Typowe sposoby przyrządzania popcornu są na kuchence lub w kuchence mikrofalowej. Wytwarzanie popcornu z pieca lub gotowanie w kuchence mikrofalowej zapewnia szybki przypływ ciepła, który popcorn potrzebuje.
Piekarnik nie jest idealnym narzędziem do robienia popcornu. Jądra mogą wyschnąć lub popcorn może się poparzyć.
Wskazówka
Możesz zrobić popcorn bez kuchenki mikrofalowej, ale próba zrobienia popcornu w piekarniku nie jest dobrym pomysłem.
Co sprawia, że Popcorn Pop?
Ziarna popcornu to krochmal i wilgoć wewnątrz szczelnego kadłuba. Gdy ciepło zostanie przyłożone do jądra, wilgoć wewnątrz jądra zamienia się w parę. Para rozszerza się, dopóki nie przebije kadłuba, powodując pęknięcie jądra.
Tymczasem ciepło i wilgoć w jądrze zamienia skrobię w ciecz. Gdy jądro wyskakuje, skrobia pęka jak bańki mydlane. Kiedy uderza w powietrze, zmienia się z bąbelkowej masy, która jest bardziej płynna niż stała, w ciało stałe wypełnione komorami powietrznymi, jakby pianką z tworzywa sztucznego.
Powstały popcorn jest o 40 do 50 procent większy niż pierwotne jądro. według Popcorn Board.
Przynieś ciepło
Jądro popcornu musi osiągnąć około 356 stopni Fahrenheita, aby pękło, zgodnie z artykułem opublikowanym w marcu 2015 r. Przez Journal of Royal Society Interface . Pierwotnie rdzenni Amerykanie strzelali do popcornu bezpośrednio nad ogniem lub mieszali go z gorącym piaskiem ogrzanym przez ogień.
Rezultatem był trudniejszy popcorn niż współczesne przekąski do popcornu. Na początku XX wieku Charles T. Manley odkrył właściwą kombinację ciepła i oleju potrzebną do popcornu w najbardziej puszysty sposób. Odkrył, że olej był lepszym przewodnikiem ciepła do jąder niż powietrze. Olej wyrównał również rozkład ciepła, więc jądra wyskoczyły przed spaleniem z jednej strony.
Rola wilgoci
Określony poziom wilgoci jest niezbędny w popping kukurydzy. Według Popcorn Board optymalna wilgotność popcornu wynosi 13, 5 procent. Komercyjni producenci popcornu używają pieców do suszenia zawartości wilgoci kukurydzy w momencie zbioru - która zwykle wynosi 20 do 25 procent - do idealnej zawartości wilgoci.
Następnie próżniowo zamykają popcorn w słoikach lub zamykają go w hermetycznych workach, aby zapobiec zmianie zawartości wilgoci przed popcornem.
Popcorn w piekarniku
Problem z robieniem popcornu w piekarniku polega na tym, że gorące powietrze z piekarnika nie ogrzewa skutecznie jądra. Zasadniczo powietrze nie przenosi ciepła wydajnie jak olej, a nieruchome powietrze z pieca nie jest intensywnym strumieniem gorącego powietrza wykorzystywanym przez popper gorącego powietrza.
W piekarniku jądro potrzebowałoby więcej czasu na podgrzanie do gwałtownej temperatury. Podczas gdy jądro się nagrzewa, również wysycha. Może się również poparzyć, ponieważ nie można potrząsać czajnikiem przy zamkniętych drzwiach piekarnika.
- Podgrzej patelnię na blacie kuchennym.
- Dodaj 1/4 szklanki oleju i podgrzej do 400 do 460 stopni Fahrenheita.
- Wrzuć jedno lub dwa jądra. Kiedy się pojawią, dodaj wystarczająco dużo jąder, aby przykryć dno naczynia.
- Pop i ciesz się.
