Twój pierwszy łyk kombuchy może sprawić, że twój nos będzie trochę mrowił. Kwaśny, prawie ocetowy smak z najdelikatniejszą nutą słodyczy nadaje ogromnego smaku. Chociaż może ci się podobać smak kombuchy, wielu ludzi popija go ze względu na rzekome korzyści zdrowotne.
Kombucha zyskuje popularność w Stanach Zjednoczonych, choć nie jest to nowy napój na całym świecie. Raport Reutersa szacuje, że do 2023 r. Rynek kombuchy wzrośnie ponad trzykrotnie do ponad 3 miliardów, więc ten trend kombuchy zdecydowanie się utrzymuje. Dowiedz się wszystkiego, co musisz wiedzieć - od tego, jak powstaje modny napój, po porady dotyczące wyboru najlepszej marki w sklepie - poniżej.
Co to jest Kombucha?
Kombucha to szampański napój wykonany ze sfermentowanej herbaty. Kombucha jest szeroko dostępna w sklepach spożywczych, ale niektóre osoby decydują się na własne i kontrolują parzenie. Szybka lekcja na temat tego procesu pomoże ci zrozumieć, co pijesz, gdy złapiesz tę butelkę.
Jak powstaje napój musujący? „Najpierw do słodzonej herbaty dodaje się niewielką ilość wcześniej zaparzonej kombuchy”, informuje Willow Jarosh, RD z Health-Ade Kombucha, LIVESTRONG.com. „Następnie SCOBY (symbiotyczna hodowla bakterii i drożdży) jest umieszczana w mieszaninie i przykryta porowatym materiałem i pozostaje w temperaturze pokojowej przez siedem do 10 dni. W tym czasie jest butelkowana organicznymi sokami owocowymi lub wegetariańskimi, " ona mówi. „Uszczelnienie mieszanki zatrzymuje pułapkę gazu uwalnianego podczas fermentacji i tworzy pyszne musowanie”.
Korzyści zdrowotne wynikające z zastosowania Kombuchy
Według Akademii Żywienia i Dietetyki Kombucha jest często określana jako żywność funkcjonalna, która jest definiowana jako żywność, która ma korzystny wpływ na zdrowie przy regularnym jedzeniu. Obejmuje to wiele produktów spożywczych i może wydawać się nieco niejasne. Widzisz, nie ma zdefiniowanej przez FDA definicji terminu „żywność funkcjonalna”.
Niestety, większość szumu wokół kombuchy to przypuszczenia. Większość badań nad kombuchą przeprowadzono na zwierzętach, a tylko jedno badanie jakości na ludziach opublikowane w 2002 r., Zgodnie z niedawnym przeglądem opublikowanym w lutym 2019 r. W Annals of Epidemiology . Jest to przypadek nauki nie nadążającej za popularnością.
Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, co wiemy o kombucha i jej korzyściach zdrowotnych.
Może pomóc w jelitach
Główną korzyścią zdrowotną wynikającą z picia kombuchy jest jej możliwa rola jako probiotyku i pomocy trawiennej. Nie zostało to jeszcze udowodnione w przypadku kombuchy, ale sfermentowane produkty spożywcze są podstawowym pokarmem dla probiotyków w diecie. Ponieważ kombucha jest w rzeczywistości napojem fermentowanym, wielu uważa, że musi ona mieć takie same korzyści jak inne produkty fermentowane, takie jak kimchi, kapusta kiszona i jogurt.
Harvard Medical School wskazuje, że probiotyki pomagają pobudzić te dobre bakterie w jelitach, co pomaga układowi odpornościowemu i obniża stan zapalny. Niektórzy dietetycy sceptycznie odnoszą się do probiotycznych korzyści z Kombuchy, ponieważ brakuje silnych badań na ludziach. „Zdecydowanie nie piję tego na probiotyki, ponieważ wiem, że potrzebowałbym suplementu do dawki klinicznej” - powiedział LIVESTRONG.com Abbey Sharp, RD.
Zawiera podstawowe składniki odżywcze
Oprócz bakterii i drożdży występujących w kombucha, większość herbat kombucha zawiera różne witaminy B i prawdopodobnie witaminę C. W przeglądzie z lutego 2018 r. Opublikowanym w czasopiśmie CyTA Journal of Food znaleziono witaminy B1, B2, B6 i B12, a także witamina C, która wzrosła wraz z postępem procesu fermentacji. Naukowcy zauważyli również obecność sodu, potasu, magnezu i innych minerałów śladowych.
Jak wybrać odpowiednią Kombucha
Jeśli nie jesteś doświadczonym piwowarkiem kombucha, przeczytaj uważnie proces tworzenia kombuchy, aby być bezpiecznym. Co więcej, wiele miast oferuje zajęcia z tworzenia kombuchy, które pomogą ci w twoim przedsięwzięciu.
Jeśli po prostu bierzesz ze sklepu butelkę kombuchy, jest kilka rzeczy, na które należy zwrócić uwagę:
- Upewnij się, że znajduje się w chłodzonym przejściu. Jeśli kombucha nie jest chłodzona, będzie nadal fermentować i smakować ocet i niesmaczny.
- Porównaj butelki, aby zobaczyć, który ma najmniej dodany cukier. Większość butelek z kombuchą jest oznaczona na dwie porcje, podobnie jak matematyka. Spróbuj pozostać około 4 do 10 gramów cukru na porcję. Cukier jest niezbędny do fermentacji, więc nie można go uciec. Jeśli znajdziesz kombuchę z więcej niż 10 gramami cukru na porcję, zostaw ją na półce.
- Sprawdź listę składników pod kątem dodatków. Jarosh mówi nam, że aromaty dodawane wyłącznie przez soki z czystych owoców lub warzyw lub zioła i przyprawy są najlepsze. Unikaj kombuchas z dodatkami smaków lub kolorów.
Ostrzeżenie
Kombucha kupiona w sklepie jest bezpieczna do picia, ale jeśli myślisz o wypróbowaniu domowego sąsiada, ostrzegaj. Mówimy o żywych bakteriach i jeśli ta partia kombuchy zostanie zanieczyszczona lub SCOBY jest spleśniały, należy go wyrzucić.
Kombucha jako zamiennik sody o niskiej zawartości cukru
Bąbelki w kombucha sprawiają, że jest to przyjemny napój, jeśli kochasz napoje gazowane, ale nie chcesz tego dodatkowego cukru lub sztucznych słodzików. Jedna paczka coli po 12 uncji zawiera 140 kalorii i prawie 40 gramów lub 10 łyżeczek dodatku cukru. To zepsułoby czyjś plan zdrowego odżywiania.
Zawartość cukru w kombucha może się różnić. Niektóre kombuchas dodały sok, który dodaje cukier, ale większość marek pakuje w około 8 gramów (wartość dwóch łyżeczek do herbaty) i 35 kalorii na 8 uncji. Nicole Chenard, RD i właścicielka Major League Nutrition, uwielbia kombuchę jako substytut sody. „Dostajesz zabawne bąbelki i smak napoju gazowanego bez kalorii i cukru, a zyskujesz korzyści zdrowotne wynikające z zielonej i czarnej herbaty”.
Dobra alternatywa dla alkoholu
W procesie fermentacji kombucha może zawierać śladowe ilości alkoholu. Aby sprzedawać go jako napój bezalkoholowy, musi on zawierać mniej niż 0, 5 procent objętościowo alkoholu, zgodnie z Biurem Podatkowym i Handlu Alkoholem i Tytoniem. Jednak dochodzenie FDA wykazało, że próbki są wyższe, około 0, 7 do 1, 3 procent alkoholu. Dla porównania, lekkie piwo stanowi około 4 do 5 procent objętościowych alkoholu.
Angie Dye, RD i właściciel Carpe Diem Nutrition, uwielbia kombuchę zamiast alkoholu. „Od czasu przejścia na bardziej intensywny trening triathlonowy prawie całkowicie wyeliminowałem alkohol, a kombucha jest moją zabawną, musującą przekąską, na którą z niecierpliwością oczekuję około szczęśliwej godziny każdego dnia”.
Kto nie powinien pić Kombuchy?
Jeśli jesteś w ciąży, nie powinieneś pić kombuchy ze względu na ryzyko zanieczyszczenia i zawartości alkoholu. Dzieci również nie powinny pić kombuchy z tych samych powodów.
Wreszcie, każdy z osłabionym układem odpornościowym powinien trzymać się z dala od domowej roboty kombuchy, ponieważ potencjalna korzyść probiotyczna nie przewyższa ryzyka. Istnieją inne sposoby poprawy zdrowia jelit, takie jak dodanie większej ilości błonnika do diety.
