Jeśli piekarnik ma ustawienie konwekcji i nie używasz go, tracisz dużą wygodę. Piece konwekcyjne pieczą potrawy szybciej i równomiernie niż tradycyjne piece, oszczędzając czas i frustrację. Mięsa, warzywa i wypieki korzystają z pieczenia konwekcyjnego, z kilkoma wyjątkami.
Jak nagrzewają piekarniki
Wszystkie piekarniki wykorzystują połączenie promieniowania cieplnego i konwekcji powietrza do przenoszenia ciepła na żywność. Promieniowanie cieplne przenosi ciepło poprzez kontakt pośredni, tak jak słońce ogrzewa ziemię. W piekarniku promieniowanie cieplne pochodzi z elementów grzejnych na górze i na dole. W ściankach piekarnika ciepło jest również przekazywane przez konwekcję powietrzną - ruch cząsteczek powietrza. W konwencjonalnym piecu szybkość wymiany ciepła zarówno przez promieniowanie, jak i konwekcję jest stosunkowo wolna.
Charakterystyka pieca konwekcyjnego
Po dodaniu wentylatora piece konwekcyjne zwiększają ruch powietrza, co przyspiesza konwekcyjne przenoszenie ciepła. Wentylator pomaga również rozprowadzać gorące powietrze wokół piekarnika, zmniejszając gorące i zimne miejsca charakterystyczne dla większości tradycyjnych pieców. W rezultacie jedzenie pieczone w piecu konwekcyjnym gotuje się szybciej i równomiernie. Prawdziwe piece konwekcyjne mają również trzeci element grzewczy, który podgrzewa powietrze przed wdmuchiwaniem go do piekarnika, a nie tylko cyrkuluje powietrze.
Wprowadzanie korekt receptur
Większość przepisów zakłada, że kucharz korzysta z tradycyjnego piekarnika. Jeśli pieczesz w piecu konwekcyjnym, musisz dostosować całkowity czas pieczenia i temperaturę piekarnika. Dzięki zwiększonej szybkości wymiany ciepła piekarniki konwekcyjne gotują żywność nawet o 25 procent szybciej niż piece konwencjonalne. Sprawdź podobieństwo na długo przed upływem podanego czasu gotowania. Podobnie, należy również obniżyć temperaturę piekarnika o 25 stopni Fahrenheita.
Które pokarmy działają
Piece konwekcyjne są idealne do szybkiego pieczenia i pieczenia wielu potraw. Mięsa, warzywa i wypieki równomiernie przyrumieniają się i tworzą bardziej chrupkie powierzchnie. Możesz nawet upiec wiele tac ciastek w tym samym czasie, bez gotowania szybciej niż inne, tak jak w tradycyjnym piekarniku. Jednak delikatne potrawy, takie jak suflety lub ciasta, mogą ulec zniekształceniu lub nie rosnąć prawidłowo, jeśli zostaną umieszczone bezpośrednio przed wentylatorem pieca konwekcyjnego.
