Panierowane filety rybne mogą być pyszne, ale panierowanie dodaje kalorii i węglowodanów do chudego źródła białka. Jeśli wolisz swoją rybę bez dodatkowych kalorii lub węglowodanów, techniki smażenia na patelni i czernienia dają pyszny filet, który pozostaje delikatny i łuszczący się. Sum jest naturalnym wyborem do smażenia na patelni, ponieważ jego stosunkowo twarde mięso pozostaje razem na patelni, a jego łagodny smak działa jako neutralny nośnik dla odważniejszych smaków.
Krok 1
Rozgrzej patelnię na dużym ogniu. Żeliwna patelnia działa szczególnie dobrze, ale każda patelnia będzie działać. Jeśli używasz naczyń nieprzywierających, zmniejsz temperaturę do średnio-wysokiej, ponieważ bardzo wysokie ciepło - gorętsze niż 500 stopni Fahrenheita - może wpływać na powierzchnię nieprzywierającą.
Krok 2
Posyp filety z suma mieszanką przypraw lub suchym natarciem do wyboru. Przygotowane mieszanki przypraw wahają się od pikantnych stylów po łagodne, ale aromatyczne mieszanki; każdy z nich będzie działał równie dobrze, więc niech twoje kubki smakowe będą twoim przewodnikiem.
Krok 3
Dodaj tyle oleju na patelnię, aby pokryła jej spód. Wybierz olej o wysokiej temperaturze, taki jak olej arachidowy, szafranowy lub kukurydziany, niż olej o niższej temperaturze, taki jak oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, aby uniknąć nadania rybiemu przypalonego smaku.
Krok 4
Umieść przyprawione filety z suma na gorącej patelni i pozwól im szukać przez około trzy do czterech minut, w zależności od wielkości ryby.
Krok 5
Przełóż filety rybne szpatułką i gotuj je przez kolejne trzy do czterech minut po drugiej stronie. Ryba poinformuje cię, kiedy będzie gotowa do skrętu, zwalniając ją z patelni, więc jeśli twoja szpachelka przylgnie podczas pierwszej próby obrócenia filetów, pozwól im ugotować jeszcze kilka sekund, zanim spróbujesz je ponownie obrócić.
Krok 6
Usuń filety rybne z patelni za pomocą szpatułki i natychmiast je podaj. W przeciwieństwie do mięsa i drobiu ryby nie muszą odpoczywać po ugotowaniu.
Wskazówka
Najlepsze filety z suma z posypką pokruszonych orzechów pekan lub migdałów, aby uzyskać chrupiącą powłokę. Czerniona ryba wymaga masła, aby uzyskać charakterystyczny ciemny kolor. Jeśli chcesz spróbować poczerniałego suma, posyp stopione masło filetami przed nałożeniem natarcia przypraw i pozostaw olej z patelni.
Ostrzeżenie
Surowe i ugotowane filety z suma oddzielne w kuchni, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego. Sumy są rybami dennymi, dlatego dla bezpieczeństwa wymagają dokładnego gotowania. Czerniąca ryba wytwarza dym, więc wypróbuj ten przepis na zewnątrz lub z silną wentylacją w pomieszczeniu.
