Około 1/3 mięsa, które konsumują Amerykanie, to wołowina, a jeśli masz zaplanowany miły obiad ze stekiem, nieudany proces rozmrażania nie musi go zepsuć. Chociaż gotowanie całkowicie zamrożonego steku nie jest praktyczne, z kilkoma wskazówkami możesz ugotować stek, który pozostaje lekko zamrożony. W rzeczywistości w przypadku niektórych potraw lekko zamrożony stek ułatwia przygotowanie posiłku.
Pokrojone aplikacje
Mrożony stek jest rzeczywiście lepszy do plasterków, takich jak fajitas lub kanapki stekowe Philly, niż stek całkowicie rozmrożony. W rzeczywistości magazyn „Cook's Illustrated” zaleca zamrażanie steku na 10–20 minut przed krojeniem, ponieważ lekko twardy stek łatwiej jest pokroić w czystość niż w pełni rozmrożony - a zatem dyskietkowy - jeden. Aby uzyskać najlepszą teksturę, pokrój na ziarno mięsa, które wytwarza krótsze włókna mięsne i mniejszą wytrzymałość.
Grillowany lub Pieczony Stek
Możesz również ugotować lekko zamrożony stek, gdy planujesz ugotować cały stek z zastosowaniem metody podgrzewania, takiej jak grillowanie lub grillowanie. Aby to sprawdzić, przytrzymaj stek obiema rękami i spróbuj zgiąć go w środku. Stek powinien być w stanie łatwo zginać - jeśli jest odporny na zginanie, jest zbyt głęboko zamrożony, a wnętrze może nie ugotować, dopóki nie poparzy się na zewnątrz.
Przyprawa
Podczas pracy z lekko zamrożonym stekiem musisz dostosować metodę przypraw, ponieważ stek uwalnia wilgoć z lodu zablokowanego wewnątrz podczas gotowania. Na zewnątrz stek powinien być wilgotny, ponieważ zewnętrzne warstwy najpierw się rozmrażają. Wytrzyj stek do sucha ręcznikami papierowymi, a następnie dopraw solą o dużych kryształach, która nie rozpuści się tak szybko jak sól kuchenna. Natychmiast wyrzuć ręczniki papierowe, pozostawiając je na blacie, co może spowodować zanieczyszczenie krzyżowe i choroby przenoszone przez żywność.
Inne uwagi
Chociaż możesz gotować częściowo zamrożony stek, musisz podjąć pewne środki ostrożności, aby zapewnić gotowanie całych steków przez cały czas. W przeciwieństwie do krojonego steku, który ma wystarczającą powierzchnię do szybkiego gotowania, cały stek może zatrzymać kieszenie z lodem we wnętrzu, co uniemożliwia pełne gotowanie. Jedynym sposobem, aby upewnić się, że stek jest ugotowany, jest włożenie termometru do mięsa w najgłębszą część mięsa. Bezpieczna minimalna temperatura wewnętrzna dla całych kawałków wołowiny wynosi 145 stopni Fahrenheita.
