Gliceryna roślinna jest stosowana w niektórych przepisach, aby pomóc utrzymać wilgoć, utrzymać mieszankę wody i składników na bazie oleju lub dodać słodyczy. Zwykle stosuje się go w stosunkowo niewielkich ilościach, ale nadal ma wpływ na wynik przepisu, więc najlepiej zastąpić glicerynę roślinną czymś innym niż po prostu pominąć, jeśli nie możesz go znaleźć w lokalnych sklepach.
Inne rodzaje gliceryny
Najlepszym substytutem gliceryny roślinnej - zwykle wytwarzanej z oleju palmowego, oleju kokosowego lub, rzadziej, oleju sojowego - są inne rodzaje gliceryny. Gliceryna pochodzenia zwierzęcego jest wytwarzana z tłuszczu zwierzęcego, takiego jak łój wołowy, więc nie jest wegetarianinem. Syntetyczna gliceryna jest wytwarzana z syropu kukurydzianego, cukru trzcinowego lub składnika na bazie ropy naftowej zwanego propylenem. Zarówno gliceryna pochodzenia zwierzęcego, jak i syntetyczna może być stosowana w przepisach w takich samych ilościach jak gliceryna roślinna i będzie miała taki sam efekt w przepisie. Będą również miały tę samą liczbę kalorii, z nieco więcej niż 4 na gram.
Syrop kukurydziany
Innym potencjalnym substytutem gliceryny roślinnej jest syrop kukurydziany, ponieważ jest to jedna substancja stosowana do produkcji gliceryny. Syrop kukurydziany nie będzie miał tak silnego efektu w recepturze jak gliceryna, ale zapewni niektóre z tych samych korzyści. Zwykle stosuje się go w takich samych ilościach jak gliceryna, aby uniknąć dodawania dodatkowej ilości płynu do przepisu. Jest to jeden z lepszych zamienników do zastosowania, jeśli gliceryna jest stosowana przynajmniej częściowo jako środek słodzący. Syrop kukurydziany zawiera również około 100 procent węglowodanów, z 4 kaloriami na gram, więc ma nieco mniej kalorii niż gliceryna.
Olej roślinny
Olej roślinny jest kolejnym potencjalnym substytutem gliceryny roślinnej, z tego samego powodu, dla którego czasami stosuje się syrop kukurydziany - jest jednym ze źródeł gliceryny roślinnej. Podobnie, zwykle stosuje się go w takich samych ilościach, ale z mniejszym efektem, ponieważ zawiera inne substancje, a także glicerynę. Jest to jedna z lepszych opcji dla zamiennika, jeśli gliceryna roślinna jest stosowana głównie w celu utrzymania wilgoci. Zwiększy to jednak kalorie, ponieważ olej roślinny zawiera w zasadzie 100 procent tłuszczu, z 9 kaloriami na gram.
Uwagi
Jeśli używasz gliceryny jako środka słodzącego, powinieneś pamiętać, że nie jest to niskokaloryczny zamiennik cukru. W rzeczywistości ma więcej kalorii niż cukier i jest tylko około 60 procent słodkich. Spożywanie dużej ilości gliceryny może powodować efekt przeczyszczający, ale niewielkie ilości zwykle stosowane w żywności nie powodują tego efektu.
