Gdyby ceny żywności były oparte na wartości odżywczej, skromna marchewka byłaby znacznie droższa. Marchewki są wiodącym źródłem beta-karotenu - a zatem ważnym źródłem witaminy A - w amerykańskiej diecie, zgodnie z „Wellness Foods od A do Z: niezbędny przewodnik dla miłośników zdrowej żywności”. W pełni dojrzałe młode marchewki są o połowę mniejsze niż zwykłe marchewki. Mimo że obie odmiany zawierają te same składniki odżywcze, marchewki dla niemowląt zawierają nieco niższe ilości.
Witamina A.
Marchewki mają jasny pomarańczowy odcień z beta-karotenu, substancji rozpuszczalnej w tłuszczach, która przekształca się w witaminę A w organizmie. Witamina A pomaga utrzymać odporność, funkcje narządów i normalne widzenie. Ilość beta-karotenu w 1 szklance porcji pokrojonego surowego warzywa wynosi około 410 procent dziennej wartości witaminy A, ustalonej przez Food and Nutrition Board w Institute of Medicine. Młode marchewki mają około 20 procent mniej witaminy A, ale nadal są doskonałym źródłem składników odżywczych.
Witamina C
Zwykłe marchewki są dobrym źródłem witaminy C, zapewniając 12 procent dziennej wartości na szklankę pokrojonego surowego warzywa. Ten rozpuszczalny w wodzie składnik odżywczy jest niezbędny dla zdrowej skóry, dziąseł, zębów i kości, ale także poprawia wchłanianie żelaza i chroni komórki przed uszkodzeniem przez wolne rodniki. Młode marchewki mają około 55 procent mniej witaminy C niż większe odmiany. Chociaż marchewki dla niemowląt nie są uważane za ubogie w witaminę C, nie liczą się również jako dobre źródło.
Witamina K.
Filiżanka pokrojonej marchewki dostarcza 20 procent dziennej wartości tablicy żywności i żywienia dla witaminy K, składnika odżywczego, który wspiera zdrowie kości i umożliwia krzepnięcie krwi. Podczas gdy twoje ciało produkuje znaczną ilość witaminy K, nie jest ona przechowywana w dużych ilościach, więc nadal potrzebujesz trochę z diety. Młode marchewki mają prawie 30 procent mniej witaminy K niż zwykła odmiana, ale - przy 14 procentach zalecanej dziennej wartości na porcję - nadal kwalifikują się jako dobre źródło.
Potas
Marchew jest również dobrym źródłem potasu - porcja 1 szklanki oferuje nieco ponad 10 procent dziennej wartości. Jako elektrolit potas pomaga utrzymać równowagę płynów i minerałów w całym ciele. Przeciwdziała również wpływowi sodu i pomaga obniżyć wysokie ciśnienie krwi. Ponieważ małe marchewki mają około 25 procent mniej potasu niż zwykłe marchewki, nie kwalifikują się one jako dobre źródło tego minerału.
Błonnik pokarmowy
Wszystkie marchewki są dobrym źródłem błonnika pokarmowego. Niezależnie od tego, czy wybierzesz młodą marchewkę, czy zwykłą odmianę, otrzymasz około 3, 4 g błonnika lub 14 procent dziennej wartości na szklankę pokrojonego warzywa. Marchew zawiera specjalny rodzaj rozpuszczalnego błonnika znany jako pektynian wapnia. Według „Wellness Foods od A do Z” pektynian wapnia jest szczególnie skuteczny w eliminowaniu kwasów tłuszczowych i obniżaniu wysokiego poziomu cholesterolu.
Uwagi
Dostaniesz około 50 kalorii z dwóch średnich marchewek lub szklanki pokrojonej marchewki. Aby przygotować 50-kaloryczną porcję mniejszej odmiany, potrzeba około 12 średnich marchewek dla dzieci. Nie pomyl małych marchewek w workach z marchewkami dla niemowląt - są to po prostu zwykłe marchewki, które zostały obrane i uformowane w porcje wielkości przekąski.
