Odżywianie Okinawy w połowie XX wieku opierało się na słodkich ziemniakach. Chociaż mieszkańcy Okinawy spożywali mięso, owoce morza i inne produkty pochodzenia zwierzęcego, ich dieta była rzadka. Tradycyjna dieta Okinawa była prawie całkowicie oparta na roślinach i miała bardzo mało kalorii.
Dieta Okinawa Zużycie kalorii
Dieta Okinawa jest znana z tego, że jest niskokaloryczną dietą bogatą w węglowodany. Jednak liczba kalorii, które należy spożywać podczas stosowania diety Okinawa, jest często źle zgłaszana. Spożycie kalorii powinno opierać się na wielu czynnikach, w tym płci, wielkości ciała i poziomie aktywności.
Według badań przeprowadzonych w Annals of the New York Academy of Sciences w październiku 2007 r. , Mieszkańcy Okinawy w połowie XX wieku zjadali bardzo mało kalorii w porównaniu z dzisiejszymi ludźmi. W rzeczywistości przeciętny Okinawan miał ujemny bilans energetyczny wynoszący około 218 kalorii dziennie.
Jeśli planujesz stosować dietę Okinawa, powinieneś być świadomy swojego zużycia kalorii. Według Harvard Health Publishing kobiety nie powinny spożywać mniej niż 1200 kalorii dziennie, podczas gdy mężczyźni nie powinni spożywać mniej niż 1500 kalorii dziennie.
Grupy dietetyczne Okinawa
Według badania z kwietnia 2014 r. W czasopiśmie Mechanizmy starzenia się i rozwoju oraz badania z lipca 2016 r. W czasopiśmie Wiek i starzenie się , odżywianie Okinawy było przede wszystkim oparte na roślinach, z warzywami korzeniowymi jako głównymi składnikami.
Druga największa kategoria zawarta w diecie Okinawa pochodzi ze zbóż. Około 33 procent kalorii pochodzi z pełnego ziarna. Ryż nie rozwijał się dobrze na Okinawie, ale tradycyjna dieta zawierała inne ziarna, takie jak proso.
Rośliny strączkowe są trzecim co do wielkości składnikiem diety Okinawy. Jednak stanowią one tylko 5 procent całkowitej ilości spożywanych kalorii, jeśli przestrzegasz diety. Pozostałe kalorie w diecie pochodzą z tłustych potraw, słodkich potraw i produktów pochodzenia zwierzęcego. Dwa procent kalorii pochodzi z olejów, a 1 procent kalorii pochodzi z ryb i innych produktów z owoców morza. Mniej niż 1 procent kalorii pochodzi z orzechów i nasion, cukrów, produktów mięsnych, jajek, nabiału i owoców.
Należy pamiętać, że istnieje pewien spór dotyczący proporcji dietetycznych diety Okinawa. Starsze badania, takie jak Annals of the New York Academy of Sciences , wskazują, że około 74 procent kalorii pochodzi z warzyw, a 19 procent kalorii pochodzi z ziaren. Ale ostatecznie różnica ta jest niewielka.
Oba badania zgadzają się, że 91 do 93 procent dziennych kalorii pochodzi z warzyw i produktów pełnoziarnistych, a produkty pochodzenia zwierzęcego i morskiego stanowią zaledwie 2 do 3 procent dziennych kalorii.
Tradycyjne śniadania okinawskie
Okinawskie śniadanie, lunch i kolacja były podawane z jaśminową herbatą. Wszystkie posiłki prawdopodobnie zawierały też słodkich ziemniaków w jakiejś formie lub formie.
Badanie w czasopiśmie Mechanizmy starzenia się i rozwoju stwierdza, że każdego dnia spożywano około 965 gramów warzyw. Ponieważ przeciętny słodki ziemniak średniej wielkości wynosi 251 kalorii, oznacza to, że dziennie spożywano około trzech słodkich ziemniaków. Pozostałe 200 kalorii prawdopodobnie pochodziło z warzyw bogatych w błonnik, takich jak gorzki melon, rzodkiew daikon, okra, marchew, dynia, kapusta, pędy bambusa i warzywa morskie.
Japońskie śniadania często zawierają soję, zupę miso i jajka. Typowy przepis na śniadanie na Okinawie był prawdopodobnie oparty na ziarnach i zawierał produkty takie jak brązowy ryż i sfermentowana soja (znana jako natto). Congee, rodzaj owsianki powszechnie spożywanej w Azji, mógł być również podawany z warzywami lub produktami sojowymi.
Zupa Miso to również popularne danie śniadaniowe. Podczas gdy dieta Okinawa jest w dużej mierze oparta na roślinach, nadal obejmuje mięso i owoce morza. Wszystkie części zwierzęcia zostały pochłonięte - nawet takie rzeczy jak świńskie uszy i stopy. Oznacza to, że wegańskie przepisy kulinarne z Okinawy nie były tak powszechne.
Nawet gdy rzeczywiste mięso lub podroby nie były dostępne, ryby i buliony mięsne były wytwarzane z kości. Te buliony zmieszano z pastą miso, aby uzyskać zupę miso. Ta wersja zupy miso zawierała również tofu, ryby, wieprzowinę lub warzywa, w wyniku czego produkt bardzo różni się od tradycyjnej japońskiej wersji tej zupy na kontynencie.
Tradycyjny Okinawski lunch i kolacja
Tworzenie wywaru rybnego, wieprzowego lub drobiowego, odtłuszczanie tłuszczu i używanie bulionu do przygotowywania gulaszu lub frytek to również łatwy sposób na przygotowanie smakowitego lunchu lub kolacji. Jest to znane jako styl gotowania mistrza. Frytki gorzkiego melona, kapusty i bambusa często podaje się z niewielkimi ilościami ryb, wieprzowiny, tofu lub okazjonalnych jaj.
Istnieją dwa inne style gotowania powszechne na Okinawie. Gotowanie w stylu nbushi łączy miso (pastę sojową) z warzywami takimi jak rzodkiewka daikon, okra, marchewka i dynia do produkcji gulaszu i zup. Warzywa te zawierają dużo wody, więc zasadniczo uwalniają płyn podczas gotowania, co daje bogate, aromatyczne danie.
Wreszcie, irichi styl gotowania na wolnym ogniu lub smażenia warzyw lub owoców takich jak papaja. Nie zintegrowano żadnych rzeczywistych roślin strączkowych, mięsa ani ryb, ale czasami zamiast oleju roślinnego lub z nasion stosowano tłuszcz, który został odtłuszczony z bulionu wieprzowego lub z kurczaka.
Oprócz tych potraw warzywnych znajdziesz również przystawki z bielicy, marynowanych wodorostów lub smażonych zielonych warzyw słodkich ziemniaków. Kolacja często kończyła się niewielkimi ilościami owoców podawanymi na deser. Na specjalne okazje spożywano brandy z ziarna prosa.
