Czerwone mięso to kompletne i bogate źródło białka, które jest łatwe do strawienia i zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy potrzebne do dobrego zdrowia. Podczas trawienia twoje ciało rozkłada białko z czerwonego mięsa, a komórki wykorzystują je do budowy specjalistycznych rodzajów białka. Innym sposobem na uzyskanie takiej samej zawartości aminokwasów, jaką otrzymujesz z czerwonego mięsa, jest spożywanie określonych kombinacji produktów pochodzenia roślinnego.
Aminokwasy
Aminokwasy są składnikami, które wytwarzają białko. Potrzebujesz 22 określonych aminokwasów, aby zbudować białka znajdujące się w większości części ciała, w tym w mięśniach, krwinkach czerwonych i komórkach odpornościowych. Ponieważ twoje ciało może samodzielnie wyprodukować tylko 13 aminokwasów, pozostałe dziewięć musisz pozyskać z diety. Te dziewięć uważa się za niezbędne, ponieważ potrzebujesz ich do utrzymania zdrowego ciała. Są to histydyna, lizyna, treonina, metionina, izoleucyna, leucyna, walina, fenyloalanina i tryptofan. Chociaż aminokwasy można uzyskać zarówno z pokarmów pochodzenia roślinnego, jak i zwierzęcego, tylko białko zwierzęce zawiera wszystkie dziewięć niezbędnych aminokwasów.
Czerwone mięso
Po ugotowaniu 100 g porcji czerwonego mięsa może dostarczyć ponad 28 g białka. Całe czerwone mięso i większość innych mięs zwierzęcych nazywane są białkami pełnymi, ponieważ dostarczają Ci wszystkich aminokwasów, których potrzebuje twoje ciało. Natomiast rośliny są niekompletnymi źródłami białka, ponieważ nie zawierają wszystkich niezbędnych aminokwasów, których potrzebujesz. Jeśli chodzi o wartości odżywcze, białko w czerwonym mięsie jest wyższej jakości niż białko pochodzenia roślinnego, ponieważ organizm łatwiej trawi i rozkłada się na aminokwasy.
Metabolizm
Kiedy jesz czerwone mięso, twoje ciało wykorzystuje enzymy trawienne, aby rozbić białko na bardziej użyteczną formę. Proces ten, zwany hydrolizą, przerywa połączenia, które utrzymują razem długie łańcuchy aminokwasów białka. Po uwolnieniu tych aminokwasów wchłaniasz je do krwi i rozprowadzasz do komórek w całym ciele. Twoje komórki używają aminokwasów w różnych kombinacjach, aby zbudować określone rodzaje białka, którego potrzebują. Białko w czerwonym mięsie ułatwia również twojemu ciału wchłanianie ważnych minerałów, takich jak żelazo i cynk.
Zalecane spożycie
Centra Kontroli i Zapobiegania Chorobom zalecają spożywanie od 10 do 35 procent dziennych kalorii pochodzących z białka. Odpowiada to około 46 g białka dla kobiet i 56 g dla mężczyzn. Możesz spełnić te zalecenia, jedząc kompletne źródła białka, takie jak czerwone mięso lub jedząc niekompletne białka w kombinacjach, które zapewniają wszystkie dziewięć niezbędnych aminokwasów. Chociaż czerwone mięso jest uważane za źródło wysokiej jakości białka, niektóre rodzaje zawierają duże ilości tłuszczów nasyconych. Aby ograniczyć spożycie złych tłuszczów do minimum, wybierz chude kawałki czerwonego mięsa i jedz je z umiarem. Chociaż istnieje niewiele dowodów na to, że czerwone mięso zwiększa ryzyko choroby, zastąpienie go innymi źródłami aminokwasów, takimi jak ryby i orzechy, może obniżyć ryzyko raka jelita grubego i chorób serca.
