Bez względu na to, czy jesteś na diecie, czy cierpisz na cukrzycę i chcesz zjeść coś słodkiego bez cukru, naturalna słodycz stewii stanowi dobrą alternatywę. Bez kalorii i wskaźnika glikemicznego równego zeru stewia zapewnia słodycz wypiekom bez negatywnych aspektów rafinowanego cukru.
Stewia jest z natury znacznie słodsza niż cukier, więc trochę się posuwa. Z tego powodu, gdy zastępujesz stewię cukrem, często konieczne jest dostosowanie składników w przepisach, aby zrekompensować utraconą masę. Ponadto niezbędna ilość stewii zależy od stosunku stewii do cukru w danym produkcie.
Wskazówka
W przypadku pieczenia stewii zamiast cukru należy sprawdzić etykietę produktu pod kątem prawidłowej konwersji cukru na stewię. Stosunek stewii do cukru zależy od rodzaju i marki zastosowanej stewii.
Stewia jest używana od setek lat w Ameryce Południowej. Jest on teraz stosowany w postaciach przetworzonych, aby pomóc w kontrolowaniu masy ciała. Artykuł z maja 2015 r. W Nutrition Today wyjaśnia, że poprzez wyeliminowanie kalorii cukrowych z różnych produktów oraz w domowych wypiekach. Glikozydy stewiolowe są składnikami powodującymi słodki smak rośliny i są od 250 do 300 razy słodsze niż sacharoza. Formy o wysokiej czystości tych glikozydów są uważane za bezpieczne przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków.
Zastąp Stevię cukrem
Podczas próby zastąpienia stewii cukrem zaleca się, aby uzyskać najlepsze wyniki, aby usunąć tylko połowę cukru zamiast stewii. Wynika to z wilgoci, brązowienia i rosnących efektów, do których przyczynia się cukier.
Dostępne są również komercyjne mieszanki cukru i stewii. Postępuj zgodnie ze wskazówkami dotyczącymi konwersji cukru na stewię podanymi na opakowaniu. Wiele z nich zaprojektowano z myślą o stosunku stewii do cukru w filiżance na filiżankę, dzięki czemu pieczenie ze stewią nie różni się niczym od zwykłego cukru.
W przypadku pakietów stewii słodkość jednego opakowania jest podobna do 2 łyżeczek cukru. Dwadzieścia cztery paczki to 1 szklanka cukru. Jeśli używasz torebki stewii do pieczenia, wówczas 1/3 szklanki plus 1 1/2 łyżki stołowej to 1 szklanka cukru. W przypadku czystej sproszkowanej stewii stosunek stewii do cukru jest znacznie niższy. Tylko 1 łyżeczka sproszkowanej stewii to 1 szklanka cukru. Do pieczenia torby stewii do pieczenia są wygodniejsze i bardziej praktyczne niż pojedyncze opakowania.
Wskazówki dotyczące pieczenia ze Stevią
Istnieje kilka korekt, które należy wprowadzić, aby zastąpić stewię cukrową. Do pieczenia ciasteczek stewia najlepiej nadaje się do przepisów na chrupiące ciasteczka, takie jak kruche. Jeśli robisz ciasteczka do żucia, najlepiej dodać trochę masy i wilgoci w postaci dyni, musu jabłkowego, niegotowanego płatka owsianego lub masła orzechowego i nasiennego. W przeciwnym razie ciasteczka mogą stać się suche i kruche.
W przypadku ciast oddziel białka i ubij je na sztywne szczyty, aby utrzymać objętość ciasta. Po zakończeniu pieczenia odwróć ciasto na stojak chłodzący, aby zachować objętość i uniknąć zapadnięcia się ciasta.
Chleb drożdżowy potrzebuje cukru do wyrośnięcia. Wymień tylko połowę cukru i zwiększ ilość sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia, aby zrekompensować brak cukru dostępnego do karmienia drożdży. We wszystkich przypadkach należy wcześniej rozgrzać piekarnik do odpowiedniej temperatury.
Ostrzeżenie
Chociaż stewia nie zawiera kalorii ani nie powoduje wahań poziomu cukru we krwi, Mayo Clinic nadal zaleca stosowanie go z umiarem ze względu na nadmierne kalorie w deserach. Inne składniki przepisu mogą przyczynić się do wzrostu poziomu cukru we krwi.
