Wpływ suszenia na jakość żywności jest zarówno negatywny, jak i pozytywny. Podczas gdy odwodnione pokarmy tracą wiele składników odżywczych, nie musisz się martwić, że się zepsują. Nie wspominając o tym, że stanowią świetne przekąski.
Wskazówka
Podczas gdy suszone owoce nie psują się, tracą część składników odżywczych podczas suszenia.
Plusy i minusy żywności odwodnionej
Zacznijmy od korzyści z odwodnionego jedzenia. Według University of Missouri żywność odwodniona nie psuje się. Dlaczego? Aby się rozwijać, bakterie, drożdże i pleśń potrzebują wody - czegoś, czego brakuje odwodnionej żywności.
Ich inne korzyści dotyczą głównie wygody. Wczasowicze i wędrowcy często pakują suszone produkty ze względu na ich niewielką wagę, a suszone produkty, takie jak skórki owocowe, ułatwiają przekąski. Ponadto suszone warzywa są łatwe do przechowywania i można je dodawać do ulubionych przepisów, od zup po gulasz.
Teraz przechodząc do negatywów… Jeśli zastanawiasz się nad wpływem suszenia na wartość odżywczą żywności, University of Missouri wyjaśnia:
- Witaminy A i C są zminimalizowane ze względu na ciepło i powietrze.
- Traktowanie siarczynem powoduje zniszczenie tiaminy.
- Blanszowanie warzyw przed suszeniem niszczy witaminę C, a także witaminy z grupy B i powoduje utratę niektórych minerałów. To powiedziawszy, blanszowanie zmniejsza utratę witaminy A i C podczas etapów odwodnienia i przechowywania.
- Suszone jedzenie ma również zwykle więcej kalorii, ponieważ mają większe stężenie składników odżywczych. Na przykład 100 gramów świeżych moreli zawiera 51 kalorii, a 100 gramów suszonych moreli zawiera 260 kalorii.
Według Better Health Channel gotowanie odwodnionych potraw spowoduje, że stracą one więcej składników odżywczych. Dalsze składniki odżywcze zostaną wypłukane i rozpuszczone w wodzie do gotowania.
Kroki odwodnienia żywności
Agencja Ochrony Środowiska (EPA) określa kroki niezbędne do odwodnienia żywności. Musisz rozpocząć od suszenia wstępnego, które przygotuje jedzenie do odwodnienia. Przygotowanie obejmuje:
- Wybór i sortowanie
- Mycie
- Peeling
- Ciąć
- Blanszowanie
- Zachowanie koloru
Ten ostatni etap obróbki przed uwodnieniem znany jest również jako siarkowanie, w którym żywność jest traktowana dwutlenkiem siarki, przeciwutleniaczem i konserwantem. Obecność dwutlenku siarki spowalnia brązowienie owoców i zmniejsza niszczenie kwasu askorbinowego i karotenu.
Następnym krokiem jest suszenie żywności, które można wykonać na jeden z trzech sposobów: suszenie w piekarniku, suszenie słoneczne i suszenie elektryczne odwadniaczem.
Po wysuszeniu żywności EPA zaleca leczenie odwodnionego produktu w zależności od jego rodzaju. Zabiegi mogą obejmować pocenie się - gdy zawiera się odwodniony produkt w pojemnikach lub pudełkach w celu zrównoważenia zawartości wilgoci -, badanie przesiewowe w celu usunięcia odwodnionych kawałków o niepożądanym rozmiarze, kontrolę, tworzenie instancji w celu poprawy szybkości nawodnienia i wreszcie pakowanie.
Metody odwadniania żywności
Jeśli chodzi o faktyczne suszenie owoców, najczęściej stosuje się trzy metody: suszenie słoneczne, suszenie w piecu i stosowanie odwadniacza elektrycznego.
Zgadłeś, że suszenie słoneczne to metoda, która wymaga: słońca. Promienie słoneczne wpadają do zaprojektowanego do tego celu urządzenia, które jest dobrze wentylowane w celu usunięcia wilgotnego powietrza. Urządzenie zwykle staje się o 20 do 30 stopni Fahrenheita cieplejsze niż powietrze zewnętrzne. Jedynym minusem tej metody jest to, że nie można kontrolować pogody, a zatem może nie uzyskać pożądanych rezultatów, jeśli warunki nie są odpowiednie.
Suszenie w piekarniku i stosowanie elektrycznego odwadniacza to dwie metody wewnętrzne, które wymagają dość niewielkiego wysiłku. Elektryczne odwadniacze są ogólnie lepszą opcją, ponieważ wymagają mniej energii i rzadziej przypalają żywność na koniec okresu suszenia. University of Missouri sugeruje również stosowanie kuchenki mikrofalowej, jeśli tylko odwadniasz zioła.
