Suszona fasola jest wszechstronnym i niedrogim źródłem białka, błonnika, skrobi, żelaza, witamin z grupy B, potasu, magnezu i innych niezbędnych składników odżywczych. Kiedy przygotowujesz suszoną fasolę od podstaw, możesz uniknąć sodu i innych dodatków, które zawierają fasolę w puszkach. Oprócz zmiękczania ziaren w przygotowaniu do gotowania i skracania czasu gotowania, namaczanie ziaren może uczynić je bardziej strawnymi i zwiększyć ich wartości odżywcze.
Zwiększa strawność
Zewnętrzne powłoki wielu odmian fasoli zawierają cukry zwane oligosacharydami. Gdy fasola nie zostanie namoczona, cukry te mogą ominąć żołądek i jelito cienkie bez pełnego trawienia. Kiedy cukry te dostają się do jelita grubego, bakterie rozkładają je, wytwarzając w ten sposób gaz jelitowy. Moczenie suszonych roślin strączkowych rozpuszcza błony pokrywające fasolę i uwalnia ich oligosacharydy. Po namoczeniu wyrzuć wodę i spłucz fasolę, aby usunąć cukry. Według strony internetowej Science of Cooking fasola granatowa i lima ma większy potencjał produkcji gazu niż większość innych odmian.
Usuwa zanieczyszczenia
Moczenie fasoli w wodzie usuwa małe cząsteczki brudu, żwiru i innych zanieczyszczeń. Ziarna przechodzą procesy omłotu i czyszczenia, zanim zostaną sprzedane konsumentom. Nie są one jednak myte, ponieważ wilgoć sprzyjałaby kiełkowaniu. Moczenie fasoli usuwa ich powłokę z pyłu polowego, który może zawierać pozostałości pestycydów lub innych zanieczyszczeń. Przed moczeniem usuń widoczne cząstki i kiełkowane ziarna. Po namoczeniu suszonej fasoli odcedź je i spłucz, aby usunąć pozostałe zanieczyszczenia i cukry.
Zmniejsza działanie kwasu fitowego
Kwas fitynowy, związek wielu roślin strączkowych i zbóż, może zmniejszać biodostępność cynku i innych minerałów, utrudniając organizmowi wykorzystanie tych składników odżywczych. Cynk jest niezbędnym pierwiastkiem, który wspiera metabolizm komórkowy i promuje zdrowe funkcje neurologiczne, wzrost, odporność i gojenie się ran. W artykule opublikowanym w czasopiśmie „Journal of Physiology and Biochemistry” z września 2000 r. Gloria Urbano z Uniwersytetu w Granadzie i współautorzy poinformowali, że moczenie roślin strączkowych może zmniejszać wpływ kwasu fitynowego na wchłanianie minerałów.
Wskazówki dotyczące moczenia
Na każdy funt suszonej fasoli używaj 10 filiżanek wody do namaczania, zaleca Centrum Kontroli i Zapobiegania Chorobom. Skróć czas namaczania, gotując fasolę przez dwie do trzech minut, a następnie usuwając fasolę z ognia i pozostawiając ją przykrytą przez dwie do trzech godzin. Aby usunąć skrobie wytwarzające gaz, gotuj 1 funt fasoli przez dwie do trzech minut, przykryj garnek i pozwól fasoli namoczyć przez noc. Według CDC metoda ta usuwa 75 do 90 procent niestrawnych skrobi fasoli. Podczas gdy twardsza fasola, jak fasola granatowa, fasola pinto i nerka wymagają namaczania, miękkie rośliny strączkowe, takie jak soczewica, groszek i groszek o czarnych oczach, mogą być dokładnie spłukane, a nie namoczone przed gotowaniem. Sprawdź instrukcje przygotowania na opakowaniu przed namoczeniem lub gotowaniem fasoli.
