Palenie zostało wykorzystane jako sposób na zachowanie mięsa i ryb, ale dodaje również bogatego, intensywnego smaku jedzeniu. Dymność może pochodzić z drewna dębowego, jabłkowego, brzozowego, klonowego lub hikorowego, tworząc różne smaki. Mięso i ryby są zwykle peklowane przed wędzeniem. Plamiak, łagodna biała ryba, jest zdrowym pokarmem do palenia. Wędzony może być spożywany jako danie główne lub może być dodawany do zup, sałatek i zup.
Krok 1
Utwardzaj filety z plamiaka za pomocą utwardzania na sucho. Wymieszaj 3 szklanki soli i 1 szklankę cukru. W razie potrzeby dodaj inne przyprawy i zioła, takie jak pieprz i czosnek. Rozetrzyj dokładnie całą rybę, aby ją okryć. Owinąć szczelnie folią, włożyć do głębokiego naczynia i przechowywać w lodówce przez 18 do 24 godzin. Spuścić wszelki płyn, który gromadzi się w naczyniu.
Krok 2
Wylecz plamiak w solance. Dodaj 3 szklanki soli i 1 szklankę cukru do 1 galonu zimnej wody w dużym garnku. Do przyprawy można dodać inne przyprawy lub zioła, takie jak pieprz, liście laurowe, czosnek lub szałwia, aby dodać smaku. Umieść filet z plamiaka w solance, przykryj i przechowuj w lodówce przez około 14 godzin. Solenie można wykonać w dowolnym miejscu od sześciu do 24 godzin.
Krok 3
Spłucz lek z plamiaka pod chłodną bieżącą wodą.
Krok 4
Połóż skórkę plamiaka bokiem w dół w chłodnym, przewiewnym miejscu, aby ryba wyschła. Dla wygody umieść plamiak w wędzarni na stojakach, aby wyschł. Suszyć przez 2 do 3 godzin lub do momentu, gdy utworzy się błonka, błyszcząca, przypominająca skórę powierzchnia. Ma to na celu utrzymanie naturalnych soków w rybach podczas palenia.
Krok 5
Włóż filet z plamiaka do palacza w temperaturze 90 stopni F na 2 godziny. Zwiększ temperaturę do 150 stopni F i pal przez kolejne 6 godzin na 1 cal grubości.
Krok 6
Przetestuj plamiak widelcem. Odbywa się to, jeśli łatwo się płatkuje.
Krok 7
Przechowuj wędzony plamiak w lodówce do 2 tygodni.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Sól koszerna
Cukier
Duża doniczka z pokrywką
Plastikowe opakowanie
Głębokie naczynie
Wskazówka
Do solanki można użyć brązowego lub białego cukru; brązowy cukier będzie trochę słodszy. Zważyć filet za pomocą talerza lub małej miski, aby upewnić się, że jest zanurzony w solance. Zamrażaj plamiak zaraz po paleniu, jeśli chcesz zachować rybę przez ponad 2 tygodnie.
