Według North Carolina Potato Association średni dorosły dorosły spożywa około jednego ziemniaka dziennie, a ziemniaki są drugim najczęściej spożywanym jedzeniem w Ameryce po produktach mlecznych. Strona puree ziemniaczanym z posiłkiem może być amerykańską podstawą, ale jeśli masz cukrzycę, możesz martwić się zawartością węglowodanów w tym popularnym przystawce. Możesz włączyć tłuczone ziemniaki jako część diety cukrzycowej, a przygotowanie i wielkość porcji pomogą ci kontrolować poziom cukru we krwi.
Węglowodany i Puree Ziemniaczane
Cukrzyca występuje, gdy twoje ciało nie jest w stanie skutecznie kontrolować poziomu cukru we krwi. Węglowodany wpływają na poziom cukru we krwi, więc plan posiłków American Diabetes Association zaleca osobom z cukrzycą ograniczenie spożycia węglowodanów do 45 procent ich całkowitej liczby kalorii lub 45 do 60 gramów węglowodanów na posiłek. Owoce, warzywa, zboża, pieczywo i dodatek cukru przyczyniają się do całkowitej zawartości węglowodanów w posiłku. Jedna szklanka tłuczonych ziemniaków przygotowanych z pełnego mleka dostarcza 174 kalorii i 37 gramów węglowodanów, od 62 do 82 procent wszystkich węglowodanów zalecanych do całego posiłku.
Indeks glikemiczny
Tłuczone ziemniaki również wysoko oceniają indeks glikemiczny, narzędzie, które mierzy wpływ żywności na poziom cukru we krwi. Nieprzetworzone produkty bogate w błonnik, takie jak produkty pełnoziarniste i większość owoców i warzyw, są zwykle produktami o niskiej glikemii, ponieważ błonnik spowalnia tempo wzrostu cukru we krwi. Przetwarzanie i gotowanie często podnosi indeks glikemiczny żywności. Żywność o wysokiej glikemii ma ocenę 70 lub wyższą. Baza danych indeksu glikemicznego z University of Sydney podaje, że tłuczone ziemniaki mają indeks glikemiczny 83. Zgodnie z publikacjami Harvard Health Publications puree ziemniaczane ma indeks glikemiczny 87. Jeśli stosujesz dietę o indeksie glikemicznym, aby kontrolować cukrzycę, jedz małe porcje produktów o wysokiej glikemii, takich jak tłuczone ziemniaki, i zbilansuj je z posiłkami o niskiej glikemii.
Przygotowanie tłuczonych ziemniaków
Przy produkcji tłuczonych ziemniaków na dietę cukrzycową składniki się liczą. Cukrzyca zwiększa ryzyko chorób serca, dlatego dbaj o zdrowie serca ziemniaków, unikając składników o wysokiej zawartości tłuszczu. Zwykłe ziemniaki zawierają trywialną ilość tłuszczu, mniej niż 0, 5 grama na małego ziemniaka, ale pełne mleko, masło i ser zawierają wysokie poziomy tłuszczów nasyconych, które mogą podnieść poziom cholesterolu we krwi. Z 10 gramów tłuszczu całkowitego w 1 szklance tłuczonych ziemniaków przygotowanych z pełnego mleka i masła, 7 gramów pochodzi z tłuszczów nasyconych. Wytyczne dietetyczne dla Amerykanów 2010 zalecają dorosłym spożywanie mniej niż 10 procent kalorii z tłuszczów nasyconych, ale osoby z czynnikami ryzyka chorób serca powinny zmniejszyć spożycie do 7 procent lub mniej. Tłuszcz zawiera 9 kalorii na gram, więc 7 procent średniej diety 2000 kalorii to 15, 5 gramów tłuszczów nasyconych dziennie.
Zdrowa przystawka
Nadal możesz cieszyć się puree ziemniaczanym co jakiś czas na diecie cukrzycowej, ale ogranicz wielkość porcji. Zamiast masła posmaruj ziemniaki ziołami i przyprawami. Pomiń sól, ponieważ dieta wysokosodowa prowadzi do nadciśnienia, czynnika ryzyka chorób serca. Dla odmiany zacier słodkie ziemniaki. Słodki ziemniak ze skórką ma indeks glikemiczny wynoszący 44, co czyni go pokarmem o niskiej glikemii. Możesz nawet całkowicie pominąć ziemniaki i spróbować puree z kalafiora. Jedna szklanka surowego kalafiora zawiera tylko 5 gramów węglowodanów i 2 gramów błonnika, dzięki czemu jest to zdrowy wybór dla każdego, kto przestrzega diety cukrzycowej.
