Węglowodany są preferowanym źródłem energii dla organizmu. Są łatwo przekształcane w glukozę, formę cukru, która jest transportowana w organizmie i wykorzystywana jako energia. Nadmiar szybko trawionych węglowodanów w diecie może prowadzić do przyrostu masy ciała i zwiększonego ryzyka wystąpienia cukrzycy u dorosłych. Wolno trawione węglowodany dostarczają organizmowi zrównoważonej energii do napędzania codziennych czynności.
Rodzaje
Węglowodany można podzielić na trzy typy: proste, złożone i włókniste. Proste węglowodany obejmują pokarmy takie jak sacharoza lub cukier stołowy, słodycze, herbatniki, ciasta, pączki, sok owocowy, napoje gazowane i syrop kukurydziany. Złożone węglowodany obejmują produkty pełnoziarniste, takie jak płatki owsiane, brązowy ryż, makaron pełnoziarnisty, chleb pełnoziarnisty, ziemniaki, słodkie ziemniaki i ignamy. Włókniste węglowodany obejmują warzywa i owoce, takie jak brokuły, szpinak, szparagi, truskawki i jabłka.
Złożony
Szybkość trawienia węglowodanów w organizmie zależy od struktury molekularnej węglowodanów i tego, jak szybko wpływają na nie enzymy trawienne. Złożone węglowodany mają złożoną strukturę molekularną i enzymy trawienne działają na nie powoli, co powoduje powolne, długotrwałe wchłanianie przez organizm. Proces rozpoczyna się w jamie ustnej, gdzie amylaza w ślinie zaczyna rozkładać złożone węglowodany na proste węglowodany.
Prosty
Struktura molekularna prostych węglowodanów pozwala enzymom trawiennym szybko je rozkładać, dzięki czemu są szybko trawione i wchłaniane przez organizm. Szybkie wchłanianie węglowodanów często zapewnia organizmowi nadwyżkę energii. Ta nadwyżka energii następnie zwiększa zapasy tłuszczu w organizmie, co powoduje przyrost masy ciała. Rafinowane złożone węglowodany, takie jak biały ryż, pakowane płatki śniadaniowe, biały chleb i makaron z białej mąki są traktowane przez organizm jak proste węglowodany i szybko trawione.
Włókniste i rozpuszczalne włókno
Włókniste węglowodany przechodzą przez ciało niestrawione. Włókno pomaga ciału w szybkiej i skutecznej eliminacji odpadów. Błonnik rozpuszczalny w owocach spowalnia trawienie. Soki owocowe nie zawierają rozpuszczalnego błonnika i są szybko wchłaniane, co powoduje wzrost insuliny i wzrost cukru w organizmie.
