Jaka jest różnica między mlekiem odparowanym a mlekiem zwykłym? Dokładnie to, co sugeruje nazwa: w odparowanym mleku usunięto trochę płynu. Mleko odparowane można zastąpić mlekiem w wielu zastosowaniach, ale nie we wszystkich.
Mleko Odparowane vs. Mleko
Zanim otworzysz puszkę lub pudełko odparowanego mleka i zaczniesz gotować, upewnij się, że masz właściwą rzecz. Odparowane mleko jest często umieszczane tuż obok mleka skondensowanego na półkach sklepowych, ale te dwa będą robić różne rzeczy w twoich przepisach.
Jak wyjaśnia International Dairy Foods Association, około 60 procent wody zostało usunięte zarówno z odparowanego, jak i skondensowanego mleka. Ale mleko skondensowane zawiera również dodane słodziki. Odparowane mleko może być, z kilkoma zastrzeżeniami, odtworzone i używane mniej więcej tak, jak zwykłe mleko. Ale z powodu tej dodatkowej słodyczy mleko skondensowane istnieje w swojej własnej kategorii.
Możesz także spotkać mleko w proszku - niesłodzoną wersję, z której usunięto całą wodę. Podobnie jak mleko odparowane, mleko suche można odtworzyć, dodając wodę i, z kilkoma zastrzeżeniami, stosować jak zwykłe mleko płynne.
Podobnie jak mleko płynne, zarówno mleko odparowane, jak i mleko suche jest dostępne w odtłuszczonej, beztłuszczowej i pełnej lub pełnotłustej odmianie - kolejny dobry powód, aby zwracać szczególną uwagę na etykiety produktów podczas zakupów.
Zastępowanie mleka odparowanego mlekiem
Zauważają również, że nieotwarte puszki odparowanego mleka można przechowywać nawet przez sześć miesięcy. Jednak, jak wyjaśnia Departament Zdrowia i Senior Services Missouri (Missouri DHSS), po otwarciu puszki z odparowanym mlekiem wszelkie niewykorzystane porcje należy przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku i zużyć w ciągu trzech do pięciu dni.
Większość ludzi uważa, że odtworzone odparowane mleko ma nieco inny smak niż zwykłe mleko - więc dobrym sposobem na rozciągnięcie sklepów mlecznych jest zarezerwowanie prawdziwego mleka do picia lub użycia w zbożach, gdzie jego smak jest najbardziej oczywisty. Tymczasem możesz używać odparowanego mleka w wielu różnych przepisach, w których wszelkie niewielkie różnice w smaku są mniej oczywiste.
Wskazówki dotyczące przepisów na odparowane mleko
Missouri DHSS oferuje kilka świetnych pomysłów na przepisy, w których można użyć odparowanego mleka - od wypieków po makaron i ser, ziemniaki puree, zupy, budynie i śmietankę na kawę lub herbatę.
Chcesz kremowy produkt końcowy? Zamiast rozpuszczać odparowane mleko w wodzie, wystarczy użyć takiej samej ilości odparowanego mleka, jak w przypadku świeżego mleka. Kolejna dobra wskazówka z Missouri DHSS: Wybierz odtłuszczone / niskotłuszczowe lub beztłuszczowe wersje odparowanego mleka, aby obniżyć zawartość tłuszczu w jedzeniu. I bez względu na to, którą wersję wybierzesz, dobrze wstrząśnij odparowane mleko przed jego otwarciem.
Departament Zdrowia i Środowiska w Kansas zapewnia kolejną świetną sugestię, aby zatuszować niewielką różnicę smaku między odtworzonym mlekiem w proszku a zwykłym mlekiem: spróbuj dodać kilka kropli wanilii do każdej litry odtworzonego mleka. Pamiętaj, że 1 kwarta to 4 filiżanki.
