Wybór jasnych lub ciemnych patelni sprowadza się głównie do osobistych preferencji. Vintage patelnie są zazwyczaj ciemne na początku i mogą ciemnieć z wiekiem. Z wyjątkiem nieprzywierających patelni, większość sprzedawanych obecnie wypieków jest wykonana z aluminium i ma jasny kolor.
Sukces pieczenia
Lekkie patelnie odbijają ciepło, a ciemne patelnie pochłaniają je, co może mieć wpływ na pieczenie. Ciemne patelnie gotują się szybciej i częściej palą wypieki niż lekkie patelnie. Jeśli zdecydujesz się na ciemne patelnie, zmniejsz ciepło i czas pieczenia o 25 procent. Umieść patelnię na środkowym stojaku i sprawdzaj ją często. Gdy przyzwyczaisz się już do różnic w działaniu dwóch typów patelni, możesz wprowadzić niezbędne korekty i z powodzeniem korzystać z obu typów. Prawdopodobnie najlepiej trzymać się jednego rodzaju patelni, aby uniknąć błędów.
Współczynnik trwałości
Błyszczące, lekkie patelnie są prawie zawsze wykonane z aluminium, które przewodzi ciepło równomiernie i jest trwałe. Patelnie aluminiowe są zwykle niedrogie i powszechnie dostępne. Ciemne formy do pieczenia mogą być wykonane z aluminium lub blachy i mogą być pokryte nieprzywierającą powłoką. Powłoki nieprzywierające wydają się teoretycznie dobrym pomysłem, ale wymagają dodatkowej opieki i nie zawsze zapobiegają przywieraniu wypieków. Użyj niewłaściwej szpatułki lub naczynia, aby uniknąć zarysowania. Niektórzy kucharze uważają, że łatwiej jest używać papieru pergaminowego lub mat silikonowych, aby zapobiec przywieraniu. Inną rzeczą do rozważenia jest to, jak łatwo jest umyć patelnię. Nie można używać materiałów ściernych ani zmywaków na nieprzywierających naczyniach do pieczenia, więc jeśli jedzenie się przyklei, usunięcie go może być trudne.
Cechy szczególne
Oprócz koloru patelni zwróć uwagę na specjalne funkcje. Niektóre lekkie patelnie są izolowane, co oznacza, że patelnie mają dwie warstwy aluminium z powietrzem pomiędzy nimi. Patelnie te zostały zaprojektowane w celu równomiernego pieczenia ciasteczek i innych wypieków, ale nie brązują się szczególnie dobrze. Blachy do pieczenia nie mają krawędzi, więc ciasteczka łatwo się zsuwają. Duże blachy do pieczenia z 1 calowymi obrzeżami są jednak bardziej uniwersalne. Możesz ich używać do ciastek, bułek cynamonowych, ciastek lub pizzy z głębokim daniem. Pomyśl o swoich potrzebach związanych z pieczeniem i wybierz naczynia do pieczenia, które najlepiej pasują do Twojej sytuacji.
Wybierz jakość
Jasne i ciemne wyroby do pieczenia mają potencjalne zalety i wady, ale niezależnie od wybranego rodzaju, szukaj trwałych, wysokiej jakości produktów, które przetrwają lata. Sklepy z artykułami restauracyjnymi często noszą wytrzymałe wyroby do pieczenia, których nie znajdziesz nigdzie indziej.
