Wiele kawałków mięsa jest twardych i trudnych do żucia, ponieważ pochodzą z mięśni, które często ćwiczą. Kawałki jeleni, jagnięciny, krowy i świni zawierają wiele tkanek łącznych, które sprawiają, że mięso jest gryzące, ale tkanki topią się pod wpływem ciepła pary. Inne cięcia pochodzą z chudych mięśni z niewielką marmurkowością, takie jak cięcia z tylnej ćwiartki, które również korzystają z powolnego, wilgotnego ciepła. Duszenie odnosi się do metody gotowania, która wykorzystuje ciepło parowe przez wiele godzin, aby rozbić kolagen i rozwinąć pasma białka, dając rozpadające się delikatne mięso. Możesz duszić na kuchence, w piekarniku lub w powolnej kuchence, ale najpierw przypiecz mięso, aby poprawić smak.
Przygotowanie
Krok 1
Wyjmij mięso z lodówki 30 minut wcześniej, aby trochę się rozgrzało.
Krok 2
Osusz mięso przy pomocy serwetek lub ręczników papierowych, aby przyspieszyć proces zrumienienia.
Krok 3
Połącz sól, pieprz i inne ulubione przyprawy z 1/4 szklanki mąki w dużej, płaskiej misce. Przeciągnij mięso przez przyprawioną mąkę i dociśnij ją, wciskając mąkę głęboko w powierzchnię mięsa.
Krok 4
Połącz 1/2 do 1-1 / 2 szklanki bulionu wołowego, cydru, wina, wody, piwa, wody, soku lub innego płynu z suchymi przyprawami i przyprawami w misce do mieszania, aby uzyskać płyn do gotowania na parze lub duszący.
Krok 5
Pokrój wszystkie warzywa, które chcesz dołączyć do gotowanego mięsa na duże kawałki. Na przykład ćwiartki ziemniaków, marchewki, selera lub cebuli.
Krok 6
Rozgrzej patelnię lub holenderski piekarnik na blacie kuchenki, dodaj 1 łyżkę. oliwy z oliwek i przyrumień mięso przez 2 lub 3 minuty z każdej strony. Dodaj przygotowany płyn i doprowadzaj do wrzenia, mieszając i skrobiąc dno patelni lub holenderskiego piekarnika, aby rozluźnić zrumienione kawałki mięsa i mąki.
Metody gotowania
Krok 1
Zmniejsz ciepło, aby płyn lekko się gotował. Dokładnie przykryć patelnię lub holenderski piekarnik. Gotuj małe kawałki mięsa przez 75 minut, a duże pieczenie 2–3 godziny, aż mięso będzie miękkie. Dodaj warzywa na ostatnie 60 minut gotowania.
Krok 2
Rozgrzej piekarnik do 325 stopni Fahrenheita. Nałóż pokrywkę na holenderski piekarnik i przenieś go do dolnej środkowej półki rozgrzanego piekarnika. Piecz mięso przez 25–30 minut na funt. Gotuj mięso, aż będzie miękkie. Jeśli podoba Ci się bardziej delikatna, gotuj dłużej. Dodaj warzywa z ostatniej godziny pieczenia.
Krok 3
Przenieść zarumienione mięso i płyn do wolnowaru i nałożyć pokrywkę. Gotuj mięso na „niskim poziomie” przez 7–8 godzin lub na „wysokim poziomie” przez 4–6 godzin. Dodaj warzywa w połowie gotowania.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Mięso z wyboru
Serwetki lub ręczniki papierowe
Sól dla smaku
pieprz do smaku
Przyprawy z wyboru
Warzywa z wyboru
Nóż szefa kuchni
Deska do krojenia
Duża patelnia lub holenderski piekarnik z pokrywką
Mieszająca łyżka
Oliwa z oliwek
Wolnowar
