Pieczeń wołowa nie musi być droga. Pieczeń z zadu, wycięte z dolnej okrągłej lub tylnej nogi, jest chude, pełne smaku i ekonomiczne. Jednak niepoprawnie traktowane pieczenie zadu mogą skończyć się twardym i suchym.
Sztuką jest gotowanie go powoli na małym ogniu. Według USDA czas gotowania pieczonej wołowiny na funta wynosi od 30 do 35 minut.
Przygotuj Mięso
Odetnij wszelkie małe kawałki nadmiaru tłuszczu z powierzchni pieczonego zadu, ale pozostaw dużą warstwę tłuszczu, która znajduje się po jednej stronie mięsa, nienaruszoną, aby działała jak naturalne pieczenie.
Aby soki z pieczeni były szczelnie zamknięte w mięsie podczas gotowania, rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu i smaż każdą stronę pieczeni, aż wszystkie będą jasnobrązowe, około 1 1/2 do 2 minut z każdej strony. Całość doprawić solą, pieprzem i wyborem ziół i przypraw.
Wybierz metodę gotowania pieczonego zadu
Pieczeń z rumu można gotować w piekarniku lub w powolnej kuchence. Jeśli wybierzesz metodę piekarnika, musisz użyć dużego zadaszonego garnka, takiego jak holenderski piekarnik, który może łatwo pomieścić mięso lub blachę do pieczenia, którą można przykryć folią aluminiową.
Dodaj składniki
Aby pieczeń z rumu była soczysta w piekarniku, musisz dodać płyn, taki jak bulion wołowy. Umieść smażoną pieczeń w garnku lub patelni z warstwą tłuszczu skierowaną do góry i wlej puszkę bulionu wołowego o niskiej zawartości sodu lub około 2 szklanki bulionu wołowego.
W razie potrzeby ułóż kawałki mięsa, takie jak ziemniaki, marchew, rzepa lub seler wokół mięsa, i w razie potrzeby umieść pokrywkę lub folię aluminiową. Zgodnie z zaleceniami University of Minnesota Extension, aby uzyskać pieczeń zad w powolnym naczyniu, musisz dodać więcej bulionu lub wywaru - około 2 szklanek lub tyle, aby przykryć mięso płynem.
Gotuj Pieczeń
Zaplanuj pieczenie w piecu pieczona w 325 stopniach Fahrenheita przez około 28 do 33 minut na funt dla średnio rzadkiego mięsa, chociaż dokładny czas gotowania będzie się różnić w zależności od kształtu i wielkości pieczeni. Rozpocznij sprawdzanie mięsa po 45 minutach i dalej sprawdzaj je co 15 minut.
Wyjmij go z piekarnika, gdy termometr do mięsa włożony w najgrubszą część mięsa zarejestruje temperaturę pieczonej wołowiny 145 stopni F - minimalną bezpieczną temperaturę do spożycia wołowiny, zgodnie z Akademią Żywienia i Dietetyki.
W przypadku metody wolnowaru gotuj pieczeń na niskim poziomie przez osiem do 10 godzin.
Let It Rest
Ważne jest, aby pieczeń z rumu, która została przygotowana w piekarniku, odpoczywała przez 10 do 20 minut po osiągnięciu docelowej temperatury wewnętrznej. Temperatura nie tylko wzrośnie w tym czasie, ale reszta pozwala na osadzenie się nagromadzonych soków, zapewniając bardziej soczyste, bardziej aromatyczne mięso.
