Białka jajeczne po ubiciu tworzą lekką i przewiewną piankę, która służy jako dodatek do ciast, podstawa do lekkich ciastek i elegancka platforma dla Pavlova z owocami i śmietaną. Cukier jest niezbędnym składnikiem bezy, pełniąc kilka funkcji zmieniając białka jaj w deser.
Stabilizator
Według Exploratorium, muzeum nauki, sztuki i ludzkiej percepcji cukier służy jako stabilizator zapobiegający zawaleniu się bezy. Cukier wiąże się z cząsteczkami wody i utrzymuje je w bezie. W przeciwnym razie cząsteczki wody uciekłyby w postaci pary wodnej. Opóźniając odparowywanie wody, cukier utrzymuje bezę razem, aż będzie wystarczająco sztywny, aby utrzymać swój kształt.
Słodzik
Cukier dodaje słodyczy, więc beza uzupełnia smak ciasta cytrynowego lub ciastek bezowych. Bez cukru beza smakowałaby bez smaku.
wyczucie czasu
Texgture
W pieczonych przepisach bezowych, takich jak bezowe ciasteczka lub Pavlova, cukier bezowy nadaje chrupiącemu deserowi. Cooking Light Magazine zauważa również, że cukier poprawia jakość pieczonych bezy.
