Doskonale ugotowany stek to pomysł wielu ludzi na najwyższy komfort jedzenia. Chcąc uniknąć kosztów i kłopotów związanych z wyjściem do steki, kucharze - z różnym powodzeniem - próbują stworzyć idealny stek w domu. Jeśli frustruje Cię stek do gotowania, zajrzyj do swojej szafki. Jeśli masz butelkę oleju roślinnego, masz coś, co pomoże ci przygotować posiłek, którego wkrótce nie zapomnisz.
Smoke Point
Olej roślinny, podobnie jak wszystkie tłuszcze, ma określony punkt dymu, kulinarne określenie miejsca, w którym tłuszcz zaczyna się palić. W przypadku oleju roślinnego temperatura dymu wynosi 450 stopni Fahrenheita, informuje Fine Cooking. Chociaż jest to temperatura niższa niż temperatura używana do gotowania steku na grillu lub w piekarniku, to tak naprawdę dobra rzecz. Olej roślinny na steku pomaga stworzyć atrakcyjne, głęboko brązowe przyprawy; warstwa węgla powstająca podczas smażenia zapobiega przywieraniu mięsa do powierzchni do gotowania.
Pieczenie na rożnie
Grillowanie to idealna metoda gotowania, gdy robi się ciepło i nie chcesz ogrzewać kuchni. Aby użyć oleju roślinnego do gotowania steku na grillu, wytrzyj gorące, czyste ruszty grillowe czystą szmatką spryskaną olejem roślinnym. Aby uniknąć poparzenia dłoni, chwyć szmatkę szczypcami z długimi uchwytami. „Cook's Illustrated Magazine” zaleca stosowanie dwupoziomowego ognia, albo przez ułożenie większości węgla drzewnego po jednej stronie grilla, albo przez wyłączenie połowy palników po rozgrzaniu rusztów. Smaż stek przez trzy do pięciu minut z każdej strony na gorącej stronie grilla, a następnie przenieś go na chłodniejszą stronę, aby zakończyć gotowanie do pożądanej konsystencji.
Gotowanie w piekarniku
Grillowany stek to klasyczny klasyk na lato, ale jeśli masz ochotę na stek, gdy pada śnieg na zewnątrz, możesz również użyć oleju roślinnego do przygotowania go za pomocą płyty kuchennej i piekarnika. Szef kuchni Alton Brown zaleca rozgrzanie piekarnika do 500 stopni Fahrenheita i podgrzanie żeliwnej patelni na dużym ogniu na płycie kuchennej. Zamiast smarować patelnię, Brown zaleca szczotkowanie steku lekką powłoką oleju. W ten sposób na patelni nie będzie dodatkowego oleju do spalenia. Gotuj stek przez 30 sekund z każdej strony na blacie kuchennym, a następnie - używając rękawic z jednym palcem w celu ochrony rąk - przenieś stek do piekarnika i ugotuj na pożądanym poziomie podobieństwa.
Dodatkowe wskazówki
Olej roślinny może dać stekowi cudowne przyprawy i zapobiegać przywieraniu, ale nie może zrobić wszystkiego. Musisz także użyć odpowiedniego kawałka mięsa i pozwolić mu odpocząć. Dobre kawałki do steków obejmują stek z kości T, oko z żeberkami lub stek w paski. Kawałki, takie jak uchwyt lub okrągły, są zbyt trudne do użycia do steków; zachowaj je dla pieczeni i gulaszu. Ponadto pozwól stekowi siedzieć przez pięć minut po ugotowaniu. Cięcie go w prawidłowy sposób, gdy oddala się od wysokiej temperatury, powoduje, że wszystkie soki się kończą, zamieniając główne cięcie w twardy, suchy stek.
