W 1976 roku Sylvester Stallone uczynił z chrupania surowe białko jaja symbolem siły w oryginalnym filmie „Rocky”, ale czy wprowadzi koktajle z surowych jaj i koktajle z surowych jaj do diety, aby szybciej budować mięśnie i siłę? Krótka odpowiedź brzmi: prawdopodobnie nie.
Oprócz potencjalnego ryzyka salmonelli związanego ze spożywaniem surowych jaj, bardziej korzystne jest spożywanie jaj gotowanych zamiast picia ich na surowo, ponieważ białko jest łatwiej przyswajalne. Lepiej jest pominąć dodawanie surowego jajka do koktajli i koktajli i jeść je osobno.
Niebezpieczeństwa związane z surowymi jajkami
Salmonella to grupa bakterii odpowiedzialna za większość przypadków zatrucia pokarmowego. Ponieważ drób w naturalny sposób przenosi salmonellę, żółtka i białka jaj mogą zostać zanieczyszczone bakteriami, zanim skorupa powstanie podczas produkcji jaj. Skorupy mogą również ulec zanieczyszczeniu po złożeniu jaja, jeśli wejdzie w kontakt z odchodami kurczaka.
Agencja ds. Żywności i Leków szacuje, że około 79 000 przypadków zatrucia pokarmowego jest powodowanych przez jaja zakażone salmonellą. Ryzyko jest jednak wciąż dość małe, ponieważ tylko 1 na 20 000 jaj przenosi bakterie.
Większość osób wraca do zdrowia po około tygodniu niewygodnych objawów, takich jak biegunka, wymioty, gorączka i ból brzucha, ale niektóre osoby z układem odpornościowym mogą wymagać dodatkowej uwagi i opieki.
Nie ma sposobu, aby stwierdzić, czy jajko zawiera bakterie, poza zachorowaniem w ciągu sześciu do 48 godzin po zjedzeniu zanieczyszczonego jajka. Jajka, które wyglądają świeżo i pachną OK, mogą być nadal zanieczyszczone, dlatego najlepszym sposobem zapobiegania zatruciu pokarmowemu salmonellą jest ugotowanie ich w bezpiecznej temperaturze wewnętrznej. W przypadku jaj to 160 F lub więcej.
Białko w Jajkach
Nie tylko ryzyko zatrucia pokarmowego sprawia, że surowe jajka są gorszym wyborem. Lepszym pomysłem jest jedzenie gotowanych jajek, ponieważ twoje ciało może wchłonąć więcej białka z nich.
Według starszego badania opublikowanego w Journal of Nutrition w październiku 1998 r. Twoje ciało wchłania od 50 do 60 procent białka z surowych jaj, ale liczba ta wzrasta do 91 procent po ugotowaniu jaj.
Jajka zawierają również białko zwane awidyną, które zapobiega prawidłowemu wchłanianiu biotyny witaminy B. Twoje ciało używa biotyny, aby utrzymać zdrowe włosy, paznokcie i układ nerwowy oraz metabolizować spożywane węglowodany. Kiedy jesz jajka na surowo, awidyna wiąże się z biotyną, a twoje ciało nie może jej wchłonąć.
Jednak podczas gotowania jajka ciepło rozkłada awidynę i uwalnia biotynę. Kiedy biotyna jest wolna od awidyny, możesz wchłonąć witaminę i może ona wykonywać swoje funkcje w twoim ciele.
Różnica składników odżywczych
Żółtka jaj są również bogate w luteinę i zeaksantynę, dwa związki sklasyfikowane jako karotenoidy, które są niezwykle korzystne dla zdrowia oczu. W rzeczywistości są one tak ważne dla zdrowia oczu, że spośród 600 karotenoidów dostępnych w naturze są to jedyne dwa występujące w dużych ilościach w twoich oczach.
Według raportu opublikowanego w czasopiśmie Nutrients we wrześniu 2015 r. Gotowanie jaj sprawia, że luteina i zeaksantyna są bardziej biodostępne. Innymi słowy, twoje ciało lepiej wchłania karotenoidy, jeśli jajko zostało ugotowane.
Słowo o alergiach
Jajka są jednym z najczęstszych alergenów, a raport z 2015 r. W Nutrients zauważa, że alergie często pojawiają się, gdy białka jaja są wchłaniane w stanie nienaruszonym lub bez odpowiedniego rozkładu podczas trawienia.
Ponieważ podgrzewanie jajka podczas gotowania zaczyna rozkładać białka przed zjedzeniem jajka, jedzenie gotowanych jaj może powodować mniejszą reakcję alergiczną niż jedzenie surowych jaj. To dobra wiadomość dla osób z lekką alergią lub nietolerancją wrażliwości pokarmowej na jajka.
Ale oczywiście, jeśli jesteś bardzo uczulony lub jaja wywołują zagrażającą życiu reakcję alergiczną, musisz całkowicie trzymać się od nich z daleka.
Zamiast tego używaj pasteryzowanych jajek
Pasteryzowane jajo jest podgrzewane na tyle, aby zniszczyć potencjalnie szkodliwe bakterie, takie jak salmonella, ale nie na tyle, aby zostało ugotowane. Pasteryzacja nie zmienia smaku, tekstury ani chemicznych właściwości jajka; sprawia, że jest bezpieczniejszy, gdy jest spożywany na surowo.
Jednak American Egg Board wyjaśnia, że proces cieplny związany z pasteryzacją zmniejsza ilość niektórych wrażliwych na ciepło witamin w jajku, takich jak ryboflawina, tiamina i kwas foliowy.
Zarząd zauważa również, że nie odnotowano żadnych przypadków zatrucia pokarmowego salmonellą w jajach związanych z pasteryzowanymi produktami jajecznymi, więc jeśli chcesz dodać surowe jajka do koktajlu lub koktajlu, pasteryzacja jest najlepszym rozwiązaniem. Pasteryzacja płynnych jaj lub mrożonych produktów jajecznych jest wymagana przez prawo, ale nie dotyczy to całych jaj w skorupkach. Przeczytaj więc swoje etykiety i upewnij się, że wybierasz odpowiedni rodzaj.
Wykonywanie koktajlu z surowego jajka
Możesz zacząć od pasteryzowanego surowego jajka na białko, a następnie dodać garść lub dwie jagody na błonnik i zakończyć dobrym źródłem tłuszczu, takim jak awokado lub płynny olej kokosowy. Posyp zieleniną, taką jak mrożony szpinak lub mrożony jarmuż, aby dodać teksturę, dodaj swoje ulubione mleko mleczne bez mleka lub karmione trawą, a następnie miksuj, aż uzyska konsystencję, którą lubisz.
Należy pamiętać, że chociaż surowe jaja dostarczają białka, około 6, 3 gramów na surowe jajo, mogą istnieć lepsze opcje białek. Na przykład miarka peptydów kolagenowych dostarcza 11 gramów białka, a miarka białka serwatkowego karmionego trawą oferuje 21 gramów i jest wysoce przyswajalna.
