Cynk przyczynia się do wielu procesów fizycznych, w tym gojenia się ran, odpowiedzi immunologicznej, wzrostu i rozwoju oraz aktywności insuliny. Żadna część ciała nie magazynuje cynku, dlatego konieczne jest regularne zaopatrzenie w dietę. Niestety, niektóre artykuły spożywcze i suplementy blokują wchłanianie cynku, zgodnie z „Journal of Nutrition” z 2000 roku. Unikanie tych pokarmów i suplementów może zapewnić zdrowy poziom spożycia cynku.
Absorpcja błonnika i cynku
Błonnik pokarmowy zazwyczaj nie jest dobrze trawiony. Nadmiar błonnika w diecie, owocach, warzywach i ziarnach może hamować wchłanianie cynku przez wiązanie się z nim. Według Harvard School of Public Health należy spożywać od 20 do 35 gramów błonnika dziennie, ale większość Amerykanów otrzymuje tylko połowę tej ilości. Przyjmowanie większej niż zalecana ilości lub spożywanie posiłku o wysokiej zawartości błonnika może sprawić, że cynk będzie niedostępny dla organizmu i zostanie wydalony przez jelita. Wiele produktów zbożowych, podobnie jak inne produkty bogate w błonnik, zawierają również kwas fitynowy, który hamuje wchłanianie cynku.
Suplementy żelaza i cynk
Dodatkowe żelazo może hamować wchłanianie cynku, gdy jest przyjmowane w tym samym czasie. Uzupełniające żelazo jest zwykle niehemem, co oznacza, że pochodzi ze źródeł innych niż produkty pochodzenia zwierzęcego. To żelazo niehemowe konkuruje z cynkiem o komórki wchłaniające minerały, a komórki mają większe powinowactwo do żelaza niehemowego niż do cynku.
Białko sojowe i cynk
Białka sojowe i inne białka roślin strączkowych zawierają substancję chemiczną o nazwie kwas fitynowy. Ta substancja chemiczna jest inhibitorem śladowego wchłaniania minerałów, w tym cynku. Dodatkowo samo białko sojowe zakłóca wchłanianie cynku.
