Aluminiowe naczynia kuchenne są często tańsze niż naczynia ze stali nierdzewnej, emaliowane lub miedziane, co czyni je atrakcyjnym dla wielu domowych kucharzy. Aluminiowe garnki magnezowe są wykonane ze stopu, mieszanki aluminium i magnezu, powszechnie sprzedawanych jako Magnalite. (Ref 1, 2, 4) Naczynia aluminiowo-magnezowe z czasem ulegają odbarwieniu lub wżerowi, ponieważ patelnie reagują z niektórymi potrawami, chyba że zostały wcześniej anodowane. (Ref 1, 4) Mimo powszechnego myślenia, ani aluminiowe, ani aluminiowe patelnie magnezowe nie wyciekają aluminium do żywności. Według stowarzyszenia Alzheimera nie ma również związku między codziennym stosowaniem glinu a chorobą Alzheimera. (Ref 7)
Pokarmy bogate w sól
Zarówno słona żywność, jak i czysta sól mogą powodować wżery w naczyniach aluminiowo-magnezowych, chociaż wżer będzie mniejszy niż w przypadku nieobrobionych garnków z aluminium, ponieważ stop aluminium z magnezem zwiększa wytrzymałość aluminium, czyniąc go nieco bardziej trwałym. (Ref 2, 3, 4) Słone potrawy gotowane przez długi czas, a także sól kamienna dodana do garnka z minimalną ilością płynu, zwiększą ryzyko wżerowania. (Ref 3) Z tego powodu sos i słona woda do gotowania owoców morza mogą prowadzić do powstawania małych dziur wzdłuż dna i boków garnka. Po rozpoczęciu wgłębienia nie zaleca się dalszego korzystania z patelni, ponieważ żywność będzie się do niej przyczepiać. (Ref 1, 3)
Pokarmy bogate w kwasy
Żywność o naturalnie wysokiej zawartości kwasu, w tym naczynia z dodatkiem kwasu, będą reagować z aluminium w naczyniach aluminiowo-magnezowych, powodując utlenianie powodujące przebarwienia. (Ref 4, 5) Oznacza to, że patelnie mogą z czasem ciemnieć, szczególnie jeśli są regularnie narażone na działanie produktów o wysokiej kwasowości, takich jak sok z cytryny lub limonki, produkty pomidorowe i ocet. Produkty fermentowane do kwaśnego smaku, takie jak kimchi, również powodują przebarwienia. (Ref 4, 5, 6)
Problemem mogą być także owoce
Niektóre owoce, oprócz cytryn i limonek, zawierają dużo kwasów, co może również powodować ściemnienie patelni aluminiowo-magnezowych. Również niektóre owoce, takie jak jabłka, wymagają dodania do nich kwasu podczas gotowania, co zwiększa zawartość kwasu i ryzyko przebarwienia. Rabarbar jest częstą przyczyną wżerów w naczyniach aluminiowo-magnezowych, ponieważ jest naturalnie bardzo kwaśny, chociaż gotowy produkt spożywczy jest zwykle słodki z powodu dodanego cukru. (Ref 3, 4, 6)
Korzyści i inne wybory
Aluminiowe patelnie magnezowe są znacznie twardsze, gęstsze i mocniejsze niż zwykłe patelnie aluminiowe ze względu na dodatek magnezu. (Ref 2) Z tego powodu garnki aluminiowo-magnezowe są bardziej trwałe, zachowując jednocześnie zdolności przewodzenia ciepła przez aluminium. (Ref 1, 2, 4, 6) Aby zmniejszyć ryzyko wżerów i przebarwień, możesz poszukać anodowanych aluminiowo-magnezowych patelni, w niektórych przypadkach naczynia kuchenne można po prostu nazwać anodowanym aluminium, ponieważ proces obróbki powoduje patelnie bezpieczne na owoce, kwasy i sole. (Ref 3) Anodyzowane aluminiowe patelnie magnezowo-magnezowe mają dodatkowy film wzdłuż powierzchni patelni, aby chronić metal przed reaktywnymi produktami spożywczymi. Nie wpływa to na zdolność przewodzenia ciepła przez patelnię, chociaż pokrycie może z czasem ulec zużyciu, co prowadzi do przebarwień i wżerów. (Ref 3, 4)
