Indeks glikemiczny mierzy wpływ żywności na poziom cukru we krwi. Produkty o wysokim indeksie glikemicznym - 70 lub więcej - są szybko trawione, co powoduje wzrost poziomu cukru we krwi, a następnie gwałtowny spadek. Dieta oparta głównie na produktach spożywczych o wysokim indeksie glikemicznym może zwiększać ryzyko otyłości, podwyższonego poziomu cholesterolu i cukrzycy typu 2. Natomiast dieta bogata w żywność o niskim indeksie glikemicznym, taka jak większość warzyw, produktów pełnoziarnistych i owoców, w tym niektóre rodzaje musów jabłkowych, może pomóc w zapobieganiu przewlekłym problemom medycznym.
Niski indeks glikemiczny
Według raportu z 2006 r. Opublikowanego w „The Journal of Nutrition” zwykły, niesłodzony mus jabłkowy ma indeks glikemiczny wynoszący 53. Jest to mniej więcej taki sam indeks indeksu glikemicznego dla tortilli kukurydzianych, bananów, winogron, ananasa i zwykłego makaronu spaghetti. Jabłecznik ma wyższy indeks glikemiczny niż surowe jabłka, które mają wynik 38. Jednak, ponieważ jabłkowy ma indeks glikemiczny mniejszy niż 55, nadal jest uważany za odpowiedni wybór dla osób, które chcą spożywać żywność na małą skalę.
Niskie obciążenie glikemiczne
Podczas gdy indeks glikemiczny żywności jest jednym z narzędzi wyboru zdrowej żywności, ładunek glikemiczny może być bardziej przydatnym miernikiem, zaleca zarejestrowana dietetyk Molly Kimball. W przeciwieństwie do indeksu glikemicznego, który mierzy, jak 50 gramów jedzenia wpływa na poziom cukru we krwi, ładunek glikemiczny mierzy efekt spożywania typowej wielkości porcji określonego jedzenia. 1/2 szklanki porcji zwykłego musu jabłkowego ma ładunek glikemiczny wynoszący 11, wartość, która umieszcza go w umiarkowanym zakresie na skali obciążenia glikemicznego.
Zalecane spożycie
Centrum medyczne szpitala dziecięcego w Cincinnati informuje pacjentów na diecie o niskim indeksie glikemicznym, aby unikali słodzonego cukru cukru. Jabłka zawierające dodatek cukru będą miały wyższy indeks glikemiczny niż zwykłe wersje i powinny być spożywane tylko okazjonalnie, a w małych porcjach, jeśli w ogóle. Aby uzyskać najzdrowszy mus jabłkowy o najniższym możliwym indeksie glikemicznym, spróbuj przygotować własną wersję bez cukru z nieobranymi jabłkami i dopraw ją przyprawami, takimi jak gałka muszkatołowa, sok cynamonowy lub sok z cytryny.
Ekspertyza
Kimball wskazuje, że indeks glikemiczny pokarmu opiera się na reakcji cukru we krwi, gdy spożywasz go na czczo. Wartość ta jest niższa, gdy jedzenie jest spożywane z bogatym źródłem błonnika, białka lub zdrowych tłuszczów. Na przykład mus jabłkowy będzie miał mniejszy wpływ na poziom cukru we krwi, jeśli zjesz go jako dodatek do pieczonej polędwiczki wieprzowej, brązowego ryżu i brokułów gotowanych na parze, niż jeśli spożyjesz go jako przekąskę. Staraj się jeść mus jabłkowy z innymi produktami o niskim indeksie glikemicznym, aby utrzymać ogólne wartości niskie.
