W czasami oszałamiających światach konserw i gotowania kwas cytrynowy wyróżnia się niezasłużoną reputacją jako produkt nieco zagrażający. W rzeczywistości skromna naturalna substancja nie zawiera więcej kwasowości niż sok z cytryny. Kwas cytrynowy, obok pożyczania musujących kulek do kąpieli, tabletek zobojętniających kwas i napojów bezalkoholowych, zapewnia przyjemny kwaśny smak. Ta cierpkość wyjaśnia alternatywną nazwę kwasu cytrynowego, kwaśną sól. Ponieważ kwas cytrynowy ma zastosowanie kulinarne, lecznicze i kosmetyczne, szukaj go w drogeriach, supermarketach, specjalistycznych sklepach spożywczych i sklepach rzemieślniczych.
Warunki wymienne
Kwaśna sól i kwas cytrynowy to dwie nazwy tego samego produktu. Producenci uzyskują tę substancję poprzez suszenie i mielenie owoców cytrusowych, takich jak limonki i cytryny. Ich ostateczna tekstura zależy od zamierzonego zastosowania. W niektórych przypadkach, podobnie jak w przypadku wyrobu cukierków, kwaśna sól występuje w postaci proszku. Z drugiej strony instrukcje konserwowania mogą określać pół łyżeczki „krystalicznego kwasu cytrynowego” w każdym słoju z pomidorami lub owocami. Chociaż terminy kwas cytrynowy i sól kwaśna są zasadniczo wymienne, poproś lekarza o szczegółowe instrukcje, jeśli potrzebujesz kwasu cytrynowego w przypadku schorzenia, ponieważ potrzebna forma kwasu cytrynowego może być inna niż oferowana do stosowania w żywności.
Zastosowania kulinarne
Zarówno kucharze domowi, jak i przemysł spożywczy polegają na kwasie cytrynowym, który pomaga zwalczać psucie się żywności w domowych produktach w puszkach. Pomidory w puszkach są szczególnie podatne na zatrucie jadem kiełbasianym, chyba że doda się jakąś formę kwasu. University of Wisconsin zauważa, że kucharze wolą kwas cytrynowy od soku z cytryny, ponieważ nie zaburza on smaku pomidorów w takim stopniu, jak sok z cytryny. Kwas cytrynowy spowalnia brązowienie obranych i posiekanych owoców, dzięki czemu jest przydatnym naturalnym dodatkiem do gotowania lub konserw. Producenci kiełbas stosują również właściwości konserwujące kwaśnej soli. W produkcji cukierków kwaśna sól zwiększa cierpkość słodyczy o smaku cytrusowym. Po zmieszaniu z cukrem kwaśna sól tworzy pudrową powłokę na kwaśnych cukierkach.
Zastosowania lecznicze
Kwas cytrynowy pomaga zneutralizować poziom pH nadmiernie kwaśnej krwi lub moczu. W przypadku zastosowania medycznego roztwór zwykle zawiera mieszaninę kwasu cytrynowego i wodorotlenku sodu, a powstały produkt jest znany nieformalnie jako kwas cytrynowy lub cytrynian sodu. Z powodu tego dodatku wodorotlenku sodu „kwas cytrynowy” lub „kwaśna sól” występujący w supermarkecie może różnić się od tego, co w aptece jest oznaczone jako „kwas cytrynowy”. Twój lekarz określi nazwy marek preparatów, których będziesz używać. Kwas cytrynowy stanowi również część bez recepty leków na zgagę, a także aspiryny i sody oczyszczonej, znanej również jako wodorowęglan sodu. Producenci używają również właściwości musujących kwasu cytrynowego w środkach do czyszczenia protez.
Alternatywy
Do konserw można użyć butelkowanego soku z cytryny lub octu o 5% kwasowości zamiast kwasu cytrynowego, aby zachować kolor i zapobiec psuciu się żywności. Postępuj zgodnie ze szczegółowymi instrukcjami, ponieważ pomiary są różne. Podczas gdy 1/2 łyżeczki kwasu cytrynowego chroni na przykład jedną czwartą konserwowanych pomidorów, potrzebujesz 2 łyżek soku z cytryny w butelce lub 4 łyżki octu na każdy słoik z puszkowanych pomidorów. Zawartość kwasowości w świeżych cytrynach jest zbyt nieprzewidywalna dla konserw, ale działa dobrze, aby plasterki jabłka lub gruszki były białe i kruche. Jeśli potrzebujesz kwasu cytrynowego na dolegliwość, skonsultuj się z lekarzem przed podaniem produktu zobojętniającego kwas, takiego jak soda oczyszczona.
