Biorąc pod uwagę, jak trudno jest rozłupać orzech kokosowy, jedzenie surowego mięsa kokosowego nie jest zbyt powszechne - w sklepach spożywczych bardziej prawdopodobne jest znalezienie produktów przygotowanych na rynku, takich jak woda kokosowa lub śmietana kokosowa. Jednak surowy kokos jest dla Ciebie tak samo dobry, jak każda inna forma kokosa. Pod wieloma względami jedzenie surowego kokosa jest jeszcze lepsze, ponieważ jest pełne błonnika, witamin i minerałów.
Uzyskiwanie Surowego Mięsa Kokosowego
Surowe mięso kokosowe, zwłaszcza młode mięso kokosowe, jest pyszne i pożywne. Surowy kokos łatwo jest również zintegrować z innymi produktami spożywczymi; często można go znaleźć obok deserów lub jako dodatek do potraw takich jak curry.
Wybrany rodzaj mięsa kokosowego może jednak zmienić jego wartość odżywczą, konsystencję i smak. Starsze mięso kokosowe jest grubsze i chrupiące, a młode mięso kokosowe jest bardziej miękkie i delikatne.
Młode mięso kokosowe pochodzi z zielonych orzechów kokosowych, które nie są w pełni dojrzałe. Oznacza to, że ich zewnętrzna skorupa jest mniej twarda i łatwiej ją rozciąć, dzięki czemu świeże, surowe mięso jest łatwiejsze do zdobycia, gdy masz do czynienia z całym kokosem.
Jeśli lubisz jeść surowe orzechy kokosowe, ale nie masz dostępu do całych orzechów kokosowych, możesz również znaleźć surowe orzechy kokosowe w części chłodniczej niektórych supermarketów. Suszony na słońcu kokos, który jest zwykle uważany za surowe jedzenie, jest często łatwiejszy do znalezienia, ponieważ nie trzeba go przechowywać w lodówce.
Wartości odżywcze mięsa kokosowego
Surowe mięso kokosowe jest pełne witamin i minerałów. W każdej porcji lub 100 gramach (3, 5 uncji) surowego mięsa kokosowego można znaleźć:
- 48 procent dziennej wartości (DV) dla miedzi
- 14 procent DV dla żelaza
- 8 procent DV dla magnezu
- 65 procent DV dla manganu
- 9 procent DV dla fosforu
- 8 procent DV dla potasu
- 18 procent DV dla selenu
- 10 procent DV dla cynku
- 6 procent DV dla witaminy B1 (tiamina)
- 6 procent DV dla witaminy B5
- 7 procent DV dla witaminy B9 (folian)
Surowe kalorie kokosowe na 100 gramów stanowią łącznie 354 lub 18 procent diety 2000 kalorii. W porcji znajduje się również 3, 3 g białka w kokosie, co czyni go dobrym źródłem białka roślinnego.
Mięso kokosowe jest bogate w tłuszcz, z 33, 5 gramami (52 procent DV). Wiele z tych tłuszczów to zdrowe, jednonienasycone i wielonienasycone tłuszcze, takie jak kwasy tłuszczowe omega-6. Jednak większość tłuszczu kokosowego (29, 7 gramów całkowitej zawartości tłuszczu) to tłuszcze nasycone.
Pomimo tego, że jest bogaty w tłuszcze nasycone i dość bogaty w kalorie, surowy kokos ma mało węglowodanów. Ma tylko 5 procent DV lub 15 gramów węglowodanów, z których około połowa to błonnik. Ma również niewielkie ilości (od 1 do 4 procent) innych składników odżywczych, takich jak inne witaminy z grupy B, witamina C, cholina i wapń.
Korzyści z surowego kokosa
Kokos jest korzystny, nawet poza różnorodnością dostarczanych składników odżywczych. Na przykład kokos:
- Może pomóc obniżyć poziom cholesterolu.
- Pomimo zawartości tłuszczu nasyconego nie wydaje się mieć negatywnego wpływu na zdrowie układu sercowo-naczyniowego. Według kilku badań, w tym badania z 2014 r. W Journal of Brain, Behavior and Immunity, badania z 2015 r. W Ceylon Medical Journal oraz artykułu z 2016 r. W Nutrition Reviews, zawartość tłuszczów nasyconych w kokosie nie jest porównywalna z niezdrowymi tłuszczami nasyconymi znalezione w produktach pochodzenia zwierzęcego.
- Uważa się, że ma działanie przeciwcukrzycowe.
- Jest bogaty w przeciwutleniacze i inne korzystne związki.
- Jest dobry dla osób stosujących diety ketogenne: wysoka zawartość tłuszczu i wysoka wartość odżywcza kokosa sprawiają, że jest to idealna żywność roślinna dla osób stosujących diety o niskiej zawartości węglowodanów, takich jak dieta ketogenna. Jest również naturalnie słodki, ale wciąż ma niską zawartość węglowodanów - czego nie znajdziesz w wielu produktach spożywczych o niskiej zawartości węglowodanów.
- Może zawierać związki, które mogą pomóc w zapobieganiu lub leczeniu choroby Alzheimera.
Głównym minusem jedzenia surowego kokosa jest jego zawartość tłuszczu. Chociaż tłuszcze kokosowe są uważane za dość zdrowe, jeśli stosujesz dietę niskotłuszczową lub próbujesz zminimalizować spożycie tłuszczów nasyconych, możesz uniknąć spożywania dużej ilości kokosa. Według American Heart Association nadmierne spożywanie kokosa może być dla Ciebie szkodliwe.
Alternatywnie, jeśli martwisz się zawartością tłuszczu kokosowego, ale nadal chcesz jeść jego mięso, powinieneś spróbować uzyskać mięso z młodszych orzechów kokosowych. Młodsze orzechy kokosowe mają mniej tłuszczu niż starsze, w pełni dojrzałe.
Świeży kokos vs. suszony kokos
Suszony kokos może nie zawsze być surowym produktem spożywczym, ale często jest nim suszony na słońcu kokos, który zazwyczaj nie zawiera żadnych dodatków ani konserwantów. Należy jednak pamiętać, że pod względem odżywczym kokos suszony na słońcu nie jest tym samym, co świeży kokos.
Przy tej samej wielkości porcji (100 gramów lub 3, 5 uncji) przekonasz się, że suszone orzechy kokosowe są zwykle bardziej skoncentrowanym źródłem składników odżywczych z powodu braku wilgoci, co dodaje wagi i objętości świeżemu surowemu kokosowi. Oznacza to, że 100 gramów suszonego kokosa ma:
- 88 procent DV dla miedzi
- 18 procent DV dla żelaza
- 21 procent DV dla magnezu
- 119 procent DV dla manganu
- 16 procent DV dla fosforu
- 12 procent DV dla potasu
- 34 procent DV dla selenu
- 18 procent DV dla cynku
- 6 procent DV dla witaminy B1 (tiamina)
- 8 procent DV dla witaminy B2 (ryboflawina)
- 16 procent DV dla witaminy B5
Jedyną witaminą, którą suszone mięso kokosowe ma znacznie mniej, jest kwas foliowy. Tylko 2 procent DV dla tej witaminy jest dostarczane na 100 gramów, w porównaniu do 7 procent w świeżym mięsie kokosowym.
Zawartość kalorii w suszonych kokosach jest prawie dwukrotnie większa niż w przypadku świeżego kokosa, co daje łącznie 660 kalorii na każde 100 gramów. Jak można sobie wyobrazić, suszony kokos ma również więcej białka, tłuszczu i węglowodanów.
Istnieje 6, 9 gramów białka, 64, 5 gramów tłuszczu i 23, 7 gramów węglowodanów na 100 gramów suszonego kokosa. To około dwa razy więcej białka i tłuszczu zawartego w świeżym, surowym kokosie. Oznacza to, że chociaż prawdopodobnie możesz spożywać 100 gramów świeżego, surowego kokosa dziennie, powinieneś spożywać mniej wersji suszonej na słońcu.
