Niektórzy szefowie kuchni twierdzą, że jest niewielka lub żadna różnica między opiekaniem a grillowaniem, twierdząc, że są to tylko dwie strony tej samej monety. Niektórzy twierdzą, że różnice są subtelne, ale prawdziwe. Jeszcze inni twierdzą, że grillowanie jest lepsze, ponieważ można grillować lub grillować na zewnątrz i ciężko jest grillować na zewnątrz, chyba że przeniesiesz piec z kuchni na patio. Zwolennicy grillowania twierdzą jednak, że można grillować wszystko w pomieszczeniu i ciężko jest grillować na zewnątrz w środku zimy.
Pieczenie na rożnie
Grillowanie jest bardziej efektownym stylem gotowania, z regałem z książkami poświęconym jego zawiłościom. Ale to naprawdę prosta - nawet prymitywna - metoda gotowania: grillowanie polega na zastosowaniu bezpośredniego ciepła spod gotowanego jedzenia. Typowym przykładem jest grill z grillem, podobnie jak pierścień ogniska z rusztem do gotowania. Połóż swoje jedzenie na ruszcie i podpal węgiel drzewny lub drewno pod nim i ugotuj swoje jedzenie.
Broiling
Broiling jest zaniedbanym pasierbem metod gotowania, twierdzi najlepiej sprzedający się pisarz książek kucharskich, Mark Bittman. Przy grillowaniu używa się tego samego pomysłu, co do grillowania, ale źródło ciepła znajduje się nad jedzeniem, a nie pod nim. Włącz brojler w piekarniku, włóż patelnię do pieczenia - lub jeszcze lepiej patelnię - pod potrawą, aby złapać soki, i jesteś w interesach.
Która droga jest lepsza?
Element opiekający to grill odwrócony do góry nogami, a element grzewczy zastępuje węgle. Oczywiście jest też odwrotnie. Jeśli chodzi o smak, niektórzy uważają, że dym z węgla drzewnego lub drewna pod jedzeniem nadaje lepszy smak. Inni uważają, że brak węgla drzewnego nadaje lepszy smak. Szef kuchni Helen Rennie twierdzi, że grillowanie zapewnia większą kontrolę nad procesem gotowania. A jeśli chcesz stopić ser lub inne przedmioty na talerzu, brojlerów nie da się pokonać. Jeśli jednak uwielbiasz te znaki grillowe na steku, brojler po prostu nie zapewni im tego samego autorytetu.
Uwagi
Niektóre wielkie steki grillują na bardzo gorących węglach lub w lesie. Inne świetne steki zapiekają w bardzo gorących piecach. Ostateczna determinacja grillowania w porównaniu do opiekania może się zagotować - bez zamierzonej gry słów - zależnie od pogody. Grillowanie, gdy temperatura spada poniżej zera, może stanowić okrutną i niezwykłą karę dla szefa kuchni, a także dla gości, jeśli oczekuje się, że będą jeść na zewnątrz. A w piękny letni wieczór jedzenie wydaje się lepiej smakować, gdy jest grillowane na zewnątrz.
