Wyciskanie tarty, jasnożółtych cytryn i spożywanie soku, który dają, zapewnia wiele korzyści zdrowotnych. Prawie każdy rodzaj kuchni etnicznej wykorzystuje sok z cytryny jako wzmacniacz smaku lub zmiękczacz. Chociaż sok z cytryny jest dość ściągający, jest również bardzo orzeźwiający, bogaty w witaminę C i zawiera związki, które mogą pomóc w zapobieganiu rakowi.
Witamina C
Cytryny i ich soki są bogatym źródłem witaminy C. 50 gramów porcji świeżego soku z cytryny, czyli nieco mniej niż 1/4 szklanki, dostarcza 23 miligramów witaminy C - ponad 33 procent zalecanej dziennej wartości, czyli DV. Witamina C, podobnie jak witaminy A i E, jest przeciwutleniaczem, który wspiera funkcje układu odpornościowego. Ponadto pomaga chronić komórki przed wolnymi rodnikami, które mogą powodować znaczne szkody. Według National Cancer Institute wolne rodniki to naładowane atomy, które powstają, gdy pewne cząsteczki oddziałują z tlenem. Reagują z błonami komórkowymi i DNA w komórkach, zaburzając ich funkcję. Uszkodzone komórki są pierwszym krokiem prowadzącym do rozwoju raka. Wybór diety bogatej w przeciwutleniacze, pochodzące z owoców i warzyw, odgrywa rolę w zapobieganiu nowotworom.
Limonoidy
Cytryny i limonki zawierają związki zwalczające choroby zwane limonoidami. Ciało ludzkie jest w stanie łatwo wchłonąć określony, długo działający limonoid znany jako limonina, według US Agricultural Research Service. Zarówno cytryny, jak i limonki zawierają prawie tyle samo limoniny, co witaminy C. Wyniki badania kultury z 2001 r. Podsumowane w „Nutrition and Cancer” wykazały, że ten związek, w stężeniu 100 mikrogramów / mililitr, był skuteczny w częściowym hamowaniu wzrost ludzkich komórek raka jajnika i indukowanie śmierci komórek raka piersi.
Trzy lata później w „Journal of Agricultural and Food Chemistry” badacze odkryli trzy nowe limonoidy. Dwa z tych limonoidów, obakunon i dezoksyloimonina, znacznie zmniejszyły liczbę i obciążenie indukowanych guzów jamy ustnej o 25 do 50 procent.
Marynaty
Podczas gdy grillowanie na zewnątrz jest popularną, niskotłuszczową, zdrową dla serca metodą gotowania, nie jest pozbawione pewnych zagrożeń dla zdrowia. Istnieją dwie klasy substancji rakotwórczych lub substancji rakotwórczych, które występują w dużych stężeniach w grillowanych mięsach. Heterocykliczne aminy lub HCA powstają, gdy ryby, drób, wołowina i wieprzowina są gotowane w wysokich temperaturach. Według strony internetowej Cancer Project wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA) tworzą się na powierzchni mięsa przez płomienie i dymy, które pojawiają się, gdy sok z mięsa kapie na źródło ciepła.
Istnieją metody minimalizacji tworzenia tych związków. Jedną z tych metod jest marynowanie mięsa w marynatach, które zawierają przeciwutleniacze, zwłaszcza zioła, octy, oliwa z oliwek, przyprawy i soki cytrusowe, takie jak cytryna. Według Purdue University Animal Sciences pomaga to hamować powstawanie czynników rakotwórczych w grillowanym mięsie.
