Wapń w jogurcie i innych produktach mlecznych może wpływać na zdolność organizmu do wchłaniania żelaza. Jest to problem, ponieważ żelazo jest potrzebne do wytworzenia hemoglobiny, białka, które pozwala czerwonym krwinkom przenosić tlen. Jeśli próbujesz zmaksymalizować wchłanianie żelaza, być może będziesz musiał unikać spożywania jogurtu lub innych pokarmów bogatych w wapń w tym samym czasie, gdy bierzesz suplementy żelaza lub jesz pokarmy o wysokiej zawartości żelaza, takie jak mięso i zielone warzywa liściaste.
Absorpcja żelaza
Żelazo jest absorbowane przez komórki w jelicie cienkim. Komórki te wykorzystują specjalne białko, które transportuje żelazo z przewodu pokarmowego do komórek jelitowych. Proces ten wymaga kwaśnego środowiska, więc wszystko, co zmniejsza ilość kwasu wytwarzanego przez żołądek - takie jak leki zobojętniające sok żołądkowy lub leki na refluks - może zmniejszyć wchłanianie żelaza. Spożywanie wapnia wraz z żelazem może również hamować wchłanianie żelaza. Suszona fasola, produkty sojowe i herbata mają podobny wpływ hamujący na wchłanianie żelaza.
Mechanizm i zapobieganie
Wapń hamuje wchłanianie żelaza, ponieważ białko transportujące żelazo do komórek jelitowych może również transportować inne cząsteczki, w tym wapń. Oznacza to, że wapń może „konkurować” z żelazem o transport z przewodu pokarmowego do organizmu. Jednak dokładny mechanizm, za pomocą którego wapń hamuje wchłanianie żelaza, nie jest znany. Nawet małe ilości wapnia --- 200 mg --- mogą zmniejszać zdolność organizmu do wchłaniania żelaza. Jeśli obawiasz się, że dieta nie zawiera wystarczającej ilości żelaza, unikaj spożywania jogurtu i innych produktów bogatych w wapń wraz z produktami bogatymi w żelazo lub w pobliżu przyjmowania suplementów żelaza.
