Podczas przeglądania przepisów na stek z kostek piekarnik często nie jest preferowaną metodą gotowania. Wynika to z faktu, że stek z kostki staje się trudny do pogryzienia, jeśli jest ugotowany zbyt długo lub bez dodatkowej wilgoci. Nie oznacza to, że nie możesz upiec steku z kostki, ale kluczem do zachowania jego delikatności jest dodanie odrobiny płynu do mieszanki.
Jeśli szukasz innych sposobów gotowania steku z kostki bez smażenia, możesz również duszić, smażyć lub powoli gotować, zamiast korzystać z piekarnika, aby zachować wilgotność. Tylko upewnij się, że gotujesz stek do wewnętrznej temperatury 145 stopni Fahrenheita, zgodnie z amerykańskim Departamentem Zdrowia i Opieki Społecznej.
Co to jest stek z kostki?
Chociaż nazwa „stek z kostki” (zwana również stekiem w kostce) może powodować, że wyobrażasz sobie kwadratowe kawałki grubego steku, w rzeczywistości jest zupełnie inna niż myślisz. Stek z kostki jest twardym kawałkiem mięsa pochodzącym z okrągłej (lub, mówiąc po prostu laika) krowy. Ponieważ jest ogólnie trudniejszy niż inne kawałki mięsa, stek z kostki jest kruchy, eter ręcznie lub za pomocą maszyny do kruszenia.
Ten proces zmiękczania nie tylko sprawia, że mięso jest smaczniejsze, ale także sprawia, że wygląda podobnie do mielonej wołowiny, ponieważ tworzy małe dziurki w górnej części. Tekstura kostki stekowej nie jest jednak taka sama jak mielona wołowina. Gotowanie jest trudniejsze i bardziej bezlitosne.
Jak upiec stek z kostki
Chociaż piekarnik nie jest metodą z wyboru na stek z kostki, możesz z powodzeniem upiec stek z kostki, dodając do patelni trochę wody lub bulionu wołowego, aby się nie wyschł. Duszenie, które według Mayo Clinic polega na zrumienieniu steku na patelni, a następnie powolnym gotowaniu go w niewielkiej ilości płynu, jest prawdopodobnie najlepszym wyborem.
Aby dusić stek z kostki, rozgrzej patelnię na średnim ogniu i dodaj do garnka olej o wysokiej temperaturze, taki jak olej z awokado. Oleje mają różne punkty dymu - lub punkt, w którym olej zaczyna się palić i wytwarzać dym. Według Cleveland Clinic, kiedy olej pali, wytwarza toksyczne opary i wolne rodniki, które mogą zaszkodzić Twojemu zdrowiu. Podczas gotowania na dużym ogniu wybierz oleje o wysokiej temperaturze dymu, takie jak olej z awokado lub rafinowana oliwa z oliwek.
Dopraw do smaku kostkę steków według własnego uznania, a następnie gotuj przez minutę z każdej strony lub do uzyskania ładnej brązowej skórki zewnętrznej. Przenieś stek z kostki do szklanego naczynia i wlej około jednej czwartej szklanki wody lub bulionu wołowego do naczynia. Gotuj stek z kostki w piekarniku rozgrzanym do 350 F przez 15 minut lub do momentu, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 145 F, zgodnie z zaleceniami USDA ds. Bezpieczeństwa i kontroli żywności.
Po zakończeniu gotowania steku, pozwól mu odpocząć przez trzy do pięciu minut, zanim pokroisz go. Pomoże to utrzymać soki zamknięte w środku, aby stek nie wyschł. Możesz również dodać trochę wilgoci i smaku, dodając do kostki stek z naszym Grzybem Macierzowym po ugotowaniu. Ponieważ w mięsie są dziury po procesie kruszenia, sos przenika do mięsa, podnosząc naczynie. To właśnie sprawia, że stek z kostki jest idealnym dodatkiem do steków smażonych na wsi.
