Jod jest pierwiastkiem chemicznym i ważnym składnikiem odżywczym, którego organizm potrzebuje do produkcji hormonów w tarczycy, narządzie z przodu szyi. Te hormony tarczycy pomagają regulować produkcję białka, metabolizm energetyczny oraz normalny wzrost i rozwój. Jod pochodzi z wielu naturalnych źródeł, takich jak mleko. Bez jodu w organizmie ludzkim może rozwinąć się niedobór jodu, co może prowadzić do niedoczynności tarczycy, powiększenia tarczycy i upośledzenia umysłowego u dzieci.
Jod w mleku
Mleko jest naturalnym źródłem jodu, które pomaga zapewnić odpowiednią wartość odżywczą młodym krowom. Jod jest obecny w paszy dla bydła, którą rolnicy dają krowom i ostatecznie trafia do mleka. Inne produkty mleczne wytwarzane z mleka, takie jak ser, mrożony jogurt i lody, również zawierają jod.
Wariacje
Ilość jodu może się różnić w zależności od sezonowości i sposobu przygotowania mleka przez producenta. Na przykład średnia zawartość jodu w mleku jest znacznie wyższa w zimie niż w lecie. Może się również zmieniać w czasie. Między 1965 a 1980 rokiem zawartość jodu w mleku wzrosła o 300 do 500 procent, głównie ze względu na zmiany w paszach dla bydła. Jednak ograniczenia w dopuszczalnej ilości jodu do 10 mg na krowę dziennie w 1986 r. Faktycznie spowodowały zmniejszenie zawartości jodu w mleku od tego czasu.
Zawartość jodu
W 2004 r. Grupa naukowców z Boston Medical Center i Golestan University Medical School w Iranie opublikowała badanie w „Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism”, w którym zbadano 18 marek mleka krowiego. Okazało się, że wszystkie próbki zawierały co najmniej 88 mikrogramów jodu na 250 ml - mniej więcej jednej porcji. Niektóre próbki miały aż 168 mikrogramów na porcję. Preparaty dla niemowląt zawierały od 16, 2 do 56, 8 mikrogramów zawartości jodu na każde 5 uncji.
Zalecane spożycie
Instytut medycyny określił zalecaną dietę jodu w ilości jedynie 150 mikrogramów dziennie dla dorosłych mężczyzn i kobiet. W przypadku kobiet w ciąży ilość wzrasta do 220 mikrogramów. Kobiety karmiące piersią potrzebują co najmniej 290 mikrogramów dziennie. Mleko stanowi znaczną część zalecanego dziennego spożycia jodu dla populacji USA i istnieje niewielkie ryzyko spożywania zbyt dużej ilości jodu z mleka. Rada ds. Żywności i Żywienia ustala górną granicę dziennego spożycia jodu na 1, 1 mg, czyli 1100 mikrogramów, dla dorosłych. Jednak możliwe jest spożywanie zbyt dużej ilości jodu z pewną kombinacją pokarmów bogatych w jod. Nadmiar jodu niekoniecznie musi powodować dysfunkcję tarczycy u osób z normalnie funkcjonującymi tarczycami, ale z pewnością może powodować problemy u osób z wcześniej istniejącymi chorobami tarczycy.
