Trudno się nie zepsuć, jeśli w końcu zdecydowałeś się ugotować stek, który leżał w zamrażarce od miesięcy, ale okazało się, że ma oparzenia. Oto, co musisz wiedzieć o mięsie spalanym w zamrażarce i czy ten stek w piekarniku jest bezpieczny do spożycia.
Wskazówka
Mięso spalane w zamrażarce jest bezpieczne do spożycia; jednak jakość mogła ulec pogorszeniu.
Co to jest Freezer Burn?
Penn State Extension wyjaśnia naukę zamrażania i sposób, w jaki skutkuje stekiem spalanym w zamrażarce. Dzieje się tak, ponieważ żywność i woda zamrażają w różnym tempie. Gdy wkładasz jedzenie do zamrażarki, jego zawartość wody zwykle najpierw zamarza, tworząc kryształy lodu.
Otwarcie i zamknięcie drzwi zamrażarki może spowodować lekkie rozmrożenie żywności, a następnie zamrożenie. Ten cykl zamrażania i rozmrażania umożliwia wzrost kryształów lodu. W miarę wzrostu niszczą te części żywności, z którymi mają kontakt. Zamrażarki bezszronowe mają również cykle zamrażania i rozmrażania, które umożliwiają ten proces.
Oprócz wzrostu kryształów żywność ulega również uszkodzeniu na skutek odwodnienia, które występuje, gdy jest wystawione na działanie powietrza. Kontakt z tlenem ma działanie wybielające na żywność, pozbawiając go koloru, tekstury, smaku i aromatu.
Czy mięso spalane w zamrażarce jest bezpieczne?
Penn State Extension zauważa, że mięso jest bardziej podatne na spalenie w zamrażarce, ponieważ często jest źle opakowane. Serwis Bezpieczeństwa i Kontroli Żywności USDA (USDA FSIS) wyjaśnia, że stek spalony w zamrażarce jest bezpieczny do spożycia; poparzenia w zamrażarce są jedynie suchymi plamami, które nie powodują, że mięso nie jest bezpieczne do spożycia. Suche miejsca mogą mieć szaro-brązowy, skórzkowaty wygląd.
Oprócz poparzenia w zamrażarce brak tlenu lub dłuższe okresy przechowywania mogą również wpływać na żywność przechowywaną w zamrażarce, powodując jej zmianę koloru. Mięso może powoli tracić czerwony kolor i przybierać brązowy kolor.
Kurczak i mięso spalane w zamrażarce mogą również wytwarzać suszone białe plastry, zgodnie z USDA FSIS. Kurczak spalony w zamrażarce i inny drób mogą czasami mieć ciemne kości. W niektórych przypadkach kurczaka pieczonego w zamrażarce mięso wokół kości również staje się ciemniejsze.
USDA FSIS stwierdza, że spożywanie mięsa spalonego w zamrażarce nie wyrządzi ci krzywdy, pod warunkiem, że gotujesz mięso, aż osiągnie temperaturę wewnętrzną 165 stopni Fahrenheita. Oparzenia w zamrażarce mogą wpłynąć na jakość mięsa i sprawić, że będzie ono suszone i pozbawione smaku, więc to Ty decydujesz, czy chcesz go ugotować, czy nie.
W przypadku łagodnego poparzenia w zamrażarce USDA FSIS sugeruje przycięcie tych części przed lub po ugotowaniu mięsa. Jeśli mięso jest mocno spalone w zamrażarce, być może będziesz musiał je wyrzucić, ponieważ jego jakość mogła ulec znacznemu pogorszeniu.
Zapobieganie oparzeniom zamrażarki
Penn State Extension zaleca następujące kroki, aby zapobiec lub przynajmniej zminimalizować oparzenie zamrażarki:
- Prawidłowo przechowuj mięso: zamrażaj mięso w plastikowych torebkach, które są specjalnie oznakowane do zamrażania, ponieważ zwykłe torby do przechowywania nie są paroszczelne. Wyciśnij powietrze z worków i szczelnie zamknij je przed zamrożeniem. Możesz także użyć worków próżniowych, które usuwają powietrze. Owinięcie mięsa papierem zamrażającym lub folią aluminiową może również pomóc zminimalizować kontakt z powietrzem.
- Szybkie zamrażanie żywności: szybkie zamrażanie poprawia jakość mięsa, więc zamrażaj je jak najszybciej, w najniższej możliwej temperaturze. Zaleca się zamrażanie go w temperaturze zero stopni lub niższej. Jeśli zamrażasz duże ilości żywności, ustaw temperaturę o 10 F niższą, aż żywność zostanie zamrożona, aby mogła szybko zamrozić.
- Zminimalizuj zamrażanie i rozmrażanie: Otwórz drzwi zamrażarki tylko w razie potrzeby. Jeśli to możliwe, wybierz ręczne odszranianie, ponieważ zamrażarki mają automatyczne cykle zamrażania i rozmrażania.
- Nie przeciążaj zamrażarki: University of Minnesota Extension zauważa, że przeciążenie zamrażarki może spowolnić tempo zamrażania żywności i wpłynąć na jakość mięsa.
