Pojedyncze ziarno owsa składa się z kilku części, w tym zewnętrznego niejadalnego kadłuba, cieńszej warstwy wewnętrznej zwanej otrębami i miękkiego bielma składającego się głównie ze skrobi. Podczas przetwarzania płatków owsianych większość otrębów jest usuwana i przetwarzana osobno. Jako część tego samego ziarna, zarówno otręby owsiane, jak i płatki owsiane mogą być gotowane jako gorące płatki zbożowe, zapewniając znaczne ilości ważnych składników odżywczych.
Od pola do stołu
Podczas zbiorów całe ziarna owsa są usuwane z twardych zewnętrznych kadłubów. Na tym etapie nazywane są kaszą i zachowały ochronną wewnętrzną warstwę otrębów. Stamtąd sposób ich przetwarzania określa ich strukturę, konsystencję, wartość odżywczą i czas gotowania. Kasze owsiane jako całe nasiona najdłużej gotują, ale zachowują właściwości zdrowotne zarówno otrębów, jak i bielma. Cienka warstwa otrębów oddzielona od kaszy jest płatkowana, dzięki czemu szybko się gotuje.
Dobroć z owsa
Otręby owsiane i płatki owsiane zawierają porównywalne ilości tłuszczów nasyconych, sodu, węglowodanów, białka i cukrów oraz składników odżywczych, takich jak wapń i żelazo. Otręby owsiane zawierają znacznie więcej błonnika niż płatki owsiane, co stanowi 58% dziennego zapotrzebowania osoby dorosłej w porcji 1 szklanki. Szklanka ugotowanych płatków owsianych zawiera 307 kalorii i 21 procent dziennego zapotrzebowania osoby dorosłej na białko, a 1 szklanka ugotowanych otrębów owsianych zapewnia 231 kalorii i 33 procent zapotrzebowania na białko. Otręby owsiane zapewniają również znacznie większe ilości składników odżywczych, takich jak potas, fosfor, folian i selen, a także kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6.
Jak je gotować
Kasza owsiana gotuje się od 45 do 60 minut, a owies cięty stalowo zajmuje około 30 minut. Przygotowanie zwykłego płatka owsianego zajmuje około 15 minut, ale odmiana szybkiego gotowania jest gotowa za około pięć minut. Płatki owsiane natychmiastowe, zwykle sprzedawane w pojedynczych paczkach lub miskach jednorazowych, wymagają jedynie dodania wrzącej wody lub około dwóch minut w kuchence mikrofalowej. Ten rodzaj produktu owsianego ma zwykle wysoką zawartość cukru, więc nie jest tak zdrowy jak inne odmiany. Otręby owsiane nie zawierają żadnych dodatków i gotują się w zaledwie pięć minut, dzięki czemu stanowią zdrowszą alternatywę niż płatki owsiane instant.
Zdrowe wybory
Pomimo długiego czasu gotowania, kasza owsiana i owies cięty stalowo dostarczają wszystkich zdrowotnych właściwości zarówno płatków owsianych, jak i otrębów owsianych. Alternatywne rozwiązania obejmują przygotowywanie płatków owsianych jako płatków śniadaniowych i włączanie otrębów owsianych do pieczenia poprzez dodanie ich do babeczek i szybkich chlebów, które dodają składników odżywczych bez niekorzystnej zmiany tekstury lub smaku. Lub możesz to zmienić i gotować otręby owsiane na śniadanie i używać płatków owsianych w ciasteczkach lub babeczkach.
