Jeśli chcesz uniknąć stosowania rafinowanej mąki jako środka zagęszczającego, masz wiele alternatyw. W przypadku niektórych kucharzy domowych może być kwestią uniknięcia składnika z powodu nietolerancji glutenu. I chociaż liczba węglowodanów w małej ilości mąki jest znikoma, mówi Amy Shapiro, RD i założycielka Real Nutrition, niektórzy ludzie mogą chcieć zamienić ją na coś zdrowszego.
Na szczęście zrobienie zasmażki z uniwersalnej mąki i masła nie jest już domyślną opcją w przypadku zagęszczania sosów i sosów. „Jest wiele różnych rzeczy, które możesz spróbować obejść, używając białej mąki” - powiedział LIVESTRONG.com szef kuchni z Instytutu Edukacji Kulinarnej, Palak Patel. I prawie wszystkie te opcje można znaleźć w lokalnym sklepie spożywczym - nie jest wymagane skomplikowane polowanie.
Nie wspominając o tym, że niektóre substytuty mąki działają jeszcze lepiej jako zagęstnik i nie będziesz musiał używać ich tak często. Większość skrobi jest również bezglutenowa i idealna dla osób o ograniczonej diecie. Wypróbuj te sześć łatwych do znalezienia środków zagęszczających i naucz się ich używać podczas gotowania.
Skrobia z tapioki
Skrobia z tapioki, zwana również mąką z tapioki, jest słodkim, bezglutenowym i pszenicznym proszkiem. Podczas pieczenia ciast owocowych możesz zdecydować się na natychmiastowe perły tapioki lub koraliki. Sok wyciekający z ugotowanych owoców zostanie wchłonięty przez perły, tworząc gęsty sos.
Perły tapioki są również dobre do sosów. Niektórzy sugerują, aby nie używać natychmiastowych pereł z tapioki, ponieważ może to spowodować pozostawienie małych kuleczek w przepisie, ale ostatecznie zależy to od preferencji smakowych i tekstur. Będziesz chciał używać małych pereł zamiast dużych, aby uniknąć niewchłonięcia kawałków tapioki w swoim naczyniu.
Skrobia kukurydziana
Skrobia kukurydziana to konwencjonalny, uniwersalny i bezglutenowy wybór stosowany we wszystkim, od sosów przez sos do deserów. Pochodzi z kukurydzy, więc jest roślinna i bezglutenowa, zauważa Shapiro.
Skrobia kukurydziana nadaje wypiekom miękką teksturę i dodatkową strukturę. W przypadku sosów i sosów nie należy dodawać skrobi kukurydzianej bezpośrednio do gorącej cieczy, ponieważ zbija się ona w grudki i smakuje na surowo. Zamiast tego utwórz zawiesinę, mieszając ją z odrobiną zimnej wody, a następnie powoli dodawaj mieszaninę do gorącego płynu. Skrobia kukurydziana również nie miesza się dobrze z kwaśnymi składnikami, takimi jak wino lub śmietana. Jeśli twój przepis tego wymaga, lepszym wyborem byłoby użycie strzałki jako zagęstnika.
Maranta
Arrowroot to bezglutenowa, praktycznie bez smaku opcja, która najlepiej nadaje się do sosów innych niż mleczne. Jak sama nazwa wskazuje, to tropikalny korzeń, który został wysuszony i zamieniony w mąkę, mówi Patel.
Wybierz Arrowroot, jeśli będziesz zamrażać sos do późniejszego użycia, ponieważ nie rozpadnie się podczas zamrażania lub rozmrażania. Podobnie jak w przypadku skrobi kukurydzianej, najpierw musisz utworzyć zawiesinę, a następnie dodać mieszaninę do dowolnego gorącego płynu. Nie przegrzewaj strzałka podczas procesu gotowania, gdyż spowoduje to utratę właściwości zagęszczacza. Użyj tej opcji w przypadku potraw, które zostaną ugotowane w niskiej temperaturze i niezwłocznie usunięte z ognia.
Wady Arrowroot to jego cena i dostępność. Być może zapłacisz więcej za arrowroot niż niektóre inne opcje z tej listy i może nie być tak łatwo znaleźć.
Skrobia ziemniaczana
Skrobi ziemniaczanej nie należy mylić z mąką ziemniaczaną, to klarowny, bez smaku i bezglutenowy proszek o niskiej zawartości tłuszczu. Jest to również jedyna skrobia dopuszczalna do stosowania podczas Paschy, ponieważ nie jest oparta na ziarnach. Skrobia ziemniaczana działa dobrze w sosach, zupach i gulaszach. Chociaż podczas gotowania może wytrzymać wyższe temperatury, skrobi ziemniaczanej nie należy stosować w przepisach, które wymagają od niej osiągnięcia temperatury wrzenia. Skrobia ziemniaczana stosowana do pieczenia doskonale pochłania wilgoć, dzięki czemu powstaje gąbczasty, lżejszy placek.
Siemię lniane
Ten wegański środek zagęszczający jest dobrym środkiem wiążącym i doskonałą alternatywą dla uniwersalnej mąki, mówi Patel. Co więcej, siemię lniane jest bogatym źródłem roślinnych kwasów tłuszczowych omega-3 zwanych kwasem alfa-linolenowym (ALA), które mogą potencjalnie walczyć z chorobami serca, zgodnie z Cleveland Clinic.
Jeśli przygotowujesz zasmażkę, możesz dodać siemię lniane zamiast mąki uniwersalnej. Wystarczy użyć dwa razy więcej siemienia lnianego niż mąki i ciągle mieszać, aby uniknąć przypalenia zasmażki. Kup go od podstaw lub zrób to sam za pomocą młynka do kawy lub robota kuchennego.
Nasiona Chia
Nasiona Chia to kolejna zdrowa alternatywa dla uniwersalnej mąki, którą łatwo znaleźć w sklepach spożywczych i sklepach ze zdrową żywnością, podkreśla Patel. I, podobnie jak siemię lniane, są solidnym źródłem ALA, według Cleveland Clinic. Wymieszaj jedną trzecią szklanki nasion chia z dwiema filiżankami wody przez kilka minut, aby stworzyć żel, który może być używany do zagęszczania sosów, puddingów lub dipów, zaleca Cleveland Clinic.
