blenderze z 4 łyżkami maślanki lub mleka o niskiej zawartości tłuszczu i 2 łyżeczkami soku z cytryny. Możesz użyć małego twarogu lub dużego twarogu - pamiętaj, że w przypadku większego twarogu mieszanie zajmie nieco więcej czasu. Mieszaj twarożek, aż będzie gładki, i przechowuj go w lodówce. Możesz użyć tego zamiennika twarogu zamiast kwaśnej śmietany, kubek do kubka, w razie potrzeby.
Maślanka
Maślanka jest kolejnym dobrym substytutem śmietany w pieczywie. Julie Harrington, RD, szef kuchni, konsultant ds. Żywienia kulinarnego i współautor The Healing Soup Cookbook , przypomina kwaśną śmietanę. „Maślanka jest cieńsza od kwaśnej śmietany, więc zmniejsz jej ilość, aby zapobiec przemoczeniu wypieków” - mówi Harrington.
Podczas gdy możesz łatwo kupić maślankę w sklepie, możesz również zrobić bliski zamiennik w domu. Wystarczy połączyć 1 łyżkę soku z cytryny z wystarczającą ilością mleka, aby napełnić filiżankę, aby zrobić własną maślankę, i odstawić mieszankę na 5 do 10 minut przed zmieszaniem jej z recepturą.
Wskazówka
Nie masz pod ręką cytryn? Zamiast tego sięgnij po destylowany biały ocet i wykonaj tę samą procedurę, aby zrobić maślankę. Zarówno ocet, jak i sok z cytryny zapewniają niezbędną kwasowość, aby zmiażdżyć mleko.
Uwaga: ponieważ maślana jest płynna, maślanka nie jest dobrą opcją zastępczą w produktach innych niż wypieki - takich jak dipy - które wymagają grubej konsystencji, mówi Shapiro. Pozostałą maślankę przechowuj w lodówce nie dłużej niż tydzień, w zależności od daty ważności wydrukowanej na pojemniku na mleko.
Jogurt
„Lubię jogurt grecki jako najlepszy zamiennik, ponieważ zwiększa zawartość białka i obniża liczbę węglowodanów bez zmiany smaku” - mówi Shapiro.
Najpierw zamieszaj jogurt, aby uniknąć rozdzielenia. Do zamiany użyj dokładnej metody jeden do jednego, na przykład jedna filiżanka kwaśnej śmietany równa się jednej filiżance jogurtu. Jogurt jest również alternatywą dla dipów z frytek i warzyw. Jeśli Twoim celem jest wyeliminowanie z receptury produktów pochodzenia zwierzęcego lub uniknięcie nabiału, możesz użyć jogurtu sojowego.
tofu
Inną opierającą się na białkach opcją zastąpienia kwaśnej śmietany jest tofu. Za pomocą miksera lub robota kuchennego zmieszaj jedno opakowanie 10, 5 uncji pokruszonego tofu z 4 łyżeczkami soku z cytryny, 2 łyżeczkami octu jabłkowego i pół łyżeczki soli. Wymieszaj miksturę, aż będzie gładka i zastąp śmietanę, kubek do filiżanki, zgodnie z przepisem. Możesz rozważyć użycie jedwabnego tofu w celu uzyskania gładszej tekstury. „Z jedwabistym tofu możesz połączyć go z octem jabłkowym lub cytryną i solą, aby uzyskać pożądany smak” - mówi Shapiro.
