Pektyna to cukier znajdowany w ścianach roślin, który może być stosowany jako środek żelujący, szczególnie w dżemach i galaretkach. Chociaż wiele roślin ma pektyny, skórki owoców cytrusowych, takich jak pomarańcze, są szczególnie bogate w pektyny. Według artykułu z 2011 r. W „Indian Journal of Natural Products and Resources”, aż 30 procent skórki cytrusowej składa się z pektyny. Możesz kupić pektynę ze sklepu, a także wyodrębnić ją ze skórki pomarańczowej.
Krok 1
Obierz pomarańcze. Zachowaj jak najwięcej białej błoniastej części skórki, ponieważ jest to szczególnie bogate w pektyny.
Krok 2
Pokrój skórkę pomarańczową w wąskie paski i za pomocą noża usuń białą część skórki, znaną również jako rdzeń.
Krok 3
Pokroić rdzeń na małe kawałki.
Krok 4
Dodaj 2 łyżki soku z cytryny do posiekanego rdzenia. Możesz pozwolić tej mieszance siedzieć przez godzinę lub przejść do następnego kroku, w zależności od tego, ile masz czasu.
Krok 5
Dodaj wodę do mieszanki rdzenia i soku z cytryny i odstaw na godzinę.
Krok 6
Doprowadzić mieszaninę wody, rdzenia i soku z cytryny do wrzenia, a następnie gotować na wolnym ogniu. Jeśli pozwoliłeś mieszance rdzenia i soku z cytryny siedzieć przez godzinę przed dodaniem wody, możesz gotować na wolnym ogniu tylko przez 10 minut. Jeśli nie, gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut.
Krok 7
Wlać mieszaninę do woreczka z galaretką lub sitka wyłożonego ściereczką serową i pozostawić do spłynięcia przez noc. Naciskanie na substancje stałe pozwoli ci wydobyć więcej soku, ale może również zmętnić pektynę.
Krok 8
Zbadaj spuszczoną ciecz pod kątem zawartości pektyny. Aby to zrobić, wymieszaj 1 łyżkę alkoholu do wcierania i 1 łyżkę spuszczonego płynu w małym słoju z pokrywką i wstrząśnij. Odstaw na minutę i sprawdź zawartość słoika. Jeśli mieszanina utworzyła jedną galaretowatą masę, sok ma wysoką zawartość pektyny. Kilka mniejszych grudek wskazuje na średnią pektynę. Jeśli jest dużo małych grudek, możesz nie mieć wystarczającej ilości pektyny, aby zrobić galaretkę. Jeśli potrzebujesz wyższego stężenia pektyny, gotuj drenowaną ciecz na wolnym ogniu, aż połowa cieczy wyparuje i ponownie sprawdź uzyskaną ciecz pod kątem zawartości pektyny.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
6-8 pomarańczy
2 szklanki wody
2 łyżki soku z cytryny
Niereaktywny garnek ze stali nierdzewnej lub emaliowany
Galaretka lub sitko z ściereczką sernikową
70% alkoholu do wycierania
Mały słoik z pokrywką
Wskazówka
Owoce Riper mają cieńszą skórkę i mniej pektyny. Im grubsza skórka, tym wyższa wydajność pektyny. Możesz przechowywać domowe pektyny w lodówce do trzech dni. Aby przechowywać dłużej, zamrozić lub zachować w pojemniku z wrzącą wodą.
Ostrzeżenie
Nie spożywaj kombinacji alkoholu do parzenia / soku pektynowego.
