Miękkie, kremowe budynie to deser, który łatwo polubić, łącząc słodkie, bogate smaki z chłodną i jedwabiście miękką konsystencją. Większość przepisów używa zagęszczacza skrobiowego - zwykle mąki lub skrobi kukurydzianej w Stanach Zjednoczonych - aby doprowadzić budyń do odpowiedniej konsystencji. Istnieje wiele alternatywnych sposobów zagęszczania budyniu, więc jeśli wolisz unikać kukurydzy i pszenicy lub całkowicie unikać skrobi, nadal masz wybór.
Alternatywna metoda skrobi
Krok 1
Zmierz alternatywny zagęszczacz na bazie skrobi, taki jak proszek ze świstaka, proszek tapioki lub skrobia ryżowa i połącz go z cukrem wymaganym w przepisie na budyń. Te alternatywne skrobie są porównywalne ze skrobią kukurydzianą pod względem zagęszczania i dwa razy silniejsze niż mąka pszenna, więc zmierzyć odpowiednio.
Krok 2
Mieszaj zagęstnik w cukrze, aż będzie dobrze połączony, a następnie połącz je z pozostałymi suchymi składnikami. Wymieszaj suche i mokre składniki razem, a następnie doprowadź budyń do wrzenia na małym lub średnim ogniu.
Krok 3
Dusić mieszaninę delikatnie, często mieszając, aż zgęstnieje. Wlej budyń do miski do serwowania lub poszczególnych ramekinów i pozwól mu ostygnąć.
Metoda żelatynowa
Krok 1
Przygotuj budyń według swojego ulubionego przepisu, z wyjątkiem zagęszczacza skrobiowego. Doprowadź składniki do delikatnego wrzenia, często mieszając, aby mleko nie przylgnęło do dna rondla i nie przypaliło się.
Krok 2
Odmierz 3/4 łyżeczki niesmacznej żelatyny na każdą szklankę mleka lub śmietany w budyniu. Spowoduje to delikatne ustawienie, bez tworzenia charakterystycznej gumowatej tekstury związanej z żelatyną.
Krok 3
Łyżeczkę 1 łyżkę zimnej wody do małej miski lub miarki lub do każdej szklanki mleka lub śmietany w budyniu. Posyp sproszkowaną żelatynę nad zimną wodą i pozostaw na 2–3 minuty, aż granulki wchłoną wodę i staną się równomiernie pulchne i spuchnięte.
Krok 4
Podgrzej żelatynę w kuchence mikrofalowej, w 15-sekundowych przyrostach, aż będzie gorąca i całkowicie stopiona. Wlej budyń przez sitko o drobnej siatce do miski do mieszania, aby usunąć grudki aromatów lub granulki rozgotowanego jajka. Ubij stopioną żelatynę w mieszankę budyń, aż do całkowitego rozpuszczenia.
Krok 5
Wlej gotowy budyń do miski do serwowania lub pojedynczych naczyń i schładzaj, aż żelatyna się zestali.
Korzystanie z Irish Moss
Krok 1
Nawodnij 1/2 szklanki mocno zapakowanego suszonego mchu irlandzkiego w zimnej wodzie przez 15 minut, a następnie wyciśnij nadmiar wilgoci. Jest to wystarczające na 3 szklanki mleka lub śmietany, co jest wielkością typową dla puddingów. Jeśli używasz świeżego irlandzkiego mchu, użyj 1 pełnej szklanki świeżego wodorostu, aby uzyskać ten sam efekt zagęszczania.
Krok 2
Dodaj mech do mleka lub śmietany i gotuj go na wolnym ogniu na wierzchu podwójnego bojlera lub w misce miksującej nad rondlem z wrzącą wodą. Gotuj wodorosty w śmietanie przez 25 do 30 minut, od czasu do czasu mieszając.
Krok 3
Wlej mleko przez durszlak wyłożony kilkoma warstwami ściereczki serowej, aby usunąć mech irlandzki. Ściśnij delikatnie, aby wydobyć jak najwięcej mleka, a następnie wyrzuć wodorosty.
Krok 4
Wymieszaj aromaty do rozgrzanej śmietany, a następnie wlej mieszaninę do foremek lub pojedynczych deserowych potraw. Przechowuj lodówki w lodówce, aż się zestalą.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Marchew, tapioka, skrobia ryżowa lub inny zagęszczacz
Cukier
Mleko lub śmietanka
Wanilia i inne aromaty
Miska do miksowania
Śmigać
Podawanie miski lub pojedynczych dań deserowych
Rondel
Miarka
Etamina
Durszlak
Wskazówka
Upewnij się, że kupiłeś skrobię ryżową zamiast mąki ryżowej. Mąka ryżowa może być raczej gruboziarnista i nie jest szczególnie skutecznym zagęszczaczem, podczas gdy skrobia ryżowa jest zarówno silnym środkiem zagęszczającym, jak i najdelikatniejszą z nich wszystkich.
Irlandzki mech to wodorosty, które rosną dziko na niektórych częściach wschodniego wybrzeża i są dostępne u dostawców internetowych i niektórych sklepów dla smakoszy. Aktywnym składnikiem irlandzkiego mchu jest karageenan, zagęszczacz stosowany szeroko w odżywczych koktajlach, mleku czekoladowym, lodach i innych produktach spożywczych. Podobnie jak agar-agar, inny ekstrakt z wodorostów stosowany jako środek żelujący, nadaje się do diet wegetariańskich i wegańskich.
