Indeks glikemiczny (IG) żywności odnosi się do trawienia, cukru we krwi i energii. Każde jedzenie ma unikalny wynik w skali indeksu glikemicznego. Jeśli cierpisz na cukrzycę, próbujesz schudnąć lub lekarz zaleci obserwację poziomu cukru we krwi, musisz znać wynik GI pokarmów. Niższe wyniki mają mniejszy wpływ na poziom cukru we krwi. Chociaż pieczone ziemniaki i gotowane ziemniaki są tym samym jedzeniem, sposób ich przyrządzania zmienia wynik GI.
Wyniki indeksu ziemniaka
Według Harvard Health Publications z Harvard University 150-gramowy pieczony ziemniak ma indeks glikemiczny około 85, choć liczba ta może się nieco różnić. 150-gramowy gotowany ziemniak ma indeks glikemiczny około 50. Taki sam ciężar ziemniaków puree ma indeks glikemiczny 85. Ziemniaki słodkie i ignamy mają niższy indeks glikemiczny niż ziemniaki pieczone. Słodki ziemniak ma około 61, a ignam - około 37.
Indeks glikemiczny
Indeks glikemiczny to system oceniania, który uszeregowuje żywność od 1 do 100. Liczba ta pokazuje, jak szybko organizm rozkłada żywność podczas trawienia i przekształca ją w podstawową glukozę. Sto reprezentuje czystą glukozę, która jest substancją wykorzystywaną przez twoje ciało do wytwarzania energii. Trawienie pokarmów o niższych wynikach zajmuje więcej czasu. Dietetycy lub osoby, które chcą schudnąć, powinny jeść pokarmy o niskim indeksie glikemicznym, ponieważ im dłużej czujesz się pełniejszy, tym mniej prawdopodobne jest, że przejadasz się.
Cukrzyca
Monitorowanie spożycia pokarmów pod względem ich indeksu glikemicznego może pomóc w zapobieganiu cukrzycy. Kiedy jesz posiłek z produktami o wysokim indeksie glikemicznym, takimi jak pieczone ziemniaki, poziom glukozy we krwi podnosi się szybciej niż w przypadku posiłku o niskim IG, takiego jak ignamy. Skok cukru we krwi powoduje nadmierne wydzielanie insuliny. Według Linus Pauling Institute z Oregon State University duże ilości glukozy we krwi i wydzielanie insuliny prawdopodobnie przyczyniają się do utraty zdolności trzustki do wydzielania insuliny, co prowadzi do cukrzycy.
Uwagi
Wiele różnych czynników może wpływać na wyniki GI ziemniaków. Gdzie uprawia się ziemniaki, jakie są, jeśli są gorące lub ciepłe, niezależnie od tego, czy są wstępnie ugotowane, czy nie, są to wszystkie przykłady warunków wpływających na wyniki. Badanie opublikowane w „Journal of the Diabetic Association” w kwietniu 2005 r. Przetestowało wpływ gotowania na odpowiedź glikemiczną ziemniaków z Ameryki Północnej i wykazało znaczące wyniki. Wstępne gotowanie ziemniaków z rodzaju Russet przed gotowaniem obniża ich odpowiedź glikemiczną, ale nie ma wpływu na białe ziemniaki. Gotowany ziemniak ma niższy wynik GI, jeśli jest spożywany zimny niż gorący. Badanie wykazało, że gotowane czerwone ziemniaki jedzone na zimno miały wynik 56, ale gotowane czerwone ziemniaki spożywane na gorąco miały wynik 89.
