Wiele zasobów związanych z bezpieczeństwem żywności, w tym USDA, odradza spożywanie niezapieczonego ciasta z ciasteczkami ze względu na ryzyko choroby. Jedzenie surowego ciasta z ciasteczkami może powodować choroby żołądkowo-jelitowe, aw skrajnych przypadkach nawet prowadzić do hospitalizacji. Jednak potencjalne choroby na ogół nie są powodowane przez pasożyty jelitowe, takie jak robaki, które są znacznie bardziej powszechne w mięsie. Raczej, gdy surowe ciasto ciasteczkowe powoduje chorobę, to na ogół dlatego, że zostało zanieczyszczone szkodliwymi bakteriami.
Nosiciele pasożytów
Chociaż pasożyty, które mogą powodować infekcje jelitowe, są czasami spotykane w świeżych owocach i warzywach, pasożyty te najczęściej się kurczą, spożywając surowe lub niedogotowane owoce morza lub produkty wieprzowe. Ponieważ ciasto na ciasteczka rzadko zawiera składniki, które często niosą pasożyty, problem ten nie jest głównym zmartwieniem ekspertów ds. Zdrowia, jeśli chodzi o spożywanie surowego ciasta na ciasteczka.
Szkodliwe składniki
Ciasto na ciastka zazwyczaj zawiera surowe jaja, które zostały zidentyfikowane jako wspólny nośnik bakterii Salmonella. Bakterie Salmonella mogą powodować infekcję błony śluzowej jelita cienkiego zwaną salmonellozą. Z tego powodu należy unikać jedzenia surowego ciasta z ciasteczkami lub jakiegokolwiek innego produktu zawierającego surowe lub niedogotowane jajka. Ważne jest również częste mycie rąk podczas gotowania z surowymi jajkami, aby bakterie nie zanieczyściły żadnej innej żywności.
Salmonelloza
Salmonelloza jest potencjalnie poważną chorobą, szczególnie u małych dzieci, osób starszych i osób z upośledzonym układem odpornościowym. Powoduje takie objawy, jak skurcze brzucha, wymioty, biegunka, gorączka i dreszcze. Zakażenie może trwać od dwóch do pięciu dni, aw skrajnych przypadkach osoby dotknięte chorobą mogą wymagać hospitalizacji z powodu odwodnienia. Chociaż salmonelloza zwykle ustępuje sama i ma kilka długotrwałych powikłań, bakterie mogą również powodować zapalenie opon mózgowych i posocznicę w rzadkich przypadkach.
Środki ostrożności
USDA zaleca unikanie jedzenia surowego ciasta. Jeśli ciasto jest zanieczyszczone bakteriami, wystawienie go na działanie ciepła podczas pieczenia zabija bakterie, które mogą wywołać chorobę. Aby zmniejszyć ryzyko napotkania jaj zawierających bakterie Salmonella, należy kupić pasteryzowane jaja i produkty jajeczne do pieczenia. Nigdy nie pozostawiaj surowego ciasta na ciastka w temperaturze pokojowej; raczej schłodzić pozostałe ciasto w lodówce podczas pieczenia pierwszej partii.
