Spożywanie zbyt dużej ilości dowolnego składnika żywności może wpływać na trawienie. W szczególności tłuszcz może wpływać na sposób trawienia posiłku przez organizm ze względu na specyficzną chemię spożywanych tłuszczów. Wysokie spożycie tłustych pokarmów może powodować niestrawność i powodować zaburzenia żołądkowo-jelitowe. Zasięgnij porady dietetyka lub lekarza, jeśli Twoja dieta, szczególnie bogata w tłuszcz, powoduje problemy trawienne.
tło
Tłuszcze lub lipidy w jedzeniu to głównie trójglicerydy trzech kwasów tłuszczowych przyłączone do glicerolu. Kwasy tłuszczowe to łańcuchy atomów węgla o różnej długości, z atomami wodoru związanymi z atomami węgla. Struktura kwasu tłuszczowego decyduje o jego właściwościach chemicznych, takich jak to, czy jest on ciekły czy stały w temperaturze pokojowej. Wszystkie kwasy tłuszczowe są jednak nierozpuszczalne w wodzie. Dlatego lipidy pokarmowe wymagają specjalnego traktowania w wodnym środowisku przewodu pokarmowego.
Trawienie Tłuszczu
Tłuszcze, które jesz, muszą zostać rozbite na poszczególne kwasy tłuszczowe i glicerol, zanim komórki jelita cienkiego będą mogły je wchłonąć. Proces trawienia tłuszczu zachodzi w jelicie cienkim z działaniem enzymu trawiennego lipazy, wytwarzanego przez trzustkę. Jednak, jako cząsteczka rozpuszczalna w wodzie, lipaza nie może działać na nierozpuszczalny w wodzie lipid spożywczy, dopóki nie zostanie zemulgowany lub nie zostanie podzielony na małe kropelki, które mogą mieszać się z wodą. Płyn zwany żółcią - wytwarzany przez wątrobę i przechowywany w pęcherzyku żółciowym - jest wydzielany do jelita cienkiego w celu spełnienia lipidów pokarmowych, a żółć emulguje tłuszcz, aby lipaza mogła go trawić.
Implikacje
Im więcej tłuszczu jesz, tym więcej żółci i lipazy twoje ciało potrzebuje do trawienia lipidów pokarmowych. Jeśli twoje spożycie jest szczególnie wysokie, możesz przytłoczyć zdolność wątroby i trzustki do syntezy wystarczającej ilości żółci i lipazy do trawienia, a zaleganie tłustych pokarmów może powodować niestrawność. Ponadto im wyższa zawartość tłuszczu w żywności, tym bardziej tłuszcz może pokryć cząsteczki białka i węglowodanów, które jesz wraz z tłustymi potrawami. Te normalnie rozpuszczalne w wodzie składniki żywności mogą następnie stać się zasadniczo nierozpuszczalne w wodzie, dopóki nie strawisz otaczających je tłuszczów. Nagromadzenie tych pokarmów może zwiększyć niestrawność.
Uwagi
Objawy niestrawności obejmują ból brzucha, nudności, wzdęcia i uczucie dyskomfortu w jelitach. Prawdopodobieństwo niestrawności z powodu zbyt dużej ilości tłuszczu w posiłku jest mniejsze, jeśli jesz powoli i ograniczasz ogólne spożycie tłuszczu. Spożywanie umiarkowanych ilości smaru podczas posiłków może również po prostu spowolnić trawienie bez powodowania dyskomfortu niestrawności.
