New Mexico State University jest domem Chile Pepper Institute (który wyróżnia rzadkie i godne pochwały wyróżnienie jako jedyny interesujący instytut na świecie).
Carol Turner jest specjalistką od żywienia w stanie Nowy Meksyk. Poproszona o listę korzyści zdrowotnych płynących z ostrej papryki, mówiła bez przerwy przez sześć minut i brzmiało to tak, jakby podawała krótką wersję.
„Papryka chili oferuje wiele korzyści, o których często nie myślimy” - powiedział Turner. Większość z nas myśli o pikantnych smakach, gdy myślimy o gorącym sosie. Turner i jej koledzy z Chile Pepper Institute - grupa ludzi, którzy prawdopodobnie mają największe przerwy na lunch w historii - widzą ostrą paprykę jako coś więcej.
Nazwij to „Paradoksem ostrej papryki”. Wszystko o ostrej papryce i ostrym sosie krzyczy: „Nie wkładaj tego do ust, maniaku!” Ale ostra papryka, ostry sos i salsa należą do najzdrowszych potraw na świecie.
Naukowcy pracują nad połączeniem ostrej papryki z leczeniem cukrzycy typu 2, chorób sercowo-naczyniowych, stanów zapalnych, utraty masy ciała i raka.
Cool Secret Hot Peppers
Istnieją tysiące rodzajów ostrej papryki i mają one podobne właściwości odżywcze. Weź zielone papryczki chili. Jedna porcja (pół szklanki) ma niską zawartość kalorii, cukrów i węglowodanów. Zawiera również mało tłuszczu i cholesterolu. Składniki odżywcze obejmują ogromną dawkę witaminy C.
Witamina C wiąże się z szybkim metabolizmem, rozwojem tkanki łącznej, biosyntezą neuroprzekaźników, funkcją odpornościową, gojeniem się ran i absorpcją żelaza. Jest także przeciwutleniaczem, co oznacza, że niszczy wolne rodniki, które mogą wchodzić i uszkadzać komórki. Witamina C jest niezbędna dla zdrowej skóry, zębów i kości, a nawet pomaga powstrzymać szkorbut.
Odżywczo ostra papryczka chili nie ustępuje.
Ostra papryka chili zawiera karotenoidy (witaminę A), flawonoidy, przeciwutleniacze, witaminy i minerały, z których wszystkie zapewniają korzyści zdrowotne, w tym właściwości przeciwstarzeniowe i przeciwzapalne, ochronę DNA i obniżenie ciśnienia krwi.
Prawdziwym cudem chilijskiej papryki jest jednak kapsaicyna, bezbarwny związek roślinny, który daje gorącej papryce ciepło i może być stosowany ze względu na swoje właściwości przeciwbólowe: Tak, kapsaicyna jest tak potężna, że często stosuje się ją w miejscowych kremach przeciwbólowych.
Kapsaicyna jest obecna w porcjach ostrej papryki, ostrych sosów i salsy. Wewnątrz ostrej papryki kapsaicyna jest skoncentrowana w tkance łożyska, która utrzymuje nasiona, a także w ścianach strąków. Wbrew powszechnemu przekonaniu, to nie nasiona dostarczają ciepła, chociaż nasiona mogą być gorące. Ciepło znajdujące się w nasionach jest absorbowane z tkanek łożyska.
Jak gorąca jest kapsaicyna? Skala Scoville to znormalizowana miara ostrości pieprzu. Tradycyjny czerwony sos Tabasco reprezentuje od 2500 do 5000 jednostek grzewczych Scoville. W przypadku czystej kapsaicyny suma wynosi 16 milionów jednostek ciepła Scoville. Lekcja: nie wkładaj czystej kapsaicyny do zupy dla korzyści zdrowotnych, w przeciwnym razie nieuczciwy rząd może cię porwać i uzbroić twoją twarz.
Czy rak nienawidzi pikantnych potraw?
Przeciętna papryka chili jest prostą rośliną, ale naukowcy dopiero zaczynają rozumieć paprykę. Naukowcy pracują nad połączeniem ostrej papryki z leczeniem cukrzycy typu 2, chorób sercowo-naczyniowych, stanów zapalnych, utraty masy ciała i raka.
Kapsaicyna robi coś niesamowitego. Powoduje to, że komórki - zwłaszcza komórki rakowe - ulegają apoptozie, która jest w zasadzie samobójstwem komórkowym.
Potrzebnych jest znacznie więcej testów. Nie wiadomo na przykład, ile strawionej kapsaicyny dostaje się do krwioobiegu i jak długo pozostaje. Profesor Mary O'Connell, profesor nauk o środowisku i uniwersytecie stanu Nowy Meksyk, szuka środków na badania, aby się dowiedzieć. Nazywa perspektywy papryki chili jako bojownika raka „kuszącą”.
O'Connell podkreśla, że stan Nowy Meksyk ma niższy wskaźnik zachorowalności na raka niż w pozostałej części kraju. Czy dlatego, że lokalna dieta jest bogata w ostrą paprykę i ostre sosy? Nikt nie wie na pewno.
„To niezwykły aspekt naszego środowiska” - powiedział O'Connell.
Gorąca dieta
Pikantne potrawy mogą być stosowane w celu ograniczenia apetytu i wspomagania odchudzania, co ma sens, ponieważ podpalenie ust zwykle ma niekorzystny wpływ na spożycie. Mimo to naukowcy muszą przestudiować te rzeczy i właśnie to zrobili.
Jedno 34-osobowe badanie przeprowadzone przez naukowców z UCLA wykazało, że ciało spalało więcej energii, gdy do niskokalorycznej diety płynnej badanych osób dodano formę kapsaicyny zwaną dihydrokapsiatem (DCT). DCT zwiększa również utlenianie tłuszczu, co powoduje, że organizm zużywa więcej tłuszczu jako paliwa.
Naukowcy z Purdue University odkryli, że ostra papryka może ograniczyć apetyt. Spośród 25 uczestników badania 13 lubiło pikantne potrawy, a 12 nie. Badanie ujawniło, że ci, którzy nie jedli czerwonej papryki regularnie, ale otrzymywali pieprz cayenne w swoim jedzeniu, doświadczyli zmniejszenia apetytu na tłuste, słone i słodkie potrawy.
W oddzielnym badaniu z Europy stwierdzono, że pikantne potrawy podnoszą poziom pewnego hormonu hamującego apetyt.
Dr Spiro Antoniades, chirurg kręgosłupa w Maryland, napisał książkę zatytułowaną „Dieta z gorącym sosem: modyfikacja podróży w zachowaniu”.
Jako student z ograniczonym budżetem Antoniades odkrył, że mógłby zrobić całą pizzę dłużej, oblewając jeden kawałek gorącym sosem i ostrą papryką i jedząc tylko jeden plasterek atomowy na posiłek. Nie tak schudł, ale tak zaczął na gorącym sosie.
Po studiach Antoniades przytył, więc wziął tydzień wolnego od pracy na naukę odżywiania. Opracował dietę, która będzie dla niego odpowiednia - dietę z gorącym sosem. Jedząc gorący sos z posiłkami, Antoniades zjadł mniej jedzenia, był zmuszony pić więcej wody i używał gorącego sosu, aby powstrzymać głód w ciągu dnia. Stracił ponad 70 funtów, jedząc zbilansowaną dietę z ostrym sosem i wydłużając czas potrzebny na zjedzenie każdego posiłku do 30 minut. Każdy posiłek obejmuje przerwę, podczas której pije całą szklankę wody.
„Kapsaicyna jest bardzo zdrowym suplementem diety” - powiedział Antoniades. „Można powiedzieć, że to gratis. Bez kalorii, bez sodu”.
Turner z Nowego Meksyku, który jest dietetykiem, zachęca swoich pacjentów do jedzenia ostrej papryki. Uważa je za jedzenie „w drzwiach”: jeśli ktoś chce zjeść ostrą paprykę, prawdopodobnie spróbuje wielu nowych owoców i warzyw, których wcześniej nie próbował.
Niebezpieczeństwa
Ostry sos i ostra papryka mogą sprawić, że usta będą naprawdę, naprawdę gorące, a to może być niewygodne. Te same rzeczy, które znaleziono w ostrej papryce, są tym, co policja strzela w tłum. Stąd nazwa „pieprz w sprayu”. Zsuwa się z języka ładniej niż „Neutralizator oparty na kapsaicynie na niesfornych obywatelach”.
Pokarmy zawierające kapsaicynę mogą zmniejszać zdolność do smakowania innych smaków. To wspaniała wiadomość, jeśli jesteś okropnym kucharzem, ale nie jest idealna, jeśli jesz w restauracji, w której szefowie kuchni mają fajne zagraniczne akcenty.
Jeśli chodzi o rozstrój żołądka, nie ma dowodów, że ostra papryka denerwuje żołądek bardziej niż inne pokarmy.
Największym niebezpieczeństwem dla większości ludzi, którzy jedzą ostrą paprykę lub ostry sos, jest dostanie kapsaicyny na skórę i wcieranie jej w oczy, co autor może potwierdzić, że jest to najgorsze uczucie we wszechświecie.
Żywność Z Korzyściami
Okazuje się, że istnieje korelacja między osobowością a preferencjami pikantnych potraw. Prawdopodobnie już to wiesz, na podstawie tego, ile galonów gorącego sosu spożywają twoi wujkowie podczas spotkań rodzinnych. Badacz z Penn State ocenił zjadaczy ostrej papryki za pomocą Arnett Inventory of Sensation Seeking.
Osoby z grupy, która uzyskała wynik powyżej średniego wyniku AISS, były uważane za bardziej otwarte na ryzyko i nowe doświadczenia. Ci, którzy uzyskali wyniki poniżej średniej, zwykle jeździli rozsądnymi samochodami ekonomicznymi i rozmawiali o pogodzie. Nic dziwnego, że poszukiwacze emocji, którzy osiągnęli wynik powyżej średniej AISS, bardziej lubili pikantne potrawy.
To prowadzi nas do końcowej korzyści: zdrowia psychicznego. Jedzenie pikantnej papryki jest przyjemne. Kapsaicyna wiąże się z receptorami bólu w jamie ustnej i nosie, co powoduje uczucie pieczenia przekazywane do mózgu. Mózg reaguje uwalniając endorfiny, które są naturalnymi opioidami, które zapewniają dobre samopoczucie. To jest właśnie nastrój, w jakim musi stanąć cały stan (tak, ty, Nowy Meksyk), aby powiedzieć: „Hej, wiesz, ilu z nas lubi papryczki chili? Stwórzmy instytut”.
Joe Donatelli jest niezależnym dziennikarzem. Śledź go @joedonatelli.
CZYTNIKI - CZY LUBISZ SPICY JEDZENIE, GORĄCY SOS LUB PAPIERY CHILI? JAKIE SĄ ULUBIONE ŻYWNOŚĆ, ABY SIĘ Cieszyć GORĄCYM SOSEM? CZY WIESZ, ŻE KORZYŚCI ZDROWOTNE I DIETOWE DZIECI CHILI? ZOSTAW PONIŻSZY KOMENTARZ I POZWÓL NAM.
