Tłuszcze są częścią zdrowej diety, podobnie jak węglowodany i białko. Każdy rodzaj składników odżywczych dostarcza energii i pomaga w różnych procesach organizmu. Na przykład tłuszcze pomagają we wchłanianiu i transporcie witamin. Kiedy twoje ciało trawi tłuszcz, tworzy kwasy tłuszczowe, takie jak kwas linolowy, które pomagają regulować krzepnięcie krwi, stany zapalne i rozwój mózgu. Tłuszcz dostarcza 9 kalorii na gram, co czyni go składnikiem odżywczym o najwyższej zawartości kalorii.
Klasyfikacja tłuszczów
Nauka o żywieniu klasyfikuje tłuszcze jako dobre lub złe, na podstawie ich wpływu na zdrowie ludzi. W szczególności tłuszcze nasycone zwiększają zły cholesterol, który może zatkać naczynia krwionośne. Tłuszcze trans zwiększają zły cholesterol i obniżają dobry cholesterol, co pomaga utrzymać naczynia krwionośne w czystości. W związku z tym diety bogate w tłuszcze nasycone i tłuszcze trans zwiększają ryzyko chorób serca. Z kolei nienasycone tłuszcze zmniejszają ryzyko chorób serca, ponieważ pomagają poprawić poziom cholesterolu.
Klasyfikacja olejów
Oleje, które są mieszankami tłuszczów, są klasyfikowane według rodzajów tłuszczów, które zawierają. Na przykład oleje roślinne pochodzące z orzecha kokosowego, palmy i ziaren palmowych są bogate w tłuszcze nasycone, więc są niezdrowe. Inne oleje roślinne, takie jak oliwka i rzepak, zawierają nienasycone tłuszcze, więc są względnie zdrowe, choć nadal mają wiele kalorii.
Niezdrowe źródła tłuszczu
Nasycone tłuszcze są stałe w temperaturze pokojowej. Zasadniczo źródła dietetyczne tłuszczów nasyconych pochodzą z produktów zwierzęcych, takich jak tłuste kawałki mięsa, masła, sera, śmietany i pełnego mleka. Źródła tłuszczów trans obejmują margarynę, komercyjne wypieki i smażone potrawy. Jeśli widzisz częściowo uwodorniony olej na liście składników, jedzenie zawiera tłuszcze trans i jest niezdrowe. Termin uwodorniony olej odnosi się do procesu produkcyjnego, który utwardza oleje roślinne.
Zdrowe źródła tłuszczu
Nienasycone tłuszcze dzielą się na dwie klasyfikacje, oparte na ich strukturze chemicznej. Jednonienasycone tłuszcze obejmują oleje z oliwek i rzepaku. Wielonienasycone tłuszcze obejmują olej słonecznikowy, rybny, szafranowy, kukurydziany i sojowy. Oba rodzaje tłuszczów nienasyconych są zdrowe, zwłaszcza jeśli używasz ich do zastąpienia tłuszczów nasyconych i trans w diecie.
Korzyści
Oprócz poprawy poziomu cholesterolu we krwi i obniżenia ryzyka chorób serca, tłuszcze nienasycone mogą oferować inne korzyści zdrowotne. Według strony internetowej Mayo Clinic tłuszcze jednonienasycone mogą pomóc Ci kontrolować poziom cukru we krwi i regulować poziom insuliny, co jest ważną korzyścią dla osób z cukrzycą typu 2. Wielonienasycone tłuszcze mogą obniżyć ryzyko rozwoju cukrzycy. Tłuste ryby mają kwasy tłuszczowe omega-3, rodzaj wielonienasyconego tłuszczu, który może poprawić układ sercowo-naczyniowy, chroniąc przed nieregularnym biciem serca i chorobą wieńcową, a także obniżając ciśnienie krwi, zgodnie z kliniką.
