Marynaty, majonez, grzyby w puszkach i nadzienie z pekan mają jedną wspólną cechę: wszystkie zawierają EDTA (E385) z disodu . Ten składnik jest stosowany w różnych produktach, od żywności i suplementów diety po detergenty. Pracownicy służby zdrowia często przepisują go na ostre i przewlekłe zatrucie ołowiem. Potencjalne ryzyko związane z EDTA zależy w dużej mierze od sposobu jego użycia, ale działania niepożądane występują rzadko.
Wskazówka
Jest mało prawdopodobne, aby EDTA disodowo-wapniowa powodowała działania niepożądane po spożyciu w małych dawkach. Wyższe spożycie może jednak prowadzić do niedoborów minerałów i wpływać na trawienie. Ten dodatek do żywności jest uważany za bezpieczny.
Jako środek chelatujący EDTA może wpływać na czynność serca i nerek. Ponadto jest często niewłaściwie używany, co zwiększa ryzyko wystąpienia działań niepożądanych.
Co to jest EDTA?
Kwas etylenodiamino-tetraoctowy (EDTA) jest jednym z najczęściej stosowanych konserwantów żywności na świecie. Znany jest również jako wersenian wapniowy disodowy lub EDTA wapniowy disodowy . Producenci żywności dodają go do majonezu, sosów sałatkowych, past do smarowania i pączków strączkowych, aby zachować ich kolor i smak. Sfermentowane napoje słodowe i destylowane napoje alkoholowe mogą również zawierać ten składnik.
Wapń disodowy EDTA został zatwierdzony przez FDA jako dodatek do żywności. Ma za zadanie stabilizowanie mieszanin olejów i tłuszczów, promowanie zachowania koloru i przedłużanie okresu przydatności do spożycia. Związek ten jest również stosowany w kosmetykach, mydłach, produktach czyszczących i farmaceutycznych.
Zasadniczo kwas etylenodiaminotetraoctowy jest środkiem chelatującym, który może tworzyć cztery lub sześć wiązań z jonem metalu. Specjaliści medyczni stosują środki chelatujące do leczenia toksyczności metali. EDTA nie jest wyjątkiem.
Związek ten można wstrzykiwać dożylnie lub domięśniowo. Jego zadaniem jest pozbycie się ciała z metali ciężkich, takich jak rtęć lub ołów. Według pracy naukowej opublikowanej w Coordination Chemistry Reviews w maju 2014 r. Terapia chelatacyjna jest często niewłaściwie stosowana i może powodować ciężkie działania niepożądane. Ponadto w większości twierdzeń praktyków brakuje dowodów naukowych.
Ryzyko terapii chelatacyjnej EDTA
Środki chelatujące, takie jak EDTA, są stosowane od dziesięcioleci w leczeniu chorób serca, choroby Alzheimera, cukrzycy i innych dolegliwości. Jednak niewiele badań potwierdza ich skuteczność.
Badanie kliniczne z marca 2013 r. Opublikowane w JAMA oceniało wpływ chelatacji EDTA na osoby z zawałem mięśnia sercowego w wywiadzie. Ryzyko zdarzeń sercowych spadło o 18 procent u pacjentów, którzy otrzymali 40 infuzji mieszaniny chelatującej zawierającej heparynę, disod wapnia, elektrolity i inne związki. Należy jednak zauważyć, że 16 procent uczestników opuściło badanie z powodu działań niepożądanych.
Hipokalcemia lub niski poziom wapnia występowała u 52 osób w grupie chelatującej i 30 osób w grupie placebo. Kolejne 57 pacjentów chelatujących i 71 osób w grupie placebo doświadczyło niewydolności serca. Zgłoszono jedną śmierć w każdej grupie. Naukowcy przypisują te działania niepożądane badanej terapii.
Według Coordination Chemistry Reviews większość twierdzeń potwierdzających tę terapię może wydawać się naukowo uzasadniona, ale często jest niewiarygodna. W przeglądzie zacytowano jedno badanie przeprowadzone na 153 osobach z chorobą naczyń obwodowych, w których EDTA nie dało żadnych istotnych wyników w porównaniu z placebo. W badaniach klinicznych nie udało się poprawić czynników ryzyka miażdżycy, sprawności fizycznej ani objawów dusznicy bolesnej.
Disodu wapń jest zatwierdzony przez FDA do leczenia toksyczności metali ciężkich, ale nie chorób serca, autyzmu, cukrzycy i innych dolegliwości. Jednak lekarze medycyny alternatywnej często nadużywają tego środka chelatującego i składają fałszywe twierdzenia. Ponadto chelatacja EDTA może powodować łagodne lub ciężkie działania niepożądane, w tym między innymi:
- Nudności i wymioty
- Uczucie pieczenia w miejscu wstrzyknięcia
- Niedociśnienie (niskie ciśnienie krwi)
- Hipokalcemia
- Depresja szpiku kostnego
- Problemy z nerkami
FDA wskazuje, że Versenate Disodium Versenate , postać EDTA do wstrzykiwań, nie powinna być podawana osobom z zapaleniem wątroby, bezmoczem lub chorobą nerek. U niektórych pacjentów substancja ta może wpływać na nerki w takim samym stopniu, jak zatrucie ołowiem. Dodatkowo wpływa na preparaty insuliny cynkowej. Typowe działania niepożądane obejmują zmęczenie, dreszcze, nieregularne bicie serca, nadmierne pragnienie, brak apetytu, mrowienie i reakcje alergiczne.
Czy dietetyczny EDTA jest bezpieczny?
Ten dodatek do żywności jest ogólnie uznawany za bezpieczny. Zgodnie z badaniem opublikowanym w czasopiśmie EFSA Journal w sierpniu 2018 r. Maksymalne dopuszczalne spożycie wynosi 1, 9 miligrama na kilogram masy ciała na dzień. Duże dawki EDTA mogą zubażać organizm w cynk. Jednak większość produktów żywnościowych zawiera tylko niewielkie ilości disodu wapnia, więc jest mało prawdopodobne, aby nastąpiło przedawkowanie.
W 2016 roku Emirates Journal of Food and Agriculture dokonał przeglądu kilku dodatków do żywności i ich toksyczności. Wapń disodowy (E385) nie wydaje się mieć żadnych skutków ubocznych, gdy jest spożywany w małych dawkach.
Z drugiej strony wysokie spożycie może wpływać na wchłanianie cynku, miedzi i żelaza, prowadząc do niedoborów minerałów. Mogą również powodować ból brzucha, biegunkę, wymioty, krwiomocz (krew w moczu) i inne działania niepożądane.
