Gruby plasterek steku wołowego z centralnie krojoną wołowiną wygląda wyjątkowo jak marmurkowaty stek i często jest oznaczany jako stek z trzonkiem w sklepach detalicznych. Są zbyt twarde do grillowania, ale podobnie jak steki z kucyka, są idealne do duszenia.
Długi, powolny proces gotowania zmiękcza twarde włókna mięśniowe i tkanki łączne, pozostawiając delikatny widelec mięsny o soczystej konsystencji. Giczoły robią też własny sos, nasycając płyny kuchenne intensywnie mięsistym smakiem.
Przygotowanie przepisu na golonkę wołową w powolnej kuchence lub piekarniku wymaga godzin gotowania, ale tylko kilka minut praktycznego przygotowania. Niezależnie od metody gotowania, gotuj wołowinę, aż temperatura wewnętrzna wyniesie co najmniej 145 stopni Fahrenheita - minimalna bezpieczna temperatura wewnętrzna dla wołowiny, zgodnie z USDA Food Safety and Inspection Service.
Stek z wołowiny: metoda piekarnika
Krok 1: Rozgrzej i przypal
Rozgrzej piekarnik do 325 stopni Fahrenheita. Wytrzyj stki z trzonka czystym papierowym ręcznikiem, aby usunąć wszelkie fragmenty kości, a następnie przeszukaj je pojedynczo lub dwa na gorącej patelni.
Krok 2: Dodaj swoje warzywa
Przenieś trzonki do głębokiego naczynia żaroodpornego lub holenderskiego piekarnika. Dodaj grubo posiekaną cebulę, marchewkę, seler, czosnek, pomidory lub inne aromatyczne składniki według potrzeb.
Krok 3: Dodaj płyn i upiecz
Wlać wystarczającą ilość bulionu wołowego lub innego płynu, aby zanurzyć dolną połowę trzonków. Przykryj naczynie żaroodporne lub holenderski piekarnik i wsuń na środkowy stojak piekarnika.
Krok 4: Dusić do czasu przetargu
Wolno gotować wołowinę w piekarniku, aż można łatwo wsunąć widelec w trzonki i odkręcić garść delikatnej wołowiny przy minimalnym wysiłku. W zależności od grubości ciętych steków z cholewki może to zająć od 2 1/2 do 4 godzin.
Krok 5: Usuń mięso i odcedź
Zdejmij trzonki do miski lub półmiska za pomocą łyżki cedzakowej, a następnie odcedź płyny kuchenne do wąskiej miarki.
Odlać tłuszcz, który unosi się na powierzchnię, a następnie podgrzać soki w rondlu i zagęścić je, aby uzyskać sos. Podawaj sos i golonki z ulubionymi dodatkami.
Przechowuj resztki w temperaturze 40 stopni Fahrenheita i spożyj w ciągu trzech do czterech dni. Odrzuć wołowinę, która była w temperaturze pokojowej przez ponad dwie godziny, zgodnie z zaleceniami USDA.
Wypróbuj metodę powolnego gotowania
Krok 1: Warstwy warzyw, a następnie mięsa
Wyłóż spód wolnowaru za pomocą garści grubo posiekanej cebuli, czosnku, marchwi, selera lub innych aromatycznych składników według potrzeb.
Rozgrzej steki z trzonkiem na gorącej patelni i ułóż je równomiernie na warzywach.
Nie wolno gotować wołowiny ze stanu zamrożonego w wolnowaru. Według University of Minnesota Extension może to opóźnić proces podgrzewania i zwiększyć ryzyko chorób przenoszonych przez żywność.
Krok 2: Dodaj płyn do gotowania
Wlać 1 do 2 szklanek bulionu wołowego lub innego płynu do gotowania. Wolny szybkowar straci mniej wilgoci na parowanie, więc nie trzeba używać tyle bulionu, jak w piekarniku.
Krok 3: Gotuj (i bądź cierpliwy)
Przykryj garnek i podłącz go. Gotuj trzonki przez trzy do czterech godzin na wysokim ustawieniu lub pięć do sześciu godzin na niskim poziomie. Chwyty są gotowe, gdy można łatwo wsunąć widelec w delikatne mięso.
Krok 4: Usuń mięso i warzywa
Przenieś trzonki do dużej miski lub półmiska łyżką cedzakową, a następnie odcedź soki z gotowania, aby usunąć aromat. Odlać nadmiar tłuszczu, a następnie wlać płyny do małego rondla i zagęścić, aby uzyskać sos.
Krok 5: Podawaj i ciesz się
Podawaj sos z duszonymi golonkami i ciesz się nimi przy wyborze przystawek.
Wypróbuj poniższe wskazówki
Opiekanie trzonków wołowych jest opcjonalnym krokiem, ale intensyfikuje ich bogaty, mięsisty smak. Po ugotowaniu golonki można rozdrobnić widelcem lub palcami i wykorzystać jako nadzienie do ravioli lub innego makaronu. Możesz też zagęścić sos i dodać gotowane warzywa, aby uzyskać bogaty i obfity gulasz.
Chociaż bulion wołowy jest najbardziej naturalnym wyborem płynów kuchennych, istnieje wiele innych alternatyw. Sok pomidorowy lub sos pomidorowy, przygotowany sos wołowy, sos z grilla, czerwone wino, ciemne piwo, a nawet woda - wszystko to jest właściwy wybór.
Inne techniki powolnego gotowania są również odpowiednie do stosowania z trzonkami. Na przykład, trzonki mogłyby być pieczone w 275 stopniach Fahrenheita przez podobny czas, bez użycia duszącego płynu. Kluczem jest utrzymywanie mięsa w wewnętrznej temperaturze 180 stopni Fahrenheita lub wyższej przez dłuższy czas, aby twarde tkanki łączące stopiły się i utworzyły bogatą, wilgotną żelatynę.
