Olej arachidowy to zdrowy tłuszcz roślinny. Olej arachidowy, zwany także olejem z orzeszków ziemnych, jest wyjątkowy - ma wysoką temperaturę dymu, co czyni go idealnym do głębokiego smażenia. Głęboko smażone potrawy w oleju z orzeszków ziemnych i innych olejach roślinnych mogą być zdrowe z umiarem, o ile wybrany olej ma mało tłuszczów nasyconych.
Olej arachidowy a inne oleje
Według American Heart Association olej arachidowy to zdrowy tłuszcz. Oleje uważane za zdrowe zazwyczaj zawierają mniej niż 4 gramy tłuszczów nasyconych na łyżkę stołową. Większość ich zawartości tłuszczu pochodzi ze zdrowych jednonienasyconych i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych.
Według Harvard Health Publishing inne przykłady zdrowych tłuszczów obejmują:
- Olej z awokado
- Olej rzepakowy
- Olej kukurydziany
- Olej lniany
- Oliwa z oliwek
- Olej szafranowy
- olej sezamowy
- Olej sojowy
- Olej słonecznikowy
- olej z orzechów włoskich
Wykres zdrowego oleju do smażenia Harvard Health Publishing pokazuje, że tłuszcze te mają około 15 procent zawartości tłuszczów nasyconych lub mniej. Spośród tych zdrowych tłuszczów rzepak, olej szafranowy i olej słonecznikowy mają najmniejszą ilość tłuszczów nasyconych.
Dla porównania, tłuszcze takie jak masło, smalec, tłuszcz, margaryna, olej kokosowy i olej palmowy mają znacznie wyższą zawartość tłuszczów nasyconych. Na przykład łyżka oleju kokosowego może zawierać ponad 11 gramów tłuszczu nasyconego w każdej łyżce. Oznacza to, że ma około trzy razy więcej tłuszczów nasyconych niż zdrowe oleje.
Zużycie tłuszczów nasyconych a nienasyconych
American Heart Association zaleca spożywanie tłuszczów nasyconych w ograniczonych ilościach (13 gramów dziennie). Zbyt duże spożycie tłuszczów nasyconych jest szkodliwe dla zdrowia - spożycie tłuszczów nasyconych wiąże się z podwyższonym poziomem cholesterolu i trójglicerydów.
Nadmierne spożycie tłuszczów nasyconych może w konsekwencji zwiększyć ryzyko chorób układu krążenia. W przeciwieństwie do tego uważa się, że spożywanie zdrowych jednonienasyconych i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych zmniejsza ryzyko chorób serca i innych problemów zdrowotnych. Bez względu na to, czy smażisz głęboko, smażąc na patelni czy smażąc, powinieneś starać się stosować zdrowe tłuszcze, gdy tylko jest to możliwe.
Należy jednak pamiętać, że nie można głęboko smażyć z każdym zdrowym tłuszczem. Niektóre zdrowe tłuszcze, takie jak siemię lniane i oleje orzechowe, mają niską temperaturę dymu, co oznacza, że nie należy ich używać do gotowania, a zwłaszcza do głębokiego smażenia.
Głębokie smażenie ze zdrowymi olejami
Według Mayo Clinic temperatura dymu oleju to temperatura, w której zaczyna on palić po podgrzaniu. Ten dym jest oznaką rozpadu oleju. Gdy olej zacznie dymić, zaczyna tracić część wartości odżywczej. Może również powodować, że twoje jedzenie nabierze przypalonego lub gorzkiego, nieprzyjemnego smaku.
Tłuszcze mają różne punkty dymu. Na przykład wiele zdrowych olejów z orzechów i nasion - takich jak oleje z orzechów włoskich, siemienia lnianego i dyni - ma niską temperaturę dymu. Prawdopodobnie będą palić, gdy zastosuje się nawet niskie ciepło. W związku z tym powinny być zarezerwowane do robienia sosów sałatkowych lub dipów, takich jak hummus.
Najbardziej zdrowe oleje najlepiej stosować podczas gotowania na średnim ogniu. Należą do nich oleje takie jak olej z awokado, oliwa z oliwek, olej kukurydziany i olej rzepakowy.
Jednak kilka zdrowych olejów, takich jak olej arachidowy, olej sezamowy i olej sojowy, ma wysoką temperaturę dymu. Według badań z maja 2016 r. W (http://www.ijetsr.com/images/short_pdf/1464086185_icitesm412_ijetsr (1).pdf) _, olej kokosowy, olej słonecznikowy i olej z otrębów ryżowych również mają wysokie punkty dymienia, dzięki czemu są odpowiednie do głębokiego smażenia.
Chociaż możesz mieć ochotę użyć oleju kokosowego do głębokiego smażenia, pamiętaj, że punkt dymu nie jest jedynym ważnym aspektem. Olej, który wybierzesz do smażenia, może wpłynąć na jego odżywianie. Ostatecznie olej arachidowy jest znacznie zdrowszym wyborem do smażenia niż olej kokosowy dzięki niskiej zawartości tłuszczu nasyconego.
