Idealnie dojrzałe owoce są warte oczekiwania. Ale poczekaj zbyt długo, a możesz chcieć przekazać tę brzoskwinię. Ponieważ zawartość cukru w owocach rośnie w miarę dojrzewania, osoby wrażliwe na cukry owocowe mogą odczuwać zaburzenia trawienne po zjedzeniu przejrzałych owoców.
Wskazówka
Wysokie poziomy fruktozy cukru owocowego w przejrzałych owocach mogą powodować zaburzenia trawienne u wrażliwych osób.
Przejrzałe fakty o owocach
Firmowe owoce, które w ciągu kilku dni zmieniają się w papkowate, są rozczarowujące. Ale jest to cykl życia dla tych naturalnie słodkich smakołyków i musisz uderzyć, gdy żelazo jest gorące, że tak powiem. Jeśli tego nie zrobisz i podniesiesz gruszkę poza jej prime, zauważysz, że jest ona znacznie bardziej miękka i słodsza niż jej mniej dojrzały odpowiednik.
Dojrzewanie owoców to złożony proces obejmujący zmiany genetyczne wpływające na teksturę, kolor, smak, zapach i jędrność owoców, a także zawartość cukru i kwasu organicznego. Związek gazowy zwany etylenem, który wytwarzają owoce, również odgrywa ważną rolę w procesie dojrzewania. Według University of Maine w niedojrzałych owocach poziomy etylenu są bardzo niskie, ale owoce wytwarzają coraz większe ilości w miarę dojrzewania.
Nie wszystkie owoce wytwarzają takie same ilości etylenu, a niektóre gatunki owoców wytwarzają więcej etylenu niż inni członkowie gatunku. Banany, które stają się brązowe i papkowate już po kilku dniach, są częstym przykładem. Niektóre rodzaje jabłek, w tym McIntosh, wytwarzają duże ilości etylenu i dlatego są bardziej skłonne do szybkiego dojrzewania po zbiorach. Niektóre rodzaje śliwek i brzoskwiń są również bardziej podatne na działanie etylenu.
Cukier owocowy i trawienie
Owoce zawierają trzy rodzaje naturalnych cukrów - glukozę, sacharozę i fruktozę. Ilość fruktozy w owocach jest najwyższa w porównaniu do glukozy i sacharozy i jest to rodzaj cukru, który niektórzy mają problemy z trawieniem.
Nietolerancja fruktozy występuje, gdy organizm nie może właściwie przetworzyć i wchłonąć fruktozy. Niestrawiona fruktoza trafia do jelit, gdzie wchodzi w kontakt z naturalnie występującymi bakteriami. Reakcja między nimi powoduje objawy zaburzeń żołądkowych, które mogą obejmować:
- Wzdęcia
- Ból brzucha
- Zgaga
- Biegunka
- Gaz
Według American Gastroenterological Association objawy zwykle pojawiają się około dwie godziny po spożyciu fruktozy, ale efekty i czas zależą od osobnika. Uważa się, że nietolerancja fruktozy dotyka 40 procent ludzi w świecie zachodnim, donosi National Institutes of Health Genetics Home Reference.
Dziedziczna nietolerancja fruktozy jest osobnym warunkiem, chociaż brzmi tak samo i ma podobne objawy. Zwykle diagnozowana u niemowląt, gdy dzieci są po raz pierwszy narażone na działanie owoców i soków owocowych, dziedziczna nietolerancja fruktozy może powodować wzdęcia, bóle brzucha, nudności, wymioty, biegunkę i niski poziom cukru we krwi.
Jeśli fruktoza jest spożywana wielokrotnie, może uszkodzić wątrobę i nerki, powodując żółtaczkę, powiększenie wątroby i choroby wątroby lub marskość wątroby. Dalsze spożywanie fruktozy może powodować drgawki, śpiączkę, a nawet śmierć z powodu niewydolności nerek i wątroby.
Zapobieganie zaburzeniom trawienia
Ponieważ fruktoza rośnie wraz z dojrzewaniem owoców, im bardziej dojrzewają owoce, tym bardziej prawdopodobne jest, że wystąpią objawy nietolerancji fruktozy, jeśli jesteś podatny. Według Mayo Clinic niektóre owoce mają naturalnie więcej fruktozy niż inne, takie jak jabłka, winogrona i arbuz.
System opieki zdrowotnej University of Virginia zaleca również unikanie tych owoców:
- Kiwi
- Liczi
- Mango
- Gruszki
Ilości i rodzaje owoców, które osoba z nietolerancją fruktozy może jeść bez zaburzeń trawiennych, będą się różnić w zależności od osoby. Ogólnie zaleca się unikanie owoców o wyższej zawartości fruktozy. Mayo Clinic informuje, że niektóre osoby mogą jeść mniejsze ilości owoców o niskiej zawartości fruktozy, takich jak banany, jagody, truskawki i awokado.
UVA wymienia te inne owoce jako „przyjazne jelitom”, gdy są spożywane z umiarem:
- Morele
- Jeżyny
- Kantalupa
- Wiśnie
- Grejpfrut
- Melon spadziowy
- Cytryny
- Limonki
- Nektarowy
- Pomarańcze
- Tangelos
- Papaja
- Marakuja
- Brzoskwinia
- Ananas
- Śliwka
- Maliny
- Rabarbar
Rozmiary porcji to na ogół pół szklanki świeżych owoców lub jeden średniej wielkości cały owoc o wielkości baseballu. Ogranicz spożycie do jednej do dwóch porcji dziennie i staraj się spożywać owoce z posiłkiem, a nie samodzielnie. Ponadto, zgodnie z UVA, świeże lub mrożone owoce mogą być lepiej tolerowane niż owoce w puszkach.
Wskazówka
Przejrzałe owoce są podatne na powstawanie pleśni. Ale to nie znaczy, że nie możesz ich zjeść ani że sprawią, że będziesz chory, jeśli to zrobisz. Według Food and Drug Administration, dobrze jest jeść owoce ze spleśniałymi łatami, o ile usuniesz dotknięty obszar. Odetnij około 1 cala wokół formy i unikaj kontaktu noża z formą, aby zapobiec potencjalnemu zanieczyszczeniu krzyżowemu.
Utrzymanie świeżości owoców
Jeśli przejrzałe owoce nie zgadzają się z układem trawiennym, nie musisz cierpieć. Jeśli wykonasz kilka kroków, możesz dłużej utrzymywać świeżość owoców i cieszyć się nimi, gdy jest jeszcze u szczytu dojrzałości.
Wybierz produkty, które są wolne od miękkich plam, siniaków, skaleczeń lub jakichkolwiek oznak rozkładu. Większość owoców przechowuj w lodówce w temperaturze 40 stopni Fahrenheita lub niższej. Według Agencji Ochrony Środowiska lista ta obejmuje:
- Jabłka
- Jagody
- Wiśnie
- Winogrona
- kiwi
- Cytryny
- Pomarańcze
Następujące owoce należy dojrzewać w temperaturze pokojowej i natychmiast zjeść lub przenieść do lodówki:
- Melony
- Nektaryny
- Morele
- Brzoskwinie
- Śliwki
- Awokado
- Gruszki
- Pomidory
Banany, mango, papaje i ananasy nie muszą być chłodzone, ale powinny być przechowywane w chłodnym miejscu.
Trzymaj owoce wytwarzające więcej etylenu oddzielnie od tych, które nie produkują tak dużo. EPA zaleca samodzielne przechowywanie bananów, jabłek i pomidorów. Ponadto owoców i warzyw nie należy przechowywać w tym samym pojemniku.
Używaj plastikowych toreb do przechowywania i innych pojemników zaprojektowanych w celu przedłużenia życia świeżych owoców. Niektóre z tych produktów działają poprzez usunięcie gazu etylenowego, który przyspiesza dojrzewanie. Na koniec kup tylko to, co wiesz, że możesz zjeść w ciągu kilku dni.
